Omurice－日式蛋包飯

一道簡單經典的日式料理，以炒飯和雞肉為基底，覆上一層柔嫩歐姆蛋，最後再擠上……番茄醬！ 

這道經典的日本家庭料理，人人都能輕鬆上手。它是日本眾多「混血」料理之一，把柔嫩的歐姆蛋與香氣十足的炒飯結合，讓人一口接一口。這道菜飽足感十足，不但快速又好做，還能順手消耗冰箱裡的剩菜！ 

歐姆蛋包飯是什麼？

Omurice 在日語中讀作 omuraisu，是一道融合西式歐姆蛋與日式炒飯的日本創作料理。菜名本身也是兩者的組合：「omu」來自 omelette，「rice」則在日語中轉為「raisu」，意即米飯。

再加上一點番茄醬，也讓它帶著淡淡的美式風味。由於好吃又容易做，歐姆蛋包飯很快就成為經典的洋食（受西方影響的日本料理）之一。

在這道食譜裡，米飯會先和雞肉、番茄醬一起拌炒，再包進歐姆蛋中，呈現出這道料理標誌性的橢圓外形。番茄醬與番茄泥帶來酸甜滋味，搭配滑嫩蛋皮，成就一道甜鹹交織、格外療癒的家常美味。 

歐姆蛋包飯從哪裡來？ 

這是一道相當典型的日本料理，據說流行至今已超過一個世紀。它也曾在日本影集《深夜食堂：Tokyo Stories》（又名《Shinya Shokudo》）中登場，被視為日本最受歡迎的洋食之一。

順帶一提，洋食大約興起於明治時代（1868-1912），當時日本開始接納西方文化的影響。而且，多數情況下，這類料理上桌時會搭配餐具，而不是筷子，更凸顯它的「西式」特色。 

在那個年代，外來食材並不容易取得，因此人們常以本地食材替代。所以即使這些菜色看起來和我們熟悉的料理十分相似（例如日式炸豬排也是如此！），入口後仍能感受到鮮明的日本式詮釋。 

順便一提，偏西式風格的料理之所以常用番茄醬，是因為番茄醬料在日本曾有很長一段時間不易取得。直到第二次世界大戰後，美國人才把番茄醬引進日本。因為方便又好吃，它很快就成了日常料理裡常見的調味品。 

歐姆蛋包飯最迷人的地方，在於可以靈活運用手邊現成的食材。前一天剩下的米飯和蔬菜、番茄醬、雞蛋（這當然少不了）、幾塊肉，再加上一些調味料……很快就能完成。也正因如此，如今這道料理也衍生出各式各樣的變化版本。 

歐姆蛋包飯的主要食材

米飯：說到米種的選擇，其實相當自由。不過我建議使用前一天煮好並放涼的米飯，這才是做炒飯的理想狀態。米粒較為乾爽結實，炒起來口感也更好。 

番茄醬：這一抹美式風味，為整道菜帶來迷人的甜酸滋味。它先用來調味炒飯，最後起鍋前再擠上一些點綴，成品的味道立刻更完整。 

淡口醬油：為炒飯添上恰到好處的鹹香與經典日式風味。味道夠輕盈，不會打亂整體的平衡。 

蠔油：能提升甜鹹層次，並以較為濃稠的質地均勻包覆米飯。 

雞蛋：毫無疑問，這是整道菜的主角。記得挑選品質好的雞蛋，才能讓歐姆蛋的風味更出色。若想試試另一款日式蛋料理，也可以做做看玉子燒。 

做出美味歐姆蛋包飯的小技巧 

想讓炒飯更香，可以使用中性油；但若想讓風味更濃郁，我更推薦動物性油脂，例如鴨油、牛油或豬油。保證炒出來的飯更香、更好吃。 

和平常炒飯一樣，先把油充分燒熱，再下食材。米飯最好用前一天煮好的；如果不行，至少提前幾個小時煮好並徹底放涼。這正是做出香氣與口感都出色的炒飯不可或缺的一步！ 

食譜來源

這份食譜是以英文部落格「Just One Cookbook」的版本為基礎，再依照我的做法調整了炒飯中的蔬菜與醬汁配方。