Lechon Kawali，也有人稱它為平底鍋版烤豬肉，和 Lechon 並不相同；後者是廣為人知的菲律賓料理，也是菲律賓的國菜。
Lechon 是在填滿炭火的地坑中烘烤而成；Lechon Kawali 則是先把一大塊豬肉煮熟，再下鍋油炸（通常使用豬五花或豬腩肉）。
Lechon Kawali 是什麼？
最簡單來說，它就是一種脆皮豬肉。製作時通常會用豬五花，也就是 liempo。
這道菜很適合在午餐或晚餐時搭配白飯享用，再配上一碟蘸醬，更是特別對味。
別把這道菜和 Lechon 搞混。Lechon 被視為菲律賓的國菜，甚至比酸湯 sinigang更受歡迎。兩者做法不同，外觀也截然有別。
Lechon Kawali 的名稱，來自傳統上用來料理它的鍋具：Kawali。這種鍋子幾乎每個菲律賓家庭都有，是日常烹飪中不可或缺的廚具… 如上圖所示，大致上就是一口炒鍋。
Lechon Kawali 的主要食材
豬腩肉或豬五花：這裡一定要選用新鮮的豬腩肉，不能用煙燻或醃製過的。最好買一大整塊。
米醋：是蘸醬（sawsaman）裡不可或缺的酸味來源；不過你也可以像做阿多波雞一樣，改用甘蔗醋。
淡醬油：如果買得到菲律賓醬油，建議優先使用；但老實說，即使在亞洲雜貨店也不算常見。
Servings: 4 人份
Calories: 1361kcal
Equipment
- 1 炒鍋
Ingredients
- 1 公斤 未調味豬五花肉
- 2 大匙 鹽
- 2 大匙 黑胡椒粒
- 5 片 乾燥月桂葉
- 1 公升 油炸用油
- 1 公升 水 足量，淹過豬肉即可
- 1 大匙 深色醬油
- 可選：1 根紅辣椒
Instructions
蘸醬
- 將所有材料放入小碗中混合，攪拌至糖完全溶解。120 毫升 米醋, 3 茶匙 淡色醬油, 45 克 紅糖, 1 小紅洋蔥，切碎, 1 瓣 蒜瓣，切碎, 1 紅辣椒，切碎, 0.5 大匙 水
- 靜置 30 分鐘，最好冷藏過夜。先試味，再依個人口味加糖或加水調整，每次先加 1 茶匙。請注意，加水能降低醬汁的酸度；若偏好較酸的風味，就少加一些。
- 倒入密封的玻璃容器中，冷藏保存，待用。
豬肉
- 將水倒入鍋中，煮至沸騰。1 公升 水
- 放入豬五花和 1 大匙鹽，再加入黑胡椒粒、月桂葉、醬油與辣椒。煮 30 分鐘，或至豬肉軟嫩。1 公斤 未調味豬五花肉, 2 大匙 鹽, 2 大匙 黑胡椒粒, 5 片 乾燥月桂葉, 1 大匙 深色醬油, 可選：1 根紅辣椒
- 將豬肉從鍋中取出，稍微放涼。
- 將 1 大匙鹽均勻抹在豬五花表面，各個部位都要抹到，包括豬皮。
- 開始油炸煮過的豬肉。先在炒鍋或深鍋中將油加熱。1 公升 油炸用油
- 小心將每塊煮過的豬五花放入熱油中，炸至表面金黃酥脆。翻面，讓兩側都炸得均勻透徹。
- 將豬肉從鍋中取出。若可以，放在網架上放涼（否則可放在鋪有紙巾的盤子上）。依喜好切成所需大小。
Notes
油炸時務必非常小心，因為豬皮和脂肪受熱時可能會爆濺。鍋蓋可蓋住約 2/3，但不要完全密封，否則蒸氣蒸發與冷凝反而會讓油更容易噴濺。
Nutrition
Calories: 1361kcal | Féculents: 15g | Protein: 24g | Fat: 133g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 14g | Monounsaturated Fat: 62g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 334mg | Potassium: 534mg | Fiber: 1g | Sugar: 12g | Vitamin A: 106IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 51mg | Iron: 2mg
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