• 混合所有香料。先將牛肉切成大塊，再把 4 茶匙香料混合物均勻拍抹在表面。
  1 大匙紅椒粉, 1 大匙牛至, 1 茶匙芫荽粉, 1 大匙蒜粉, 1 大匙洋蔥粉, 1 茶匙鹽, 1 茶匙黑胡椒, 1 大匙辣椒粉, 1.5 kg 適合慢燉的牛肉
• 用大火將牛肉四面煎至上色，取出備用。
• 轉中火，將洋蔥與大蒜炒香數分鐘。
  5 蒜瓣，切碎, 1 洋蔥，切碎
• 加入柳橙汁和檸檬汁，邊刮鍋底邊拌勻，將鍋底精華釋放出來。
  185 ml 柳橙汁, 2 大匙檸檬汁
• 加入水、高湯、番茄泥和剩餘香料，拌勻後將牛肉放回鍋中。
  125 g 水, 500 ml 牛肉或雞高湯, 400 g 番茄泥
• 蓋上鍋蓋煮至沸騰，再轉小火保持微滾。
• 燉煮 2 小時，再開蓋續煮 30 分鐘，或至牛肉軟嫩到可以輕鬆撕開。
• 取出牛肉，用兩把叉子撕成絲。
• 讓鍋中剩餘湯汁開蓋續煮 15 分鐘，收至濃稠。
• 將撕好的牛肉放回鍋中拌勻。

芒果醬汁

• 將芒果汁煮至沸騰。
  500 ml 芒果汁
• 加入薄荷，再煮 5 分鐘。
  3 薄荷葉
• 撈出薄荷，以中火將芒果汁收至濃稠。
• 裝入容器中，放入冰箱冷卻後再使用。