Badem unu ve tohumlarla hazırlanan tahılsız bir keto ekmek: tuzlu malzemelerle hazırlanan açık sandviçler için yumuşak bir dilim.
Dilimler yumuşaklığını korur; çıtır tohumlar ve hafif bir badem aromasıyla zenginleşir. Bu buğdaysız ekmeğin temelini badem unu, psyllium, ksantan gam, yumurta ve tohumlar oluşturur; kabarmasını ise tam bileşimli bir kabartma tozu sağlar. Her biri 3 g net karbonhidrat içeren 8 dilime bölünen bu ekmek için 10 dakika hazırlık ve 30 dakika pişirme süresi gerekir. Bu tarif, keto ekmek ve hamur işleri tariflerimden biridir.
Tohumlu keto ekmek nedir?
“Ketojenik” kelimesinin kısaltması olan “keto”, karbonhidrat oranı düşük, yağ oranı yüksek bir beslenme biçimini ifade eder. Bu versiyonda ekmek, buğday yerine badem, lif ve bağlayıcı malzemelerle hazırlanır. Hamura karıştırılan keten tohumu, kabak çekirdeği ve kenevir tohumu, doku, fındıksı aromalar ve besin öğeleri kazandırır.
100 g başına 4,1 g karbonhidrat içeren badem unu, ekmeğe yapı ve yumuşaklık verir. Psyllium, ksantan gam ve yumurta, gluten ağı olmadan hamuru bir arada tutar: pişirme sırasında yumurtalar katılaşır, lifler nemi tutar ve ekmeğin iç dokusu bütünlük kazanır. Kabarmayı, fermantasyon veya yoğurma gerektirmeyen, krem tartar bazlı bir kabartma tozu sağlar. Her dilim 372 kcal ve 3 g lif içerir.
Bu versiyonun kökeni
Tohumlu keto ekmek, tahıl tüketimini sınırlarken üzerine malzeme sürülebilecek bir ekmek arayışından doğan düşük karbonhidratlı mutfağın bir ürünüdür. Hazırlanışında buğday ununun yerini badem, psyllium, ksantan gam ve yumurta karışımı alır; kabartma tozu ise hızla kabarmasını sağlar.
Bu ekmeğin kendine özgü gereklilikleri vardır: daha yoğun bir hamur, hassas ölçülen bağlayıcılar, kısa bir pişirme süresi ve düzgün dilimler elde etmek için tamamen soğutma.
Temel malzemeler
Badem unu ekmeğin temelidir: düşük karbonhidrat içeriğiyle yumuşak ve hafif tatlımsı bir iç doku sağlar. İnceliği, yağ oranı ve yağının alınıp alınmamış olması hamurun davranışını büyük ölçüde değiştirir; bu yüzden yalnızca ürün adına değil, etiketine de bakın ve yağı alınmış badem unundan kaçının. 4 yumurta nem sağlar ve hamurun kıvam almasına yardımcı olurken ekmeğin kızartma makinesinde dağılmayacak kadar sağlam kalmasını sağlar.
Yağ olarak 100 g Hindistan cevizi yağı veya 100 g tereyağı kullanın, ikisini birden değil: Hindistan cevizi yağı belirgin bir dolgunluk ve yumuşaklık, tereyağı ise süt aromalı dengeli bir lezzet verir. Tam bileşimli bir kabartma tozu kabarmayı sağlar. Bir çay kaşığı ksantan gam, malzemelerin bir arada kalmasını güçlendirir ve biraz esneklik kazandırır; 2 yemek kaşığı psyllium ise nemi tutarak ekmeğin iç dokusunu sabitler.
Tohumlar dengeyi tamamlar. Keten tohumlarını öğütmek, müsilajlarını ve aromalarını açığa çıkarır; kabak çekirdekleri iri bırakıldığında dokularını daha iyi korur, daha yumuşak olan kenevir tohumları ise hamura fark edilmeden dağılır. Tuz, lezzetleri öne çıkarır ve bademin fazla tatlımsı hissedilmesini önler.
Teknik ipuçları ve servis
Önce kuru malzemeleri, yani badem unu, kabartma tozu, ksantan gam, tuz ve psylliumu karıştırın; ardından eritilmiş Hindistan cevizi yağını veya tereyağını, sonra da yumurtaları ekleyin. Daha sonra keten tohumlarını ve kabak çekirdeklerini öğütün; kabak çekirdeklerini biraz iri bırakın ve kenevir tohumlarını da katın. Fırını önceden 180 °C’ye ısıtın ve pişirme kâğıdı serilmiş bir kalıpta yaklaşık 30 dakika pişirin: fırından çıkınca buharın uzaklaşması için ekmeği kâğıttan tutarak kalıptan çıkarın. Yüzeyin kızarması, sıcakken hâlâ hassas görünen iç dokunun durumunu göstermez; dilimlerin sağlamlaşmasını soğuma sağlar. Ekmek yaklaşık 2 gün saklanabilir veya soğutulup dilimlendikten sonra dondurulabilir.
Servis ederken belirgin lezzetli malzemelerle iyi uyum sağlar: taze peynir ve otlar, limonlu avokado, yumurta, comté, camembert veya mavi küflü peynir. Birkaç turp, salatalık dilimleri veya ilave şekersiz kornişon turşusu, badem ve tohumların lezzetini dengeleyen ekşimsi bir ferahlık katar. Brunch için mimoza yumurta, farklı yorumlanmış bir tamago sando, Japon usulü lahana salatası veya üzeri peynirle gratine edilmiş soğan çorbasının yanında da sunulabilir.
Daha fazla düşük karbonhidratlı fikir için tüm keto tariflerime göz atın.
Tohumlu keto ekmek
Malzemeler
- 200 g badem unu çok düşük karbonhidratlı (yüz gramda 4.1 g)
- 100 g Hindistan cevizi yağı veya 100 g tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden)
- 4 yumurta
- 4 çay kaşığı kabartma tozu (krem tartarlı)
- 1 çay kaşığı ksantan gam
- 2 yemek kaşığı psyllium lifi
- 2 yemek kaşığı keten tohumu
- 2 yemek kaşığı kabak çekirdeği
- 2 yemek kaşığı kenevir tohumu
- 1 çay kaşığı tuz pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
Talimatlar
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Kalıbın içine pişirme kağıdı sererek hazırlayın.
- Unu kabartma tozu, ksantan gam, tuz ve psyllium kabuğuyla karıştırın. Hindistan cevizi yağını eritip yumurtalarla birlikte ekleyin. Kısa bir süre iyice karıştırın.200 g badem unu, 4 çay kaşığı kabartma tozu (krem tartarlı), 1 çay kaşığı ksantan gam, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı psyllium lifi, 100 g Hindistan cevizi yağı, 4 yumurta
- Keten tohumlarını ve kabak çekirdeklerini öğütün. Çiğnerken biraz daha doku hissedilmesi için kabak çekirdeklerini hafif iri bırakın. Kenevir tohumlarıyla birlikte hamura katın.2 yemek kaşığı keten tohumu, 2 yemek kaşığı kabak çekirdeği, 2 yemek kaşığı kenevir tohumu
- Kalıbı fırına koyup 30 dakika pişirin. Ardından kalıbı fırından çıkarın ve buharın dışarı çıkabilmesi için pişirme kağıdından tutup ekmeği yukarı kaldırarak kalıptan alın. Ekmek yeterince soğuyunca pişirme kağıdını çıkarın. Ekmeği kısa bir süre daha dinlendirin.
- Ekmeği yaklaşık 2 gün saklayabilir veya soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. Dondurmadan önce mutlaka dilimleyin! Hindistan cevizi yağıyla hazırlandıysa sıcak havalarda buzdolabında saklayın.
