Sosis içi ve kıymayla doldurulan diri domatesler, harcın üzeri kızarıp domatesler yumuşayana kadar air fryer’da düşük ısıda pişiyor.
Sepet açılır açılmaz mis gibi bir koku yayılıyor : ısınmış kekik, erimiş tereyağı, domates suyunda ağır ağır pişmiş soğan. Domatesler dağılmadan tam kıvamında yumuşarken harcın üzerinde altın renkli bir kabuk oluşmuş. Etraflarında kalan, kaşık kaşık toplanan o koyu renkli pişirme suyu ise yemeğin lezzetinin yarısını oluşturuyor. Fırını açmadan, Fransız mutfağından bir pazar öğle yemeği keyfi.
Air fryer’da domates dolması nedir ?
İçi oyulmuş domates bir kap görevi görür; harç içinde pişerken domates de suyunu etrafına bırakır. Bu tarifte iç harç için 250 g sosis içi ve 250 g kıyma kullanılır; önce tavada pişirilir, ardından yarım soğan, sarımsak ve maydanozla bir araya getirilir. Kesilerek ayrılan kapaklar pişirme sırasında domateslerin üzerine geri yerleştirilir; böylece harç kurumaz. Kalan soğan ve kaşıkla çıkarılan domates içi, domateslerin etrafına dağıtılır; yemeğin suyu da buradan gelir.
Adı, yapılan işlemi tam olarak anlatır. Fransızcada “farcir” doldurmak demektir; “farce” sözcüğü ise hem doldurma işlemini hem de içine konan karışımı ifade eder. Domates de kabak ve biber gibi dolması yapılan sebzeler arasındadır; burada fırın yerine air fryer’da pişirilir.
Sebze dolmaları geleneği
Domates dolması, Fransız ev mutfağında ve tüm Akdeniz coğrafyasında ortak bir yere sahip olan sebze dolmaları ailesindendir. Kabak, biber, patlıcan ve domates aynı rolü üstlenir: İç harcı barındıran ve pişerken suyunu salan, yenilebilir bir kap. En çok sıvıyı, dolayısıyla sos için en çok suyu domates verir.
Her evde malzeme oranları değişir. Kimileri daha yağlı ve aromalı bir harç için sosis içini bol kullanır, kimileri kıymayla dengeyi sağlar. Maydanoz ön plandadır, kekik ise arka planda kalır. Bazı tariflerde harcı bağlamak için ıslatılmış ekmek içi veya yumurta kullanılır, ancak temel tarifte bunlara gerek yoktur.
Air fryer yemeği değil, pişirme yöntemini değiştirir. Dolaşan sıcak hava, fırının ızgara fonksiyonuna gerek kalmadan harcın üzerini kızartır; domatesler de yüksek ısı yerine düşük ısıda piştiği için şekillerini daha iyi korur.
Domates dolmasının temel malzemeleri
Her şey domateslerin büyüklüğü ve diriliğiyle başlar. Orta boy, iyice diri, tercihen tam olgunlaşmamış dört domates pişerken çökmeden dayanır; oysa tam olgun bir domates 20 dakikanın sonunda suyunu bırakıp söner. Orta boy en dengeli seçimdir; çünkü büyük bir domatesin yumuşaması, harcın üzerinin kızarmasından daha uzun sürer.
Harçta farklı işlevler üstlenen iki et birleşir. Sosis içi yağ, hazır çeşni ve kızarmış renk katarken kıyma harca yapı kazandırır ve karışımın fazla ağır olmasını önler. Soğan ve sarımsak ikiye bölünür; yarısı harca, yarısı domateslerin etrafına konur. Tuzu ölçülü ekleyin; sosis içi çoğu zaman zaten tuzludur.
Kekik ve tereyağı ise dış kısımda iş görür. Kekik, kapta biriken suyu aromalandırır; her domatesin üzerine konan fındık büyüklüğündeki tereyağı eriyerek üst yüzeyi parlatır. Kaşıkla çıkardığınız domates içini atmayın; doğrayıp domateslerin etrafına koyduğunuzda, etin tek başına sağlayamayacağı nemi ve lezzeti verir. Yanında makarna, yeşil salata veya tane tane bir yasemin pirinci pilavı ile servis edin.
Başarılı domates dolması için teknik ipuçları
Asıl belirleyici, kullanacağınız pişirme kabıdır; sepete sığmalı, çevresinde hava dolaşımı için boşluk kalmalı ve hiçbir şey haznenin üstündeki rezistansa değmemelidir ; 3 ila 4 L kapasiteli bir cihazda tek porsiyonluk ramekin kaplar kullanın veya iki partide pişirin. Domateslerin içini oyduktan sonra içlerine tuz serpin ve kâğıt havlu üzerinde ters çevirerek 10 dakika bekletin; aksi hâlde harç kıvamını korumak yerine suyun içinde kalır. İki eti de önceden tavada pişirmek şarttır; çiğ harcın merkezine kadar pişmesi, domatesin yumuşamasından daha uzun sürer. 4 porsiyon için 15 dakika hazırlık süresi ayırın, ardından aynı sıcaklıkta önceden ısıtılmış cihazda 160 °C’de 40 ila 45 dakika pişirin ve servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin ; diğer malzemeler için gerekli bilgileri air fryer pişirme tablosunda bulabilirsiniz.
Malzemeler
Tomates
- 4 domates orta boy, oldukça diri
Farce
- 250 g çiğ sosis harcı
- 250 g kıyma
- 1 soğan ince doğranmış
- 1 diş sarımsak ince doğranmış
- taze maydanoz ince doğranmış
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
Pour le plat
- taze kekik
- 1 ceviz büyüklüğünde parça tereyağı
Talimatlar
Préparation de la farce
- Çiğ sosis harcını tavada ön pişirmeden geçirin, ardından kıymayı da aynı şekilde ön pişirmeden geçirin.250 g çiğ sosis harcı, 250 g kıyma
- Her iki eti bir karıştırma kabına alın.
- Soğanı ve sarımsağı soyup ince doğrayın.1 soğan, 1 diş sarımsak
- Soğanın yarısını, sarımsağı, tuzu, karabiberi ve biraz maydanozu ekleyip homojen bir iç harç elde edene kadar karıştırın.taze maydanoz, 1 tutam tuz, 1 tutam karabiber
Montage
- Domateslerin üst kısımlarını kapak şeklinde kesin, içlerini kaşıkla oyup çıkan domates içini ayırın, ardından içlerine tuz ve karabiber serpin.4 domates
- Domatesleri iç harçla iyice bastırarak doldurun, ardından kapaklarını yerleştirin.
- Domatesleri air fryer’a uygun bir kaba sıkıştırmadan yerleştirin, kalan soğanı ve ayırdığınız domates içini etraflarına yayın, kekik serpin ve her domatesin üzerine fındık büyüklüğünde bir parça tereyağı koyun.taze kekik, 1 ceviz büyüklüğünde parça tereyağı
Cuisson au air fryer
- Air fryer’ı 160 °C’ye önceden ısıtın.
- Kabı sepete yerleştirin ve 160 °C’de 40 ila 45 dakika pişirin.
- Domateslerin yumuşadığını ve iç harcın üzerinin kızardığını kontrol edin.
Finition
- Kabı çıkarın ve servis etmeden önce birkaç dakika (tercihen 5 dakika) dinlendirin.
- Pilav, makarna veya yeşil salatayla servis edin.
Notlar
- Oldukça diri, tercihen tam olgunlaşmamış domatesler seçin: pişerken şekillerini daha iyi korurlar.
- Domateslerin içlerini oyduktan sonra içlerine tuz serpin ve sularını salmaları için kâğıt havlu üzerinde ters çevirerek 10 dakika bekletin.
- Etleri tavada ön pişirmeden geçirmek önemlidir: domatesleri fazla pişirmeden, iç harcın iyice pişmesini ve daha lezzetli olmasını sağlar.
- Sepete sığan ve etrafında hava dolaşımı için boşluk bırakan bir kap kullanın (200 °C’ye dayanıklı cam, seramik veya alüminyum kap); rezistansa değmemesi için yüksekliğini kontrol edin.
- Daha hızlı bir alternatif de mümkün: daha iyi kızarmış bir iç harç ve şeklini daha iyi koruyan domatesler için 180 °C’de yaklaşık 25 dakika pişirin (domateslerin boyutuna göre).
- Üzerinin çıtır çıtır kızarması için iç harcın üzerine biraz galeta unu veya parmesan ekleyin (fındık büyüklüğündeki tereyağı parçası kızarmasına yardımcı olur).
- Saklama: buzdolabında 2 ila 3 gün, dondurucuda 2 aya kadar. Yeniden ısıtma: başlangıçta üzerini alüminyum folyoyla örterek, buzdolabından çıkanları 180 °C’de 3 ila 5 dakika, donmuş olanları 160 °C’de 10 ila 12 dakika ısıtın.
