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riz cantonais

道地廣式炒飯

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4.77/5 (94)
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: 配菜
Cuisine: 中式
Servings: 4 人份
Calories: 627kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 200 g 火腿 切丁（或其他煙燻肉類）
  • 3 大匙 生抽
  • 1 小撮 鹽
  • 1 小撮 白胡椒
  • 2 紅蔥頭 切丁
  • 3 胡蘿蔔 切丁
  • 1 大匙 薑 切末
  • 6 瓣 大蒜 切薄片
  • 100 g 冷凍豌豆
  • 4 雞蛋 打散
  • 乾燥洋蔥碎
  • 400 g 白飯 隔夜飯
  • 100 g 甜玉米
  • 2 根 青蔥 切片

Procédé

  • 熱少許油，以大火快炒火腿丁數分鐘，盛起備用
    200 g 火腿
  • 將蛋液炒熟，取出切成小塊後備用
    4 雞蛋
  • 再添少許油，以大火快炒胡蘿蔔丁 2～3 分鐘
    3 胡蘿蔔
  • 轉中火，放入蒜片與薑末炒香，持續翻炒 4 分鐘
    6 瓣 大蒜, 1 大匙 薑
  • 加入紅蔥頭，以中火炒香 3～4 分鐘
    2 紅蔥頭
  • 加入白飯，翻炒 3～4 分鐘
    400 g 白飯
  • 加入火腿丁和蛋塊，拌炒 2 分鐘
  • 加入豌豆、青蔥和玉米，翻炒 2～3 分鐘
    100 g 冷凍豌豆, 100 g 甜玉米, 2 根 青蔥
  • 加入生抽，再以鹽和白胡椒調味，拌炒 2 分鐘
    3 大匙 生抽, 1 小撮 鹽, 1 小撮 白胡椒
  • 盛盤後撒上乾燥洋蔥碎即可
    乾燥洋蔥碎

Notes

200 克熟飯約相當於 100 克生米

Nutrition

Calories: 627kcal | Féculents: 97g | Protein: 27g | Fat: 14g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 6g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 195mg | Sodium: 836mg | Potassium: 651mg | Fiber: 5g | Sugar: 6g | Vitamin A: 8199IU | Vitamin C: 17mg | Calcium: 91mg | Iron: 3mg
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