氣炸鍋版越式炸春捲

4.95/5 (287)

Prep Time: 2 15

Cook Time: 10

Total Time: 2 25

Course: 前菜

Cuisine: 越南

Servings: 條

Calories: 544kcal

將米粉放入溫水中浸泡 30 分鐘，務必完全浸沒。瀝乾後切成約 0.5 公分長的小段。
50 g 米粉（或綠豆粉絲）
將黑木耳泡發後取 30 g，切絲備用；其餘可冷凍保存。
30 g 黑木耳
將米粉、豬絞肉、紅蘿蔔絲、黑木耳、紅蔥頭、蒜末、蛋白、薑末、魚露、植物油、鹽、白胡椒粉和 1 茶匙糖放入大碗中，攪拌至均勻混合。
450 g 豬絞肉, 190 g 紅蘿蔔, 30 g 紅蔥頭, 1 蒜瓣, 1 茶匙薑, 1 蛋白, 1 湯匙魚露, 1 湯匙中性植物油, 0.5 茶匙鹽, 1 撮白胡椒粉, 1 茶匙糖

取一個大而淺的碗或深盤，將剩餘的糖溶於溫水中。糖可省略，但能幫助春捲在烹調時更容易上色。
2 茶匙糖, 250 ml 溫水
每包一條春捲時，將一張米紙放入糖水中浸泡約 5 到 10 秒，確保完全浸沒。取出時米紙仍會稍硬，但很快就會變軟。
20 乾米紙（bánh tráng）
在米紙一側放上約 40 g 的內餡，整形成短條狀。先將米紙緊緊覆摺在餡料上，避免留下氣泡，再向前捲完整一圈。輕按餡料兩端，使米紙貼平，並將餡料往中間推緊以排出空氣。
將米紙一側向中間折起，再折另一側。接著一邊往前捲，一邊稍微收緊前端，避免包入空氣。米紙會自然黏合，不必另外封口。將包好的春捲放在鋪有乾淨乾燥布巾或烘焙紙的盤子或烤盤上。

本食譜約可做 20 條春捲，通常可抓每人約 2 條。內餡總量約 800 g，因此每條春捲大約包入 40 g 餡料即可。

感謝本站官方 Facebook 社團成員 Andre Souppaya 提供這支超快速春捲包法示範影片。

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