我敢保證，只要做過這道炒飯，下次在餐廳點炒飯時，你一定會忍不住想：「明明自己做得更好、更快，還更省錢，我到底為什麼要點這個？」
雙倍蒜香，分別在不同階段下鍋，再加上最後撒上的炸洋蔥，保證每一口都風味爆棚 🤤
一開始下鍋的大蒜會煸出較溫潤的香氣；最後加入的蒜則會香氣奔放，讓這道炒飯呈現出格外迷人的層次。
總之，今天就來教你怎麼做炒飯。就是那種經典中式炒飯，和餐廳一樣好吃，甚至更勝一籌。
炒飯的主要食材
淡醬油：提供鹹香與經典風味，清爽不死鹹，是這道炒飯成功的關鍵！
老抽：能增添更深邃的香氣與風味層次。它和淡醬油差異很大，亞洲食品店幾乎都買得到，有些一般超市也能找到。我有一篇完整文章專門介紹，解釋它和淡醬油之間的差別。
辣椒：這就完全看你對辣度的接受度了。就我自己而言，我特別喜歡朝天椒，辣得夠勁，卻不會完全蓋過其他味道。當然，你也可以加一點韓式辣椒醬，保證香辣過癮！
香油：雖然只用一點點，但我保證它能大幅提升成品香氣！不過也別下手太重，否則容易蓋過其他食材的風味。
炒飯小技巧
強烈建議使用鴨油、牛油或豬油這類動物性油脂。風味絕對更上一層樓，朋友吃過後還會一直追問你那個讓炒飯特別迷人的小祕訣。
我建議使用紅蔥頭；如果手邊真的沒有，改用洋蔥也行，問題不大，我就勉強放你一馬。
和平常一樣，別忘了先確認油已充分燒熱，再下食材。
如果你不是用炒鍋，就別加到食譜寫的那麼多油，鍋底薄薄一層即可，不然成品會太油膩。
別省略最後的炸洋蔥，這個小點綴真的會讓整體更出色！很多人一開始覺得奇怪……但嚐過一口就懂了。
我自己喜歡用白色壽司米，但米種其實可以依照你的喜好自由選擇。
炒飯最理想的做法，是使用前一天煮好的冷飯。經過冷卻後，米粒會更乾爽結實，炒起來口感也更好。
如果來不及，至少提前幾小時把飯煮好放涼；冬天的話，也可以拿到室外降溫。最差的情況下，成品還是會好吃，但別忘了，真正的差別往往藏在細節裡。
亞洲料理，尤其是中式料理，從來沒有這麼簡單又美味；如果你喜歡這道食譜，你一定也會愛上我這道媲美餐廳水準的廣東炒飯
Equipment
Ingredients
炒飯
- 300 g 白飯，最好前一天煮好並冷藏（煮之前務必先洗淨）
- 4 蒜瓣，切薄片
- 2 紅蔥頭，切丁
- 1 辣椒，切碎
- 2 青蔥，切細
- 3 蛋液
- 植物油（講究一點可用牛脂或鴨油）
- 油蔥酥
Instructions
- 將所有醬汁材料放入碗中拌勻。
- 以中大火燒熱炒鍋，鍋底倒入約 +- 1.5cm 深的油（若使用寬口平底鍋，只需鋪薄薄一層油即可）。放入蒜片，不斷翻動，炒至開始上色。
- 加入紅蔥頭與青蔥，持續翻炒 2-3 分鐘。
- 倒入蛋液，輕輕拌炒 2 分鐘，讓蛋液稍微結成小塊。
- 接著加入白飯，拌炒 3 分鐘。如果你不排斥 MSG，這時加上一匙，風味會更上一層樓。
- 倒入醬汁，再翻炒 5 分鐘。
- 盛盤後撒上油蔥酥即可。
