Bugneler, Lyon yöresinin simgesel tatlılarından biridir ve genellikle Mardi Gras döneminde yenir. Geleneksel olarak bol yağda kızartılan bu lezzet, bugün Air Fryer sayesinde daha hafif bir şekilde hazırlanabiliyor.
Yumuşacık dokuları ve portakal çiçeği aromasıyla, fazla yağ çekmeden bütün lezzetlerini korurlar.
Bugnelerin kökeni: Lyon geleneği ile Antik Çağ etkileri arasında
Bugne, birkaç yüzyıldır Lyon mutfak mirasının bir parçası. François Rabelais, daha 1532 yılında Pantagruel adlı eserinde ondan söz eder; bu da o dönemin yerel mutfağında zaten bilindiğini gösterir. Ancak geçmişi çok daha eskilere uzanıyor olabilir.
Nitekim bazı kaynaklar, bugneleri Antik Roma’nın mutfak gelenekleriyle ilişkilendirir. O dönemde, benzer kızartmalar şenliklerde tüketiliyordu ve bunların, karnaval döneminde yenilen bugnelerin İtalyan karşılığı olan chiacchiere‘nin atası olduğu düşünülüyor. Daha sonra bu lezzet Savoya’ya ve Fransa’nın doğusuna yayılarak Perhiz dönemi öncesindeki kutlamaların vazgeçilmezlerinden biri hâline geldi.
Zamanla tarif de değişti. Başlangıçta oldukça sade olan bu hamur işi (un, su, maya), 19. yüzyıldan itibaren tereyağı, süt ve yumurta eklenerek bugün bildiğimiz yumuşak ve mis kokulu hâline kavuştu. Üstelik bir Air Fryer tarifi olarak da mükemmel uyum sağlıyor.
Air Fryer’da bugne yapmak için temel malzemeler
Un : hamurun temelini oluşturur ve yumuşak bir doku sağlar.
Yumurta : hamuru bağlar ve yumuşaklık kazandırır.
Yaş maya : hamura hafiflik verir. Büyük marketlerin soğuk reyonunda bulunur.
Ilık süt : mayayı aktive eder ve hamurun güzelce kabarmasını sağlar.
Yumuşak tereyağı : ağızda dağılan bir doku ve zengin bir lezzet verir.
Portakal çiçeği suyu : bugnelerin geleneksel aromasını verir.
Toz şeker ve pudra şekeri : hafif bir tatlılık ve iştah açıcı bir final için kullanılır.
Air Fryer’da kusursuz bugneler için ipuçları
Dinlendirme süresine uyun : bir saatlik mayalanma, hafif ve yumuşak bugneler için çok önemlidir.
Hamuru iyice yoğurun : iyi yoğrulmuş bir hamur, pürüzsüz ve homojen bir doku sağlar.
Hamuru ince açın : 3 mm kalınlık, eşit pişme ve hafif bir sonuç için idealdir.
Air Fryer’ı fazla doldurmayın : bugneleri tek sıra hâlinde yerleştirerek eşit pişmelerini sağlayın.
Pişirmeyi yakından takip edin : 200°C’de 5 dakika genellikle yeterlidir. Mükemmel kızarıklık için kendi cihazınıza göre süreyi ayarlayın.
Bu tarifi bizimle paylaştığı için sitenin resmî Facebook grubundan Stéphanie Rey’e teşekkür ederiz.
Malzemeler
- 500 g un
- 3 yumurta
- 20 g taze maya
- 3 yemek kaşığı süt ılık
- 120 g tereyağı yumuşak
- 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
- 100 g toz şeker
- pudra şekeri
Talimatlar
- Mayayı ılık sütle bir kasede karıştırın. 5 dakika bekletin.20 g taze maya, 3 yemek kaşığı süt
- Unu ve toz şekeri geniş bir kasede karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp yumurtaları, mayalı süt karışımını ve portakal çiçeği suyunu ekleyin.500 g un, 3 yumurta, 100 g toz şeker, 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
- Parçalara kesilmiş yumuşak tereyağını ekleyin. 5 dakika yoğurun.120 g tereyağı
- Hamuru oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.
- Hamuru 3 mm kalınlığında açın.
- Hamuru tırtıklı bir hamur ruletiyle bûgne şeklinde kesin ve her birinin ortasına bir kesik atın.
- Air Fryer’ı birkaç dakika 200°C’de önceden ısıtın.
- Birkaç bûgne’yi birbirine değmeyecek şekilde Air Fryer sepetine yerleştirin.
- 200°C’de 5 dakika pişirin. Özel bir mod kullanmayın; dilerseniz patates kızartması modunu seçebilirsiniz. Pişirme sırasında çevirmeyin.
- Bûgne’leri bir kaseye alın ve üzerlerine pudra şekeri serpin.pudra şekeri
