Kahvaltıya da çok yakışan, bir hamburger köftesini ezilmeden taşıyacak kadar sağlam küçük ekmekler mi arıyorsun? Bunların içi yumuşacık, kabuğu incecik ve nar gibi kızarıyor; portakal kabuğu rendesi ise arka planda kalıp hem tereyağını hem de tuzlu dolguları canlandıracak kadar zarif bir aroma katıyor. Bu tarif, glutensiz unlu mamullerim arasına katılıyor. […]
Pastacı kremalı bir turta düşün, ama üstü kapalı olsun: altın sarısı kızarmış bir kabuk ve üzerinde kavrulmuş çam fıstıkları. Vanilya yumuşacık ve yuvarlak bir tat veriyor, limon ise ferah ve canlı bir şekilde öne çıkıyor. Ardından tatlı portakal devreye giriyor ve tatlıyı tekdüze bir “limonlu turta” olmaktan kurtarıyor. Bırak tamamen […]
İlk lokmadan itibaren mideni yormayan, ferah ve hafif bir çilekli pasta arıyorsan doğru tariftesin. Çilekler hafif mayhoşluğunu koruyor, krema klasik tereyağlı kremadan çok daha hafif ve tüm pasta gerçek bir fraisier gibi dimdik duruyor. Montaj adım adım ilerliyor; ipuçlarını sırasıyla takip edersen hiç zorlanmazsın. Bu tarif gramla çalışıyor: bardakla ölçmek […]
Düzgün dilimlenen, içinde yoğun kestane kreması ve kapkara çikolatası olan bir kütük pasta mı arıyorsun? Bu tarif iki dokuyu buluşturuyor: sıkıca rulo yapılmış ince kakaolu bir pandispanya ile biri kestaneli, diğeri çikolatalı iki pastacı kreması. Dış kaplamadaki çikolata şeritleri ağaç kabuğu görünümü veriyor: basit ama çok etkili. Birkaç aşamalı bir […]
Klasik tariflerin bayıcı tatlılığı olmadan, pekan cevizinin yumuşacık dokusunu ve mis gibi kavrulmuş aromasını doyasıya hissettiren bir turta mı arıyorsun? Burada seni yoğun, yumuşacık ve pekan cevizi aroması belirgin bir dolgu ile çatala dokunduğun anda çıtır çıtır kırılan kıyır bir taban bekliyor. Üstelik tamamen mısır şurubsuz, glütensiz ve laktozsuz. Buzdolabında […]
Tertemiz dilimlenen, tereyağsız ve glütensiz kusursuz bir opera mı hayal ediyorsun? Sır, incecik katmanlarda saklı: bademli joconde keki, yoğun kahve, bitter çikolata ve pürüzsüz, parlak bir final katı. Klasik tereyağlı krema yerine damakta hafif kalan çırpılmış kahveli bir ganaj hazırla. Tüm malzemeler tartıyla ölçüldüğü için ilk denemede bile tam sonuç […]
Buğday unuyla yapılan bir kek tarifi, kimse fark etmeden 20 g fazla unu kaldırabilir. Glutensiz bir karışımda aynı hata, kum gibi dağılan bir iç dokuya ya da nemli kalan bir merkeze yol açar. Fransa’da un zaten tartılıyor, yani sorun orada değil: paketle, kaşıkla ve « üç yumurta akı » diye […]
Glutensiz ekmek unu, daha büyük bir torbada satılan çok amaçlı bir karışım değildir. Glutenin yerini alan bağlayıcıları zaten içerir ve çok daha fazla su emmek üzere formüle edilmiştir. Dört ürün, Fransa’da bulunan seçeneklerin büyük bölümünü kapsar: ikisi normal marketlerde, ikisi organik ürün mağazalarında bulunur. Gerisi etikete ve su miktarına bağlıdır. […]
Soya kremanın kıvam almasını sağlar, yulaf yumuşacık bir kek verir, badem ise neredeyse hiçbir şey yapmaz. Fırında sonucu belirleyen, kutunun önüne basılmış « bitkisel » kelimesi değil, arkasında yazan protein ve yağ miktarıdır. Geriye, hazırladığınız tarife göre hangisini açacağınızı bilmek kalır. Kutudan kutuya gerçekten ne değişir? Bitkisel bir içeceğin pastacılıkta […]
Badem unu ve Hindistan cevizi unu birbirinin yerine doğrudan kullanılamaz. Badem unu az sıvı emer ve yaklaşık olarak aynı hacimde kullanılabilir; Hindistan cevizi unu ise dört ila beş kat daha fazla sıvı çeker ve tarifin tamamını yeniden düzenlemeyi gerektirir. Seçim, hedeflediğiniz dokuya bağlıdır: bir yanda yumuşak ve zengin, diğer yanda […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)