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Aubergines panées au Air Fryer dans une assiette noire

氣炸鍋酥脆茄子

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5/5 (43)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: 前菜, 配菜
Cuisine: 法式, 義式
Servings: 4 人份
Calories: 19kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 1 大顆 茄子 切成 0.5 公分厚的圓片
  • 鹽 用來撒在表面
  • 1 雞蛋
  • 1 大把 日式麵包粉
  • 1 大把 麵粉
  • 1 大把 帕瑪森起司 磨碎
  • 0.5 茶匙 鹽
  • 黑胡椒
  • 橄欖油 用來淋在表面

上桌時搭配

  • 新鮮羅勒葉和／或巴西里 切碎
  • 紅辣椒碎

Procédé

  • 將茄子片兩面撒上鹽，放入大濾盆中靜置 30 分鐘，讓水分釋出
    1 大顆 茄子, 鹽
    aubergines tranchées en passoire
  • 將氣炸鍋預熱至 190°C
  • 在淺碗中打散雞蛋
    1 雞蛋
    œuf battu dans bol
  • 在中型碗或深盤中混合日式麵包粉、麵粉、帕瑪森起司、鹽和黑胡椒
    1 大把 日式麵包粉, 1 大把 麵粉, 1 大把 帕瑪森起司, 0.5 茶匙 鹽, 黑胡椒
    mélange chapelure farine fromage
  • 用廚房紙巾將茄子片擦乾
    Aubergines sous papier absorbant
  • 先裹上蛋液，再沾滿麵包粉混合物
    trempage aubergine œuf et chapelure
  • 處理好的茄子片先放在盤子上備用
  • 在茄子片表面淋上少許橄欖油
    橄欖油
  • 將茄子片單層排入氣炸鍋中
    aubergines panées prêtes à cuire
  • 氣炸 17 至 20 分鐘，直到表面酥脆金黃，中途翻面一次
    Aubergines dorées dans air fryer
  • 如有需要，請分批烹調

Notes

切得均勻，才能確保受熱一致。若想吃到像洋芋片般酥脆的口感，可切成約 6 毫米厚的圓片；若偏好外酥內嫩的小巧口感，則切成 2.5 公分見方的小塊。

Nutrition

Calories: 19kcal | Féculents: 0.5g | Protein: 2g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 41mg | Sodium: 70mg | Potassium: 17mg | Fiber: 0.03g | Sugar: 0.1g | Vitamin A: 62IU | Vitamin C: 0.01mg | Calcium: 9mg | Iron: 0.2mg
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