• 將豬肉與醃料拌勻，蓋起來冷藏。
  450 g 豬里肌, 0.5 茶匙 薑, 1.5 茶匙 鹽, 0.25 茶匙 黑胡椒
  
• 用湯匙將馬鈴薯澱粉與水在碗中拌勻，接著置於室溫靜置，直到澱粉沉到碗底並凝結（約 1 小時 30 分鐘）。
  200 g 馬鈴薯澱粉, 750 ml 水
  
• 將豬肉從冰箱取出，拌入另外保留的馬鈴薯澱粉。
  35 g 馬鈴薯澱粉
  
• 倒掉碗中靜置後分離出的水，保留底部沉澱的澱粉。
  
• 加入蛋白，充分拌勻。
  1 蛋白
  
• 將澱粉與蛋白的混合物加入豬肉中，用手輕輕拌勻。
  
• 在深鍋或油炸鍋中倒入油，加熱至 165°C。
  1 L 中性油
• 先放入一塊豬肉測試油溫；若立刻滋滋作響，就表示油溫已到。
• 將豬肉放入熱油中，如有黏在一起，請用夾子分開。視情況分批油炸，炸至表面酥脆金黃（約 5～7 分鐘）。
  
• 將炸好的豬肉撈出，放入架在碗上的濾網中瀝油。
  
• 把油再次加熱，將豬肉回炸一次，直到外皮更加酥脆、色澤金黃（約 3～4 分鐘）。
  
• 瀝乾油分後盛盤。

醬汁

• 在碗中將砂糖、淡醬油、鹽和米醋混合，攪拌至砂糖幾乎溶解。
  4 大匙 米醋, 6 大匙 砂糖, 2 小撮 鹽, 2 茶匙 淡醬油
  
• 在大炒鍋中以大火加熱少許油。
• 加入青蔥、薑和蒜頭，快炒 1～2 分鐘。
  4 瓣 蒜頭, 2 根 青蔥, 15 g 薑
  
• 倒入調好的醬汁，拌煮至醬汁收濃並冒出大量泡泡（接近焦糖化）。
  
• 加入炸好的豬肉，快速翻炒，讓每塊肉都均勻裹上醬汁。
  
• 立即上桌，撒上少許切細的青蔥點綴。
  青蔥