Kremamsı, baharatlı bir tavuk tikka masala; mutfağınızdan çıkmadan Hindistan’a uzanan bir lezzet yolculuğu için birebir.

Tarife Atla

4.97/5 (31)

Brick Lane’in gece açık curry restoranlarından 11^. bölgedeki salı akşamı sofralarına kadar, tavuk tikka masala dünyanın en sevilen körilerinden biri hâline geldi. Kısacası onu çok seviyoruz; ben de burada hem hikâyesini hem de nefis tarifini paylaşmak için bulunuyorum.

Tandoori tavuk - kapak görseli — Tandoori tavuğu da mutlaka deneyin

Pencap’ın tandoorlarından Britanya publarına

Hikâye, Bölünme öncesinin Pencap’ındaki tandoor fırınlarında başlıyor. Chicken tikka, yani köz ateşinde pişirilmiş kemiksiz tavuk şişleri, burada kuru ve hafifçe kabarmış bir yüzeyle servis ediliyordu.

Tavuk tikka masala - kapak görseli — İçine sıcacık bir chapati banmak nefis olur. Hatta klasik bir naan da harika gider

1947’den sonra aşçılar bu tarifi göç yollarıyla Büyük Britanya’ya taşıdı. Memleket özlemi çeken müşteriler kömür ateşinin tadını yeniden buluyor, ama “ekmeği bandırmak için biraz da sos” istiyordu.

En yaygın anlatıya göre dönüm noktası, 1970’lerin başında yağmurlu Glasgow’da yaşandı: Şef Ali Ahmed Aslam, konserve domates çorbası ve kremayı tikka artıklarıyla birleştirerek menüye ilk “tikka masala”yı ekledi.

Lassi - bardağa dökülürken — Acılığı yumuşatmak için bir bardak lassi?

Bununla birlikte Delhi’deki Moti Mahal restoranı, 1950’lerde diplomatik ziyafetlerde servis ettiği, tereyağlı domates sosuna bulanmış tavuğunu bu yemeğin olası öncüsü olarak gösteriyor.

Her ne olursa olsun, bugün Birleşik Krallık’ta her yıl birkaç milyon porsiyon satılıyor: Bu da göçün, uyarlamanın ve biraz da tesadüfün bütün bir mutfak mirasını yeniden şekillendirebildiğinin kanıtı.

İkonik bir lezzetin anatomisi

Basit bir konfor yemeği gibi görünen bu tabak, aslında tam anlamıyla mutfak kimyasıdır. Tam yağlı yoğurt, laktik asit sayesinde tavuğun liflerini nazikçe gevşetir; yüzeye tutunan baharatlar da ete koyu, canlı bir kırmızılık verir. Keşmir biberi, zerdeçal ve garam masaladan oluşan üçlü; hem renk hem biberimsi bir sıcaklık hem de ızgara harlandığında burna gelen tatlı-acı bir aroma kazandırır.

Zencefil ve sarımsak ezmesi, yumuşatıcı enzimlerin yanı sıra yüksek ısıya dayanabilen kendine özgü keskin bir aroma da katar. Acele edenler için otuz dakika dinlendirmek yeterlidir, ancak aromatik bileşiklerin tavuk butlarının içine kadar işlemesi için dört ila altı saat ayırmak en iyisidir.

Gulab jamun - kapak görseli — Tatlıyı birkaç gulab jamun ile taçlandıralım mı?

Geleneksel tandoorlar, ev tipi fırınların çok ötesine geçen sıcaklıklara ulaşır. Evde bu etkiyi döküm demir bir ızgara tavada, bahçe barbeküsünde ya da fırının en yüksek ızgara ayarında yakalayabilirsiniz.

Amaç, hızlı bir Maillard reaksiyonu yaratmak : kenarlar hafifçe kararmalı, içi ise hâlâ sulu kalmalıdır. Et, karamelize soğan, domates püresi ve ezilmiş kasuri methi ile hazırlanan sosa girdiğinde, o isli karakterini korumalıdır. Son dokunuşta gezdirilen az miktarda krema ise tüm lezzetleri bir araya getirir.

Eşleştirme, sunum ve saklama

Ahşap bir masada servis edilen, pilav üzerinde dana eti, yumurta, soğan ve taze soğanlı Japon gyudon kasesi. — Konuyla alakasız ama benim tanindon tarifimi denediniz mi?

Tavuk tikka masalayı Anglo-Hint geleneğine sadık kalmak için kabarık bir naan ile servis edin ya da yanına tane tane buharda pişmiş basmati pilavı koyun. Daha hafif bir alternatif isterseniz, körinizi sosu güzelce çeken kinoanın üzerine gezdirin.

Buz gibi soğuk bir açık renk bira, yoğun baharatların ardından damağı ferahlatır ; bir mangolu lassi acılığı dengeler ; Loire’dan yarı sek bir chenin blanc ise yemeğin yumuşak, kremamsı karakterine zarifçe eşlik eder.

Son olarak üzerine bir avuç kişniş yaprağı ya da bir tutam mikro filiz serpiştirerek ferah bir dokunuş katın. Kalanlar, buzdolabında bir gece bekledikten sonra daha da lezzetlenir ve üç güne kadar güvenle saklanabilir.