O’Marcos 法式塔可

這次要跟大家分享的是超有名的「法式塔可」復刻版，靈感來自 O’tacos。我們會一步一步拆解這道招牌美味的各個元素，再試著把它完整重現；不只更好吃，也更健康一些。畢竟，就連自製炸雞都很難說是健康食品，更別提工業製作的版本了。

法式塔可乍看之下確實有點讓人卻步，看到這麼多配料，你可能會以為最後只能吃到冷掉的成品… 其實完全不會！最後的烤箱焗烤步驟正是救星，能把所有材料重新加熱（順便讓起司融化），做出一份熱呼呼、香氣四溢的餐點。

1. 薯條

有在追蹤我的比利時朋友，這一步可以直接跳過。其他人，接下來我就教你們超簡單的比利時薯條做法！

準備以下材料：

• 牛脂／精製牛脂（沒有的話可改用炸油或葵花油）
• 適合炸薯條的馬鈴薯（沒有的話，一般馬鈴薯也可以）
• 一把削皮器

1. 將炸油加熱至 190～200 度
2. 把去皮、切好的馬鈴薯先下鍋炸第一次，約 7 分鐘
3. 撈起後放涼 5 分鐘
4. 再下鍋炸第二次（這正是比利時薯條的精髓），炸至外皮金黃酥脆後撈出，約需 5 分鐘

好了！第一個組件完成，可以先放在一旁備用。

2. 雞柳條

我最愛加進法式塔可裡的配料，就是炸得酥香的雞柳條… 可惜外面賣的通常又乾又淡，只是剛好被其他配料蓋過去而已。這次，我要教你們經典美式的酪奶炸雞做法。酪奶醃漬能讓肉質更嫩、風味更足；再加上我自己調整過的簡易裹粉，口感和味道都刻意往 KFC 靠近。這套配方也適用於其他部位，像是雞腿、雞翅或去骨雞腿排，想自己炸一整桶也完全沒問題。

準備以下材料：

醃料

• 500 毫升酪奶（buttermilk，可用發酵乳代替）
• 500 克雞肉，切成粗條
• 1 大匙甜紅椒粉
• 1 小匙黑胡椒
• 1 大匙百里香粉
• 1 大匙蒜粉
• 1 大匙鹽

裹粉

• 300 克麵粉
• 2 大匙甜紅椒粉
• 2 小匙黑胡椒
• 1 大匙辣椒粉
• 2 大匙百里香粉
• 2 大匙蒜粉
• 1 大匙鹽

其他

• 炸油
• 3 顆雞蛋
• 一個攪拌盆、一個深盤

1. 將雞肉放入酪奶和醃料香料中，至少醃 1 小時（最多 24 小時）
2. 將麵粉與裹粉用香料混合均勻，備成炸粉
3. 把打散的雞蛋倒入深盤中
4. 將炸油加熱至 180 度
5. 雞肉先裹一層麵粉，再沾蛋液，再裹一次麵粉，最後輕輕放入熱油中。份量較多的話，請分批油炸。
6. 炸約 7～8 分鐘，並留意裹粉的上色情況

3. O’Marcos 法式塔可醬汁

這裡不做起司醬。起司的部分，我更喜歡用削皮器削出薄薄的切達起司片。先說聲抱歉啦。

不過，我們要做的是和我的終極漢堡一樣的醬汁。

準備以下材料：

• 2 大匙奶油
• 1 顆大洋蔥，切丁
• 2 大匙芥末
• 1 大匙伍斯特醬
• 3 根酸黃瓜，切碎
• 一把新鮮細香蔥，切碎
• 115 克美乃滋
• 115 克番茄醬
• 一小撮小蘇打

1. 將洋蔥、奶油和小蘇打放入鍋中，以中火加熱。翻炒約 15 分鐘，炒至焦糖化（小蘇打會加速反應，正常要 45 分鐘，這是送你的 😘）
2. 把所有材料放進碗裡，拌勻即可

4. 絞肉

這部分請準備：

• 1 大匙孜然
• 1 大匙甜紅椒粉
• 1 小匙鹽
• 1 小匙黑胡椒
• ½ 大匙辣椒粉
• 2 小匙鹽
• 500 克牛絞肉
• 2 顆洋蔥，切碎

1. 以中大火炒香洋蔥，炒至透明
2. 加入牛絞肉，充分拌炒約 5 分鐘，並把肉塊打散
3. 加入香料，拌炒至肉汁收乾

5. 組裝與折法

接著，在 tortilla 餅皮上依序放上：

1. 醬汁
2. 絞肉
3. 雞柳條
4. 薯條
5. 撒上切達起司

折法

這裡我直接推薦我當時跟著學的影片：

6. 焗烤

終於來到這一步了！這就是法式塔可最後的焗烤步驟。

1. 先將烤箱預熱至 130 度，使用熱風循環模式
2. 用削皮器削出薄薄的切達起司片，這就是焗烤得漂亮、又不會流得到處都是的關鍵。把起司片整齊鋪在塔可表面。
3. 送入烤箱約 10 分鐘

完成了！恭喜你，成功做出一道貨真價實的法式塔可，吃起來就像 Otacos 店裡現做的一樣！

順帶一提，我也有一道很棒的自製土耳其烤肉食譜