塔可的起源
人們普遍認為塔可源自墨西哥，而且早在西班牙人抵達當地之前就已經出現了。古代墨西哥人會使用現做的玉米餅，並在上面放上魚、肉等餡料。這是一種方便入口的完整餐點，能為食用者提供重要的營養與能量。
這些塔可裡沒有起司、生菜或番茄這些我們今天常聯想到的配料。事實上，我們現在熟悉的塔可，出現還不到 100 年。
總之，我的牛肉塔可食譜是以這種更純粹的傳統版本為基礎，入口時能帶來真正的風味享受，而不只是油脂與甜味的強烈堆疊（當然我也不是不喜歡啦，但這不是我們這次要追求的風格）。
簡單的食材、清爽的配料，再搭配美味的自製芒果醬。試過一次，你就會愛上。
牛肉塔可的食材
牛肉：牛肉塔可少了牛肉，當然就說不過去了。我會建議優先選用向在地肉舖購買的本地牛肉。至於部位，這裡最好選價格實惠、適合長時間燉煮的部位，例如用來做 carbonnade 的牛肉。
其實任何部位都能用，因為成品差異不大，沒必要特地花大錢。
芒果／芒果汁：你可以自己榨芒果汁；如果打算直接購買，務必仔細查看標籤，選擇水果含量越高越好的產品。最重要的是不要選含有添加糖的，因為製作這款醬時，我們會把果汁中原本就有的糖分濃縮起來。
做好牛肉塔可的小撇步
美味來自耐心。一定要等到牛肉燉透，變得非常軟嫩。其實這道料理唯一的風險就是肉煮得不夠久……除此之外，這份食譜非常有彈性，幾乎不可能失敗。
牛肉塔可適合搭配什麼？
這本身就是一道完整的主餐，所以配餐不妨把重點放在開胃小點上。
Servings: 12 份
Calories: 300kcal
Ingredients
香料
- 1 大匙紅椒粉
- 1 大匙牛至
- 1 茶匙芫荽粉
- 1 大匙蒜粉
- 1 大匙洋蔥粉
- 1 茶匙鹽
- 1 茶匙黑胡椒
- 1 大匙辣椒粉
牛肉
- 1.5 kg 適合慢燉的牛肉
- 5 蒜瓣，切碎
- 1 洋蔥，切碎
- 185 ml 柳橙汁
- 2 大匙檸檬汁
- 400 g 番茄泥
- 500 ml 牛肉或雞高湯
- 125 g 水
- 1 少許鹽
- 1 少許黑胡椒
芒果醬汁
- 500 ml 芒果汁
- 3 薄荷葉
Instructions
- 混合所有香料。先將牛肉切成大塊，再把 4 茶匙香料混合物均勻拍抹在表面。1 大匙紅椒粉, 1 大匙牛至, 1 茶匙芫荽粉, 1 大匙蒜粉, 1 大匙洋蔥粉, 1 茶匙鹽, 1 茶匙黑胡椒, 1 大匙辣椒粉, 1.5 kg 適合慢燉的牛肉
- 用大火將牛肉四面煎至上色，取出備用。
- 轉中火，將洋蔥與大蒜炒香數分鐘。5 蒜瓣，切碎, 1 洋蔥，切碎
- 加入柳橙汁和檸檬汁，邊刮鍋底邊拌勻，將鍋底精華釋放出來。185 ml 柳橙汁, 2 大匙檸檬汁
- 加入水、高湯、番茄泥和剩餘香料，拌勻後將牛肉放回鍋中。125 g 水, 500 ml 牛肉或雞高湯, 400 g 番茄泥
- 蓋上鍋蓋煮至沸騰，再轉小火保持微滾。
- 燉煮 2 小時，再開蓋續煮 30 分鐘，或至牛肉軟嫩到可以輕鬆撕開。
- 取出牛肉，用兩把叉子撕成絲。
- 讓鍋中剩餘湯汁開蓋續煮 15 分鐘，收至濃稠。
- 將撕好的牛肉放回鍋中拌勻。
芒果醬汁
- 將芒果汁煮至沸騰。500 ml 芒果汁
- 加入薄荷，再煮 5 分鐘。3 薄荷葉
- 撈出薄荷，以中火將芒果汁收至濃稠。
- 裝入容器中，放入冰箱冷卻後再使用。
Nutrition
Calories: 300kcal
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