一道外皮酥脆到不行的韓式炸豬肉，搭配自製糖醋醬，酸甜開胃又涮嘴
幾乎所有主打韓國料理的餐廳，菜單上都少不了這道菜。畢竟，誰能抗拒一大碗適合分著吃的炸豬肉呢？外層炸得金黃酥脆，再配上讓人一口接一口的糖醋醬，實在很難不愛上。
大家吃得開心、一起分享，氣氛也格外熱鬧。總之，這就是一道充滿幸福感的料理。今天，我就來教你怎麼在家輕鬆重現這份美味，吃得滿足又更省荷包
Tangsuyuk 是什麼？
先從它的起源說起。Tangsuyuk ( 탕수육) 嚴格來說，其實不算是傳統的韓國菜。和韓式炸醬麵以及辣海鮮麵一樣，它其實有中國起源，只是被韓國人依照當地口味稍作調整。更準確地說，這道菜可追溯到源自山東、流傳於廣義東北地區的鍋包肉。
那麼，兩者到底差在哪裡呢？理論上，韓式版本的糖醋醬通常會加入更多蔬菜，例如甜椒、香菇、紅蘿蔔… 有時也會加一點鳳梨汁。
但實際上，很多餐廳使用的醬汁反而簡單得多，風味也更接近它的中式源頭。正因如此，這份食譜我也選擇走簡單、好做的路線。
Tangsuyuk 怎麼上桌？
做法有兩種：一種是直接把醬汁淋在炸豬肉上（這是我的最愛），另一種則是把醬汁另外盛在一旁，方便蘸著吃。後者的好處是，你還可以搭配不同醬汁，變化更多、吃起來也更有趣
Tangsuyuk 的主要食材
豬肉：選擇帶點油花、但沒有大塊肥肉的部位，例如梅花肉。
馬鈴薯澱粉：這是炸出這種獨特酥脆外衣的關鍵，和韓式炸雞一樣重要。
淡口醬油：也就是一般常見的鹹味醬油。
Servings: 4 人份
Calories: 521kcal
Ingredients
醃料
- 0.5 茶匙 薑 切末
- 1.5 茶匙 鹽
- 0.25 茶匙 黑胡椒 現磨
點綴用
- 青蔥 取綠色部分，切成細圈
Instructions
- 將豬肉與醃料拌勻，蓋起來冷藏。450 g 豬里肌, 0.5 茶匙 薑, 1.5 茶匙 鹽, 0.25 茶匙 黑胡椒
- 用湯匙將馬鈴薯澱粉與水在碗中拌勻，接著置於室溫靜置，直到澱粉沉到碗底並凝結（約 1 小時 30 分鐘）。200 g 馬鈴薯澱粉, 750 ml 水
- 將豬肉從冰箱取出，拌入另外保留的馬鈴薯澱粉。35 g 馬鈴薯澱粉
- 倒掉碗中靜置後分離出的水，保留底部沉澱的澱粉。
- 加入蛋白，充分拌勻。1 蛋白
- 將澱粉與蛋白的混合物加入豬肉中，用手輕輕拌勻。
- 在深鍋或油炸鍋中倒入油，加熱至 165°C。1 L 中性油
- 先放入一塊豬肉測試油溫；若立刻滋滋作響，就表示油溫已到。
- 將豬肉放入熱油中，如有黏在一起，請用夾子分開。視情況分批油炸，炸至表面酥脆金黃（約 5～7 分鐘）。
- 將炸好的豬肉撈出，放入架在碗上的濾網中瀝油。
- 把油再次加熱，將豬肉回炸一次，直到外皮更加酥脆、色澤金黃（約 3～4 分鐘）。
- 瀝乾油分後盛盤。
醬汁
- 在碗中將砂糖、淡醬油、鹽和米醋混合，攪拌至砂糖幾乎溶解。4 大匙 米醋, 6 大匙 砂糖, 2 小撮 鹽, 2 茶匙 淡醬油
- 在大炒鍋中以大火加熱少許油。
- 加入青蔥、薑和蒜頭，快炒 1～2 分鐘。4 瓣 蒜頭, 2 根 青蔥, 15 g 薑
- 倒入調好的醬汁，拌煮至醬汁收濃並冒出大量泡泡（接近焦糖化）。
- 加入炸好的豬肉，快速翻炒，讓每塊肉都均勻裹上醬汁。
- 立即上桌，撒上少許切細的青蔥點綴。青蔥
Video
Notes
不要一次下太多肉塊油炸，以免油溫降得太快。
Nutrition
Calories: 521kcal | Féculents: 51g | Protein: 24g | Fat: 24g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Cholesterol: 81mg | Sodium: 485mg | Potassium: 947mg | Fiber: 4g | Sugar: 4g | Vitamin A: 13IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 64mg | Iron: 2mg
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食譜靈感來源
酥脆外衣的做法，我參考了 maangchi 的食譜。
