這道粵菜做法快速又簡單，幾乎不需要太多食材 🥰 這正是粵菜的特色之一：於簡約中見深度；以基本食材和極簡步驟，做出層次豐富、看似複雜的風味。
青蔥牛肉正是這個概念的最佳示範。想進一步認識迷人的粵菜，請點這裡。
我看過不少青蔥牛肉的食譜，擺盤很適合拍 Instagram，醬汁還多到幾乎像拉麵一樣：不對！
抱歉了，各位美食部落客，我完全同意食譜可以依個人口味調整，但青蔥牛肉（也就是 scallion beef）真的不是這一類菜。
別改到連青蔥牛肉原本的樣子都不見了。這道菜的醬汁（如果有的話）應該收至薄薄一層、緊緊裹在表面；牛肉幾乎像上了釉，醬汁則要濃稠黏亮。整道菜都要用大火快炒完成，一定要把鍋子徹底燒熱、燒熱、再燒熱，這樣食材一下鍋，才會聽見那聲迷人的「滋啦」聲。
我把烹調時間寫成 30 分鐘，但老實說，只要青蔥切得夠快、牛肉也先醃好，10 分鐘就能上桌。營養上不算特別均衡，不過勝在方便快速，所以只要稍微控制一下份量，也還說得過去（至少能讓自己安心一點，哈哈）。
青蔥牛肉的食材
生抽與老抽：兩者相輔相成。生抽就是超市裡常見的普通醬油；老抽則能為整道菜增添色澤與更深的風味層次。點這裡了解更多
紹興酒：這是非常經典的中式料理酒，替代方法可看這裡，但老實說，真的很值得備上一瓶！
芝麻油：芝麻油在亞洲料理中非常常見，幾乎各大超市都買得到，但切記別下手太重，否則很容易把其他食材的香氣全蓋過。點這裡深入了解芝麻油。
青蔥牛肉怎麼搭配
粵式的吃法，通常是準備好幾道小菜一起上桌，讓每個人自行搭配自己的餐盤，有點像 tapas 的概念。
當然，來一碗熱騰騰的白飯是基本配備，但我也很推薦再配上一大碗廣式炒飯
青蔥牛肉小技巧
- 火力一定要夠猛：想做出道地風味，溫度絕不能妥協
- 喜歡辣味的話，可以在醃料裡加一點辣椒碎
想讓牛肉更嫩，請照著用小蘇打嫩化肉類的方法來做
如果你喜歡這道菜，那你一定也會愛上我的洋蔥牛肉，同樣美味，而且不用油炸
Servings: 2 人份
Calories: 300kcal
Instructions
- 將牛肉醃製 40 分鐘；同時將除紹興酒外的所有醬汁材料拌勻。400 克 牛肉薄片, 3 大匙 生抽, 1 大匙 砂糖, 1 茶匙 鹽, 1 茶匙黑胡椒粉, 1 大匙 老抽, 0.5 大匙 生抽, 1 茶匙鹽, 1 茶匙白胡椒粉（沒有的話可改用黑胡椒）, 0.5 大匙細砂糖, 0.5 大匙 香油, 0.5 大匙玉米澱粉, 1 大匙清水
- 將牛肉放入熱油中快速過油，不超過 3 分鐘（中心仍保有些許粉色），撈出備用。
- 炒鍋燒熱後倒入少許油，以大火快炒蔥白 1 分鐘。接著加入牛肉再炒 15 秒，然後嗆入紹興酒。5 青蔥，切成大段，蔥白與蔥綠分開, 1 大匙 紹興酒
- 30 秒後加入其餘醬汁，再快速翻炒 30 秒。
- 放入蔥綠，再快炒 1～2 分鐘即可。
Notes
如果時間不夠，牛肉醃 5 分鐘也可以，只是風味會稍微淡一些。
Nutrition
Calories: 300kcal
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