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lechon kawali philippin sur fond de bois

正宗菲律賓脆皮五花肉 Lechon Kawali

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4.95/5 (75)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour
Course: 主菜
Cuisine: 菲律賓
Servings: 4 人份
Calories: 1361kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 1 公斤 未調味豬五花肉
  • 2 大匙 鹽
  • 2 大匙 黑胡椒粒
  • 5 片 乾燥月桂葉
  • 1 公升 油炸用油
  • 1 公升 水 足量，淹過豬肉即可
  • 1 大匙 深色醬油
  • 可選：1 根紅辣椒

Sawsawan 蘸醬

  • 120 毫升 米醋
  • 3 茶匙 淡色醬油
  • 45 克 紅糖
  • 1 小紅洋蔥，切碎
  • 1 瓣 蒜瓣，切碎
  • 1 紅辣椒，切碎 可省略
  • 0.5 大匙 水

Procédé

蘸醬

  • 將所有材料放入小碗中混合，攪拌至糖完全溶解。
    120 毫升 米醋, 3 茶匙 淡色醬油, 45 克 紅糖, 1 小紅洋蔥，切碎, 1 瓣 蒜瓣，切碎, 1 紅辣椒，切碎, 0.5 大匙 水
  • 靜置 30 分鐘，最好冷藏過夜。先試味，再依個人口味加糖或加水調整，每次先加 1 茶匙。請注意，加水能降低醬汁的酸度；若偏好較酸的風味，就少加一些。
  • 倒入密封的玻璃容器中，冷藏保存，待用。

豬肉

  • 將水倒入鍋中，煮至沸騰。
    1 公升 水
  • 放入豬五花和 1 大匙鹽，再加入黑胡椒粒、月桂葉、醬油與辣椒。煮 30 分鐘，或至豬肉軟嫩。
    1 公斤 未調味豬五花肉, 2 大匙 鹽, 2 大匙 黑胡椒粒, 5 片 乾燥月桂葉, 1 大匙 深色醬油, 可選：1 根紅辣椒
  • 將豬肉從鍋中取出，稍微放涼。
  • 將 1 大匙鹽均勻抹在豬五花表面，各個部位都要抹到，包括豬皮。
  • 開始油炸煮過的豬肉。先在炒鍋或深鍋中將油加熱。
    1 公升 油炸用油
  • 小心將每塊煮過的豬五花放入熱油中，炸至表面金黃酥脆。翻面，讓兩側都炸得均勻透徹。
  • 將豬肉從鍋中取出。若可以，放在網架上放涼（否則可放在鋪有紙巾的盤子上）。依喜好切成所需大小。

Notes

油炸時務必非常小心，因為豬皮和脂肪受熱時可能會爆濺。鍋蓋可蓋住約 2/3，但不要完全密封，否則蒸氣蒸發與冷凝反而會讓油更容易噴濺。

Nutrition

Calories: 1361kcal | Féculents: 15g | Protein: 24g | Fat: 133g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 14g | Monounsaturated Fat: 62g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 334mg | Potassium: 534mg | Fiber: 1g | Sugar: 12g | Vitamin A: 106IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 51mg | Iron: 2mg
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