一道簡單又好上手的氣炸鍋越南春捲食譜
只需少量用油，也能保有傳統油炸的迷人風味，做出的春捲依舊金黃酥脆，吃起來更輕盈，也更健康。
這種現代烹調方式能保留內餡的鮮美風味與食材細緻的口感，同時讓外皮呈現恰到好處的酥脆。
無論是聚會時當作開胃點心，還是搭配成一頓正餐，這款氣炸鍋越南春捲都能以道地風味與迷人口感擄獲味蕾。
餡料需要先煮熟嗎？
不需要，否則口感會太乾。
一定要用豬肉嗎？
冷凍小提醒
一般來說，春捲通常會在第一次油炸後再冷凍；不過這裡用的是氣炸鍋，做法會稍有不同，但原理是一樣的。我建議先以 165 度（而非 195 度）烹調 13 分鐘，也就是稍微延長一些時間。
這樣餡料能先熟透，米紙也會微微上色。
冷凍後，直接把還沒解凍的春捲放入炸籃，並依照食譜建議以 195 度烹調 10 分鐘即可。這樣餡料不會過熟，米紙也不容易燒焦。
Servings: 20 條
Calories: 544kcal
Equipment
- 1 氣炸鍋
Instructions
準備內餡
- 將米粉放入溫水中浸泡 30 分鐘，務必完全浸沒。瀝乾後切成約 0.5 公分長的小段。50 g 米粉（或綠豆粉絲）
- 將黑木耳泡發後取 30 g，切絲備用；其餘可冷凍保存。30 g 黑木耳
- 將米粉、豬絞肉、紅蘿蔔絲、黑木耳、紅蔥頭、蒜末、蛋白、薑末、魚露、植物油、鹽、白胡椒粉和 1 茶匙糖放入大碗中，攪拌至均勻混合。450 g 豬絞肉, 190 g 紅蘿蔔, 30 g 紅蔥頭, 1 蒜瓣, 1 茶匙 薑, 1 蛋白, 1 湯匙 魚露, 1 湯匙 中性植物油, 0.5 茶匙 鹽, 1 撮 白胡椒粉, 1 茶匙 糖
包春捲
- 取一個大而淺的碗或深盤，將剩餘的糖溶於溫水中。糖可省略，但能幫助春捲在烹調時更容易上色。2 茶匙 糖, 250 ml 溫水
- 每包一條春捲時，將一張米紙放入糖水中浸泡約 5 到 10 秒，確保完全浸沒。取出時米紙仍會稍硬，但很快就會變軟。20 乾米紙（bánh tráng）
- 在米紙一側放上約 40 g 的內餡，整形成短條狀。先將米紙緊緊覆摺在餡料上，避免留下氣泡，再向前捲完整一圈。輕按餡料兩端，使米紙貼平，並將餡料往中間推緊以排出空氣。
- 將米紙一側向中間折起，再折另一側。接著一邊往前捲，一邊稍微收緊前端，避免包入空氣。米紙會自然黏合，不必另外封口。將包好的春捲放在鋪有乾淨乾燥布巾或烘焙紙的盤子或烤盤上。
冷藏定型
- 包好後，將春捲移入冰箱冷藏至少 1 小時，讓外皮稍微變乾並定型。這一步有助於減少油炸時外皮起泡；輕微起泡屬正常現象。氣炸前 15 分鐘再從冰箱取出。
氣炸春捲
- 將春捲單層排入氣炸鍋炸籃中。
- 表面輕刷一層油（可省略）。
- 以 195 度氣炸 10 分鐘，中途打開炸籃並搖晃一次。
Video
Notes
本食譜約可做 20 條春捲，通常可抓每人約 2 條。內餡總量約 800 g，因此每條春捲大約包入 40 g 餡料即可。
感謝本站官方 Facebook 社團成員 Andre Souppaya 提供這支超快速春捲包法示範影片。
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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