Antep fıstığıyla zenginleştirilmiş, yapımı basit, dilimlendiğinde göz alıcı görünen bir domuz eti ve ciğeri terini
Dilimlendiğinde her parçada yemyeşil, çıtır Antep fıstıkları ortaya çıkar: Antep fıstıklı domuz eti terini, aile yemeklerinde de kutlama sofralarında da göz doldurur. Domuz etinin ve ciğerinin yumuşak dokusunu Antep fıstığının zarif lezzetiyle buluşturan bu basit tarif, önceden hazırlanabilir. İşin en zor yanı, ilk dilimi kesmeden önce buzdolabında 24 saat dinlenmesini beklemektir.
Antep Fıstıklı Domuz Eti Terini Nedir?
Domuzun kürek eti, yağı ve ciğeriyle hazırlanan, süt, nişasta ve yumurtayla bağlanan, sade Antep fıstığıyla zenginleştirilen bir terindir. Yaklaşık 3 kg ağırlığındaki harç, iki terin kalıbını doldurur ve iç sıcaklığı 72 °C olana kadar benmari usulü pişirilir.
Genel kullanımda terin, daha ince dokulu ve kremsi olan pateden ayrılır: terinin dokusu daha iri taneli ve yoğundur; her malzeme ayrı ayrı hissedilir.
Et Saklama Yönteminden Kutlama Yemeğine
Bir geleneksel şarküteri ürünü olan terin, uzun zamandır Fransız mutfağının bir parçasıdır. Genellikle dostlarla paylaşılan yemeklerde veya kutlama sofralarında sunulur.
Eskiden terinler, eti saklamak ve bu tarifteki domuz ciğeri ya da sülün terinindeki av eti gibi her parçayı değerlendirmek için hazırlanırdı. Antep fıstıklı domuz eti terini, bu geleneği modern bir dokunuşla sürdürür: Antep fıstıkları hem çıtır dokularıyla hem de renkleriyle hoş bir karşıtlık yaratır.
Antep Fıstıklı Domuz Eti Terininin Temel Malzemeleri
Kıyma makinesinin ince delikli aynasından geçirilen domuz kürek eti ve domuz yağı, harcın temelini oluşturur. Kanı çıkması için suda veya sütte bekletilen, ardından etlerle birlikte çekilen domuz ciğeri de harcı tamamlar.
Tam yağlı süt, patates nişastası ve yumurtalar tüm malzemeleri birbirine bağlar. İki terin için kullanılan 400 g sade Antep fıstığı, her dilime güzel yeşil rengini verir.
Lezzetlendirmek için klasik malzemeler kullanılır: ince tuz, beyaz biber, sarımsak tozu, dört baharat karışımı ve muskat.
Teknik Püf Noktaları
Ciğerin kanını çıkarmak için yaklaşık 30 dakika tuzlu suda veya sütte bekletin, gerekirse suyu değiştirin. Böylece ciğerde kalan kan başta olmak üzere istenmeyen kalıntılar uzaklaştırılır.
Bu temel tarif her türlü etle hazırlanabilir. Diğer malzemelerin oranlarını aynı tutarak kuru üzüm, ceviz veya mantarla farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Bu tarifi Marie Demeure paylaştı; kendisine ve tariflerine Facebook grubundan ulaşabilirsiniz
Aletler
- 2 terin kalıbı
Malzemeler
- 1 kg domuz omuz eti ince delikli kıyma makinesi aynasından çekilmiş
- 500 g domuz yağı ince delikli kıyma makinesi aynasından çekilmiş
- 500 g domuz ciğeri suda bekletilerek kanı alınmış, etlerle birlikte çekilmiş
- 500 ml tam yağlı süt
- 80 g patates nişastası
- 3 bütün yumurta
- 400 g sade Antep fıstığı
- 45 g ince tuz
- 6 g beyaz biber öğütülmüş
- 6 g sarımsak tozu
- 3 g 4 baharat karışımı
- 3 g muskat
Talimatlar
- Domuz omuz etini, domuz yağını ve domuz ciğerini tam yağlı süt, patates nişastası, yumurtalar ve Antep fıstıklarıyla karıştırın.1 kg domuz omuz eti, 500 g domuz yağı, 500 g domuz ciğeri, 500 ml tam yağlı süt, 80 g patates nişastası, 3 bütün yumurta, 400 g sade Antep fıstığı
- +- 3 kg ağırlığında bir harç elde edeceksiniz.
- Tuzu, beyaz biberi, sarımsak tozunu, 4 baharat karışımını ve muskatı ekleyin.45 g ince tuz, 6 g beyaz biber, 6 g sarımsak tozu, 3 g 4 baharat karışımı, 3 g muskat
- İki terin kalıbının içini ince domuz yağı dilimleriyle kaplayın veya yağ dilimleriniz yoksa kalıpların içine ayçiçek yağı ya da yer fıstığı yağı sürün.
- Harcı toplar halinde şekillendirin, ardından içindeki havayı çıkarmak için topları terin kalıbına “çarparak” yerleştirin.
- Harcı iyice bastırarak terin kalıplarını ağzına kadar doldurun.
- Elinizde gömlek yağı varsa terinin üzerini kaplayın. Yoksa üzerini ıslatıp iyice bastırarak düzleştirin.
- Fırını önceden 150 °C’ye ısıtın.
- Terinleri benmari usulü 110 °C’de, iç sıcaklıkları 72 °C’ye ulaşana kadar pişirin.
- Terinleri fırından çıkarın, soğumaya bırakın, ardından 24 saat buzdolabında bekletin.
- Ertesi gün terinin üzerine jöle dökün ve süsleyin.
