Tavuk ciğeri ve domuz döşüyle hazırlanan, saklamak için kavanozlara doldurulup sterilize edilen bir pate
İster yemek öncesi içkilerin yanında bir dilim ekmeğe sürün, ister başlangıç olarak servis edin, iyi bir tavuk ciğeri patesi herkesin beğenisini kazanır. Pürüzsüz kıvamı ve yoğun lezzetiyle hem özel gün sofralarına hem de lezzetli atıştırmalıklarla sunulan aperitiflere yakışır. Tarifi kolaydır, ancak pişirmeden önce bir gece dinlendirilmesi gerektiğinden zaman ve özen ister. Kavanozları sterilize ettikten sonra, ailenizle veya dostlarınızla kuracağınız sofralar için elinizin altında hazır pateniz olur.
Tavuk Ciğeri Patesi Nedir?
Tavuk ciğeri patesi, tavuk ciğeri, domuz eti ve baharatlarla hazırlanan geleneksel bir Fransız yemeğidir. Benzer bir anlayışla hazırlanan domuz ciğeri musu da aynı temel prensibe dayanır.
Kırsalda Doğan Bir Pate
Bu tarifin kökeni, israfı önlemek için hayvanın her parçasının değerlendirildiği Fransız kırsalına uzanır. Pate genellikle büyük miktarlarda hazırlanır, ardından yıl boyunca tüketilmek üzere konserve yapılırdı.
Tavuk Ciğeri Patesinin Temel Malzemeleri
Tarifin temelini tavuk ciğeri, domuz döşü ve ördek yağı oluşturur; bunlara yumurta ve soğan eklenir. Lezzeti dengeli bir pate için karışımın her kilogramına önerilen miktarlar şöyledir:
- 3 g karabiber
- 12 g tuz (damak zevkinize göre 18 g kadar kullanabilirsiniz)
- 2 g şeker
- 1 g kurutulmuş sarımsak
- 2 g Rabelais baharat karışımı
İyi Bir Pate İçin Teknik İpuçları
Ördek yağını karışıma eklemeden önce mutlaka oda sıcaklığında bekletin veya daha kolay işlenebilmesi için mikrodalgada yumuşatın. Ardından aromaların birbirine iyice karışması için harcı pişirmeden önce bir gece buzdolabında dinlendirin. Aceleniz varsa bu adımı atlayabilirsiniz, ancak bu işlem pateye daha derin bir lezzet kazandırır.
Doldurma sırasında, bulaşmayı önlemek ve pateyi daha iyi muhafaza etmek için kavanozların ağız kenarlarını beyaz sirkeye batırılmış kâğıt havluyla iyice silin. Sterilizasyon, saklama açısından belirleyicidir: tarifteki sürelere ve sıcaklıklara harfiyen uyun. 100 °C üzerine çıkan otoklav, bu tür bir pate için en güvenli seçenektir; kaynar su yöntemini kullanırsanız kavanozları buzdolabında saklayın ve fazla bekletmeden tüketin.
Bu tarif, « Charcuterie Di Lorenzo » adlı blogda keşfedildi
Aletler
- 10 terin kabı
Malzemeler
- 1.2 kg kanatlı ciğeri
- 1.2 kg domuz döşü
- 100 g ördek yağı
Çeşniler
- 7 g karabiber
- 30 g tuz
- 5 g şeker
- 2 g sarımsak kurutulmuş
- 5 g Rabelais baharat karışımı
- 15 ml Mei Kwei Lu
- 3 yumurta
- 2 soğan orta boy
Talimatlar
- Domuz döşünün derisini çıkarıp eti küp küp doğrayın.
- Domuz döşünü kanatlı ciğerleri ve soğanlarla birlikte kıyın.
- Soğanları kıymadan önce bütün olarak mikrodalgada pişirin.
- Yumurtalar dışındaki tüm malzemeleri birleştirip harcı iyice yoğurun.
- Ördek yağını harca iyice karışabilmesi için oda sıcaklığında bekletin.
- Harcın üzerini, streç film doğrudan yüzeyine temas edecek şekilde kapatın.
- Harcı bir gece buzdolabında dinlendirin.
- Ertesi gün yumurtaları ekleyip iyice karıştırın.
- Terin kaplarını üst kenarlarında 2 cm boşluk kalacak şekilde doldurun.
- Terin kaplarının kenarlarını temiz bir mutfak beziyle veya beyaz sirkeyle ıslatılmış kâğıt havluyla silin.
- Terinleri otoklavda 10 libre basınçta 75 dakika veya kaynar suda 3 saat sterilize edin.
- Benmari usulü pişireceğiniz terinler için fırını 180°C’ye ısıtın ve yaklaşık bir saat pişirin.
- Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan batırın.
