正宗廣式炒飯

說到中餐館的人氣招牌菜，廣式炒飯絕對榜上有名。如今，它的美味祕訣終於要公開了！雖然這道菜常因迎合西方口味而被改良，但它的傳統做法其實非常樸實簡單。

這正是粵菜的一大特色：化繁為簡；只用基本食材和極其簡單的做法，也能做出層次豐富的風味。

廣式炒飯正是這個概念的最佳體現。另一道同樣充滿粵式風味的米飯料理也是如此：煲仔飯

做廣式炒飯的小訣竅

米飯最好前一天先煮好並冷藏。這樣能讓米粒更乾爽緊實，下鍋快炒後口感特別好。

米一定要徹底洗淨，大約洗 6～7 次，直到水幾乎清澈為止。這樣可以洗掉多餘澱粉，避免炒好的飯濕黏成團，對成品口感影響非常大。

廣式炒飯適合搭配什麼？

如果你想試試更升級版的炒飯，我推薦我的極致美味炒飯；如果想搭配牛肉，則推薦這道青蔥牛肉

廣式炒飯常見問題

可以再加熱嗎？

要重新加熱的話，用小鍋回熱或微波爐都可以。不過若想保留最佳風味，廣式炒飯最好不要重複加熱超過一次。

廣式炒飯可以保存多久？

煮好後，最好放入密封容器冷藏。若保存得當，一般可在冰箱中保存 5～7 天。

做廣式炒飯該用什麼米？

其實任何米都可以，只要事先放涼即可。以我個人來說，我喜歡使用壽司米（黏性較高的米），煮之前先充分洗淨，這樣不會太黏，炒起來口感非常出色。

做廣式炒飯該用什麼油？

和一般印象不同，多數食用油其實都耐高溫。不過這不代表每一種都適合！建議選用中性油，例如葵花油、花生油等。

廣式炒飯該用什麼醬料？

不需要太稀奇的材料，簡單的淡醬油就很夠用了。

要用冷凍豌豆嗎？

這就看個人喜好。不過如果你想讓豌豆看起來特別翠綠飽滿，最好還是用冷凍豌豆。

廣式炒飯要怎麼炒？

只要準備一只炒鍋（這裡教你怎麼挑選炒鍋）、一口鍋或一只平底鍋就行；這本來就是一道非常簡單的家常料理，不需要任何花俏器具。

廣式炒飯該用什麼肉？

如前面所說，如果想做出接近餐館的風味，任何煙燻肉類都可以；如果想追求最道地的口味，請使用中式臘腸。