簡單麻糬

超快速日式麻糬食譜

自製抹茶麻糬柔軟Q彈、香甜可口，帶有迷人的抹茶香氣與清新的翠綠色澤。

這款經典日式點心在家做其實非常簡單，而且保證比你最愛的餐廳版本還好吃！

另外，內餡也能隨喜好自由變化（要叫內餡還是餡料，老實說我也常分不清），像是紅豆沙、草莓、包入冰淇淋做成冰麻糬，或是黑芝麻餡等等。做這些抹茶風味的抹茶麻糬不到 15 分鐘，無論作為餐後甜點，或配上一杯熱綠茶當點心，都非常適合。

什麼是麻糬？

我們平常說的麻糬，更準確來說其實是日式大福：以香甜柔軟、Q彈的糯米外皮，包裹住各式內餡的日式點心。

這種點心風靡全球，如今幾乎很少有人沒見過。至於有沒有真的吃過，就很看個人了，很多人一開始還是不太敢嘗試。不過，這種情況現在也越來越少見。

大福還是麻糬？

你得知道，行銷其實有點誤導人。我們平常叫作麻糬的東西，實際上是大福；而 mochi 在傳統上指的是以米製成的那層外皮。這種外皮可以做成甜的，也可以做成鹹的，並廣泛運用在各種日本料理中。

舉個常見的例子，有些人會把國王派直接叫作「frangipane」，但嚴格來說，frangipane 其實只是裡面那層杏仁奶油餡的名稱。這裡也是同樣的道理：用 mochi 來稱呼 daifuku 已經普及到某種程度，雖然講究的人可能會糾正你，但大多數人還是聽得懂，所以你說麻糬而不是大福，大家也都能理解。

不過，雖然這個冷知識對大多數人來說未必實用，但在高級日料店約會時拿出來聊兩句，還是挺能加分的。所以先記起來吧，情人節快到了，誰知道呢…

至於我，在這篇文章裡會交替使用這兩個詞。

麻糬（抹茶大福）裡可以包入各種餡料，例如甜紅豆沙、綠豆沙、冰淇淋，以及我最愛的黑芝麻餡。

這次我做的是抹茶麻糬，內餡則用了紅豆沙。外型漂亮又討喜，但你也完全可以換成自己喜歡的餡料，所以這部分不用有壓力。甚至不一定非得加抹茶，想做原味也完全沒問題。

如何自製麻糬？

這裡用微波爐來做麻糬皮，是最簡單也最快速的方法，只要幾分鐘就完成！

先將糯米粉、糖和抹茶粉混合均勻，再加入水拌勻。務必攪拌至所有材料完全溶解。

用保鮮膜或布巾鬆鬆蓋住碗，放入微波爐，以高火加熱 2 分鐘。

取出後，用沾濕的刮刀拌勻。再次蓋上，繼續微波 30 秒，直到麵團略呈半透明。

接著把麻糬麵團移到撒了玉米澱粉的烘焙紙上，再在表面撒些玉米澱粉。將麵團分成 4 等份，並各自壓成圓形。你也可以直接用手輕鬆把麵團拉開。

取適量紅豆沙放在每片麻糬皮中央。先把四角往中間捏起，再將其餘邊緣收攏捏緊。

在麻糬底部輕拍一些玉米澱粉，再用刷子輕輕刷去表面多餘的玉米澱粉。

如何保存麻糬？

放入密封容器中冷藏，可保存 2 天。不過，風味和口感還是以當天現做最佳。

抹茶麻糬是什麼味道？

麻糬外皮黏Q柔軟，帶有迷人的茶香與淡淡的草本氣息（如果你本來就愛抹茶，這款一定會讓你很滿足）。紅豆沙內餡柔滑綿密，我個人非常喜歡。

如何製作冰麻糬？

夏天時，搭配一份韓式哈密瓜刨冰，特別適合來點沁涼的甜品。既然說到韓式點心，也別錯過 gyeongdan，也就是韓式麻糬的食譜。

你有兩種做法：

1. 做好經典版本後，直接放進冷凍庫。
2. 做好麻糬外皮後，把喜歡的冰淇淋或雪酪包進去。注意動作要快，放入冷凍庫後，1 小時左右就能享用。

做麻糬要用哪種麵粉？

一定要用糯米粉。做麻糬只能用這種粉，沒有其他替代品。正是它造就了麻糬外皮那種獨特的Q彈口感。它和做糰子用的是同一種粉。