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omurice sur une assiette blanche sur fond de bois

Omurice－日式蛋包飯

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4.95/5 (76)
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 25 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 日式
Servings: 2 人份
Calories: 226kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

番茄醬炒飯用料

  • 0.5 洋蔥 切薄片
  • 1 去骨雞腿肉 切成小塊
  • 1 湯匙 中性油
  • 2 根 青蔥 切細
  • 1 撮 鹽
  • 1 撮 黑胡椒
  • 2 份 壽司飯 預先煮熟並冷藏隔夜，約 300g
  • 1 湯匙 番茄醬 另備一些作裝飾用
  • 1 茶匙 淡口醬油
  • 1 茶匙 蠔油

蛋皮用料

  • 2 雞蛋
  • 2 湯匙 牛奶 分成兩份使用
  • 2 湯匙 中性油 分成兩份使用
  • 6 湯匙 切達起司 刨成絲

Procédé

製作番茄醬炒飯

  • 以中火加熱油，放入洋蔥炒至軟化。
    1 湯匙 中性油, 0.5 洋蔥
    oignons dans wok
  • 加入雞肉，炒至完全熟透、不再呈粉紅色。
    1 去骨雞腿肉
    poulet dans wok
  • 加入青蔥，再以鹽和黑胡椒調味。
    2 根 青蔥, 1 撮 鹽, 1 撮 黑胡椒
    jeunes oignons dans wok
  • 加入白飯，將結塊的飯輕輕拌散。
    2 份 壽司飯
    riz dans wok
  • 加入番茄醬、蠔油和淡口醬油，翻炒均勻。將炒飯盛入盤中備用，再把平底鍋沖洗乾淨並擦乾。
    1 湯匙 番茄醬, 1 茶匙 淡口醬油, 1 茶匙 蠔油
    sauce dans wok

製作蛋包飯

  • 蛋包飯一次做 1 份。在小碗中打散 1 顆雞蛋和 1 湯匙牛奶。
    2 雞蛋, 2 湯匙 牛奶
    oeuf fouetté
  • 以中大火加熱鍋中的油，轉動鍋子，讓鍋面均勻裹上一層油。
    2 湯匙 中性油
  • 待鍋子燒熱後，倒入蛋液並傾斜鍋子，讓蛋液均勻鋪滿整個鍋面。煎至底部凝固、表面仍保持滑嫩，再將火力轉成中小火。
    oeuf dans poêle
  • 在表面撒上 1 份起司絲，再將 1 份番茄醬炒飯放在蛋皮中央。
    6 湯匙 切達起司
    fromage sur oeuf
  • 用鍋鏟將蛋皮兩側往中間摺起，蓋住炒飯，再小心把蛋包飯移到鍋邊。
    omelette pliée
  • 一手拿盤子、一手拿鍋，將鍋子翻轉，把蛋包飯以接縫朝下的方式倒扣到盤子上。
    assiette sur oeuf
  • 趁熱在蛋包飯上覆蓋一張紙巾，並用雙手整形成修長的橢圓形（類似美式足球或橄欖球）。重複以上步驟，製作下一份蛋包飯。
    couvert avec essuie tout

上桌享用

  • 在表面以鋸齒狀擠上額外的番茄醬作裝飾，即可享用。
    sur assiette

Notes

想做出更香濃的炒飯，可以使用中性油；如果想讓風味更上一層樓，建議改用動物油脂，例如鴨油、牛油或豬油。保證香氣更足，炒飯也會更加美味。 

Nutrition

Calories: 226kcal | Féculents: 5g | Protein: 16g | Fat: 16g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 6g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 222mg | Sodium: 367mg | Potassium: 234mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 329IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 62mg | Iron: 1mg
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