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bœuf aux jeunes oignons en image

青蔥炒牛肉

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4.79/5 (28)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Cuisine: 中式
Servings: 2 人份
Calories: 300kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 400 克 牛肉薄片
  • 5 青蔥，切成大段，蔥白與蔥綠分開

牛肉醃料

  • 3 大匙 生抽
  • 1 大匙 砂糖
  • 1 茶匙 鹽
  • 1 茶匙黑胡椒粉

醬汁

  • 1 大匙 老抽
  • 0.5 大匙 生抽
  • 1 大匙 紹興酒
  • 1 茶匙鹽
  • 1 茶匙白胡椒粉（沒有的話可改用黑胡椒）
  • 0.5 大匙細砂糖
  • 0.5 大匙 香油
  • 0.5 大匙玉米澱粉
  • 1 大匙清水

Procédé

  • 將牛肉醃製 40 分鐘；同時將除紹興酒外的所有醬汁材料拌勻。
    400 克 牛肉薄片, 3 大匙 生抽, 1 大匙 砂糖, 1 茶匙 鹽, 1 茶匙黑胡椒粉, 1 大匙 老抽, 0.5 大匙 生抽, 1 茶匙鹽, 1 茶匙白胡椒粉（沒有的話可改用黑胡椒）, 0.5 大匙細砂糖, 0.5 大匙 香油, 0.5 大匙玉米澱粉, 1 大匙清水
  • 將牛肉放入熱油中快速過油，不超過 3 分鐘（中心仍保有些許粉色），撈出備用。
  • 炒鍋燒熱後倒入少許油，以大火快炒蔥白 1 分鐘。接著加入牛肉再炒 15 秒，然後嗆入紹興酒。
    5 青蔥，切成大段，蔥白與蔥綠分開, 1 大匙 紹興酒
  • 30 秒後加入其餘醬汁，再快速翻炒 30 秒。
  • 放入蔥綠，再快炒 1～2 分鐘即可。

Notes

如果時間不夠，牛肉醃 5 分鐘也可以，只是風味會稍微淡一些。

Nutrition

Calories: 300kcal
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