正宗馬來西亞炸豬肉：Hakka Char Yuk

一道道地的馬來西亞炸豬肉，先醃後炸，外皮香酥誘人

今天，我很自豪要向大家介紹這道食譜。根據我的查找，讓我相當意外的是，法語世界似乎還沒有人真正好好介紹過它。

事實上，中華料理在法國愈來愈蓬勃。日本料理早已無需多作介紹，而泰國、韓國、峇里島、越南與寮國料理也正慢慢走入大眾視野。但……馬來西亞呢？

在法文網路上，情況其實很明顯：食譜零零散散有一些，卻沒有真正成系統的內容，更別說有多少道地做法。甚至連椰漿飯（Nasi Lemak）這個名字，很多人都還很陌生。然而，這裡明明還有一大塊美食版圖等著被發掘！ 

馬來西亞料理真的非常好吃。雖然從「商業」角度看來，把重心放在這類內容上，也許不是最明智的選擇，畢竟法語圈搜尋的人並不多，但它實在太美味了，我還是忍不住想分享給大家。誰知道呢？說不定這會掀起一股新風潮！這篇文章也將是這個小系列的第一篇。 

那麼，閒話不多說， 一起來認識這道迷人的 Hakka Char Yuk，也就是客家炸五花肉。

Hakka 是什麼？馬來西亞炸豬肉的由來

這道菜源自客家族群的離散社群；客家人原本來自中國北方，我之前也曾在客家麵那篇文章裡提過他們。 

他們深深影響了東南亞各地的飲食文化，說真的，幾乎到處都看得到他們的痕跡。客家料理的一大特色，就是善用發酵食材。這道菜用到的正是紅腐乳，而且不只腐乳本身，連腐乳汁也會一併加入。

正是這兩樣食材，賦予了這道菜如此迷人的色澤，我敢說，這大概也是你點進這篇文章的原因之一。 如果你也想試試另一支華人離散族群影響下的料理，不妨看看這道美味的薑蔥炒牛肉

所以……它到底是馬來西亞菜、中國菜，還是客家菜？

三者都是！就像日式煎餃最初其實源自中國一樣，馬來西亞也把這道菜及其飲食脈絡吸收成自己的一部分。 

在 Google 搜尋「Hakka Char Yuk Kuala Lumpur」，你就會發現吉隆坡有多少餐廳供應這道菜。這足以說明它有多受歡迎！

馬來西亞炸豬肉的主要食材

紅腐乳：這道菜的靈魂，不只賦予招牌色澤，還帶來迷人的發酵香氣與尾韻

芝麻油：為醃料添上柔和的堅果香

五花肉：選用這個部位，是因為油脂豐富、口感更香；當然也可以改用其他部位

玉米澱粉：和雞蛋一起幫助醃料附著在肉上，炸好後更容易形成金黃酥脆的外殼