中式牛肉炒飯

🥢 哈囉，親愛的美食愛好者們！準備好了嗎？不用踏出廚房半步，也能一秒走進上海熱鬧街頭。

準備好接受這個挑戰了嗎？來吧，繫上最亮眼的圍裙，拿出你最順手的炒鍋，準備好和火候過招吧（當然是爐火，不是真的玩火！）。

今天，我們要一起闖進中式料理的世界，做一道讓人吃得滿臉幸福的牛肉炒飯。沒錯，你沒看錯。我們要炒出一盤香氣撲鼻、滋味迷人的炒飯，好吃到讓你忍不住想立刻找朋友來一起分享。

那麼，準備好讓味蕾甦醒、讓炒鍋熱起來了嗎？出發吧，跟著我一起做！🥡

牛肉炒飯的主要食材

生抽：這種醬油常見於各式亞洲料理，能帶來鹹香風味，同時不會過於厚重或濃膩。它的味道比老抽清爽，鈉含量也較低。

蠔油：這是中式料理中的基本調味料之一。它由蠔汁萃取物製成，帶有鮮甜鹹香的風味，常用來提升炒菜和醬汁的層次。

芝麻油：芝麻油常用來為料理增添淡淡堅果香。通常會在起鍋前加入，以保留最佳風味。

老抽：質地較濃稠，且風味比生抽更濃郁，常用於醃料、燉菜和醬汁中，為料理增添更深的色澤與層次。

紹興酒：這是一種中國米酒，烹調時常用來嗆鍋、醃製，並為各式料理增添更豐富的香氣與層次。它口感溫潤、微帶甜味，有助於平衡其他食材較濃烈、較鹹的風味。

做好牛肉炒飯的小技巧

該選哪個牛肉部位？

除非你使用我在中式洋蔥炒牛肉食譜裡介紹的小蘇打嫩化法，否則最好選擇適合快炒的部位，例如臀尖肉或沙朗。

沒有紹興酒，也沒有老抽，怎麼辦？

我非常推薦買來備著。不過如果你手邊真的沒有，連替代品也沒有，其實省略也沒關係。我還是愛你們。

要用哪一種米？

米的種類其實沒有那麼重要（不過還是別用糯米），但重點是烹煮前一定要把米徹底洗乾淨。你可以前一天先煮好，放進冰箱讓米粒更乾爽結實；或者用電鍋煮飯時，把水量減少 15%。這樣炒起來的口感才最理想。

和我的雞肉炒飯一樣，我很喜歡使用壽司米，並在下鍋前清洗 6 到 7 次。