Servings: 2 kalıp terin
Calories: 3845kcal
Aletler
- 2 terin kalıbı
Malzemeler
- 1 kg domuz omuz eti ince delikli kıyma makinesi aynasından çekilmiş
- 500 g domuz yağı ince delikli kıyma makinesi aynasından çekilmiş
- 500 g domuz ciğeri suda bekletilerek kanı alınmış, etlerle birlikte çekilmiş
- 500 ml tam yağlı süt
- 80 g patates nişastası
- 3 bütün yumurta
- 400 g sade Antep fıstığı
- 45 g ince tuz
- 6 g beyaz biber öğütülmüş
- 6 g sarımsak tozu
- 3 g 4 baharat karışımı
- 3 g muskat
Procédé
- Domuz omuz etini, domuz yağını ve domuz ciğerini tam yağlı süt, patates nişastası, yumurtalar ve Antep fıstıklarıyla karıştırın.1 kg domuz omuz eti, 500 g domuz yağı, 500 g domuz ciğeri, 500 ml tam yağlı süt, 80 g patates nişastası, 3 bütün yumurta, 400 g sade Antep fıstığı
- +- 3 kg ağırlığında bir harç elde edeceksiniz.
- Tuzu, beyaz biberi, sarımsak tozunu, 4 baharat karışımını ve muskatı ekleyin.45 g ince tuz, 6 g beyaz biber, 6 g sarımsak tozu, 3 g 4 baharat karışımı, 3 g muskat
- İki terin kalıbının içini ince domuz yağı dilimleriyle kaplayın veya yağ dilimleriniz yoksa kalıpların içine ayçiçek yağı ya da yer fıstığı yağı sürün.
- Harcı toplar halinde şekillendirin, ardından içindeki havayı çıkarmak için topları terin kalıbına “çarparak” yerleştirin.
- Harcı iyice bastırarak terin kalıplarını ağzına kadar doldurun.
- Elinizde gömlek yağı varsa terinin üzerini kaplayın. Yoksa üzerini ıslatıp iyice bastırarak düzleştirin.
- Fırını önceden 150 °C'ye ısıtın.
- Terinleri benmari usulü 110 °C'de, iç sıcaklıkları 72 °C'ye ulaşana kadar pişirin.
- Terinleri fırından çıkarın, soğumaya bırakın, ardından 24 saat buzdolabında bekletin.
- Ertesi gün terinin üzerine jöle dökün ve süsleyin.
Notlar
Ciğerin kanını almak için tuzlu suda veya sütte bekletmeniz yeterlidir. Bu işlem, ciğerde kalan kan başta olmak üzere istenmeyen kalıntıları uzaklaştırır. Gerektiğinde suyunu değiştirerek yaklaşık 30 dakika bekletin.
Bu temel tarifi her türlü etle de uygulayabilir, diğer malzemelerin oranlarını aynı tutarak kuru üzüm, ceviz, mantar vb. malzemeler ekleyip farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Besin Değeri
Calories: 3845kcal | Féculents: 113g | Protein: 233g | Fat: 277g | Saturated Fat: 79g | Polyunsaturated Fat: 48g | Monounsaturated Fat: 129g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 1509mg | Sodium: 9571mg | Potassium: 5778mg | Fiber: 24g | Sugar: 30g | Vitamin A: 55442IU | Vitamin C: 72mg | Calcium: 715mg | Iron: 76mg
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!