並不是所有蘑菇都適合大火快炒。像這樣用中式做法慢燉，一樣鮮香迷人。
這種技法叫做「紅燒」，在中國非常常見，也經常用來烹調豬肉。順帶一提，我也有一道非常好吃的紅燒肉食譜。
簡單來說，就是把食材放進醬油與其他配料中慢慢燉煮，例如薑、蒜或紅蔥頭，直到食材——這裡指的是蘑菇——變得柔嫩入味，並染上微微的紅褐色。
並不是所有蘑菇都適合紅燒，不過幸好，常見的白蘑菇就是其中之一。Cremini、Portobello、香菇、舞菇、牛肝菌及其他牛肝菌類、大朵雞油菌、松茸等，都是很不錯的選擇。
如果你的蘑菇個頭很大，例如 Portobello 或牛肝菌，就把它們切成粗條狀的大塊。
如果你想讓這道紅燒蘑菇更有層次，加點肉會是個好方法：加入蘑菇時，同時拌入切得很細的肉末；牛絞肉、豬肉或鴨肉都很合適。
這道食譜由 Linh 分享，你可以在食譜中找到她的影片。這是較快速的紅燒版本；一般來說，這類做法的烹調時間往往超過 35 分鐘，但這個版本能在更短時間內做出近似的風味！
Servings: 2
Calories: 51kcal
Equipment
- 1 炒鍋
Ingredients
- 250 公克 洋菇
- 100 公克 香菇
- 1 紅蔥頭 切薄片
- 1 小撮 胡椒
- 1 小把 香蔥 切碎
- 1 茶匙 芝麻（裝飾用）
Instructions
- 將醬汁材料放入碗中，充分拌勻。
- 在炒鍋中倒入少許油燒熱，加入紅蔥頭炒香，炒至透明。
- 加入菇類，以大火快炒約 2 分鐘。
- 倒入醬汁，以中火煨煮約 10 分鐘，至醬汁收濃。
- 依口味加入鹽和胡椒調味。
- 最後撒上烤香芝麻與切碎的香蔥即可。
Video
Notes
這道菜可依喜好選用各種菇類。這裡使用的是兩種：洋菇和香菇。像鴻喜菇或杏鮑菇，也都很適合拿來做這道菜。
也可以使用乾香菇，只要在使用前先泡軟即可
是拉差辣椒醬能增添微辣風味，不加也可以。
是拉差辣椒醬能增添微辣風味，不加也可以。
Nutrition
Calories: 51kcal | Féculents: 8g | Protein: 5g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 0.01mg | Sodium: 75mg | Potassium: 553mg | Fiber: 3g | Sugar: 4g | Vitamin A: 0.3IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 5mg | Iron: 1mg
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