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assiette creuse de riz sauté au bœuf sur fond de bois

中式牛肉炒飯

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4.83/5 (155)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 中式
Servings: 2 人份
Calories: 897kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 200 公克 牛肉，切薄片
  • 300 公克 隔夜白飯
  • 3 葉 青江菜 菜梗與菜葉分開，全部切片
  • 3 葉 大白菜 菜梗與菜葉分開，全部切片
  • 3 根 青蔥 蔥白與蔥綠分開，切段
  • 4 瓣 蒜瓣，切薄片
  • 1 洋蔥，切絲
  • 3 雞蛋，打散

醃料

醬汁

Procédé

  • 將牛肉放入碗中，醃製 10 分鐘。
    viande en train de mariner
  • 將醬汁材料放入小碗中，混合均勻。
  • 在炒鍋中倒入較多的油並燒熱，以大火快炒牛肉 2 至 3 分鐘。牛肉還帶些微粉色時，立刻盛出備用，並盡量把油留在鍋中。
    viande dans un wok
  • 將蛋液倒入維持大火的炒鍋中，先靜置 30 秒讓蛋稍微凝固，再快速拌炒成蛋絲（可與牛肉放在同一個容器中備用，順手少洗一個碗）。
    oeuf dans wok
  • 放入蒜片和蔥白，以大火快炒 2 分鐘。
    ail et jeunes oignons dans wok
  • 加入青江菜與大白菜的白色部分，再放入洋蔥，快炒 2 至 3 分鐘。
    oignons et légumes wok
  • 加入青江菜與大白菜的綠色部分，續炒 1 至 2 分鐘。
    riz sauté au boeuf parties vertes dans wok
  • 加入隔夜白飯，快炒 2 至 3 分鐘。
    riz dans wok
  • 倒入調好的醬汁，充分拌勻後再快炒 2 至 3 分鐘。
    sauces mélangées dans wok
  • 放回牛肉和蛋絲，拌炒 2 分鐘。
    viande et oeufs dans wok
  • 熄火後拌入蔥綠，立即上桌。
    jeunes oignons dans wok avec riz

Notes

請選用適合快炒的牛肉部位，例如沙朗或牛臀肉。

Nutrition

Calories: 897kcal | Féculents: 130g | Protein: 40g | Fat: 22g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 10g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 307mg | Sodium: 355mg | Potassium: 581mg | Fiber: 5g | Sugar: 3g | Vitamin A: 459IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 81mg | Iron: 6mg
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