Kore barbeküsünde plancha üzerinde pişirebileceğiniz nefis bir marine dana eti tarifi
Galbi, daha doğrusu Los Angeles çıkışlı “LA” varyantı, Kore barbekülerinin en klasik lezzetlerinden biridir.
Amerikan olan tek yanı, adını Kore diasporasının bu kesimi ortaya çıkardığı şehirden almasıdır. Değişen tek şey, kullanılan etin kesim şeklidir. Onun dışında bu, tam anlamıyla bir Kore yemeğidir.
Benim için ABD’de Kore yemeği yerken mutlaka sipariş ettiğim lezzetlerden biri. Fransa’da da bu kesimi artık bulgogi, jeyuk bokkeum ve diğer samgyeopsal çeşitlerinin yanında daha sık görmek ayrı bir mutluluk
LA Galbi nedir?
Galbi, Korecede kaburga demektir; yani bulgogiye benzer bir sosla marine edilip ardından barbeküde ya da plancha üzerinde pişirilen kaburgalardır. Genellikle dana kaburgası kullanılır. Bazen Kore mutfağı gerçekten bu kadar basit olabilir
Daha önce de söylediğim gibi, LA varyantında değişen tek şey kaburganın kesim şeklidir; başka hiçbir fark yoktur. Klasik Galbi çok daha kalın hazırlanırken Los Angeles usulü kesim çok daha incedir; bu versiyonda dana kısa kaburgası kullanılır.
Bence bu varyant çok daha kullanışlı; çünkü Kore barbeküsünde genellikle ince dilimlenen diğer et ve proteinlerle de harika uyum sağlar
LA Galbi’nin kökeni
Kaynaklarıma göre bu özel kesim ilk kez 1973 yılında, o dönemde Los Angeles’taki tek Kore süpermarketinde Yun Ok Chun tarafından servis edildi.
Yun Ok Chun bu kesimi mahalle kilisesindeki kadınlara hazırlayıp sunduktan sonra, Koreli kadınlar (evet, yıl 1973’tü) buna öylesine bayıldılar ki galbi için etlerini yalnızca bu şekilde kestirmeye başladılar. LA Galbi de böyle doğdu.
LA Galbi’nin ana malzemeleri
Sake: Kattığı derinlik sayesinde vazgeçilmez bir malzemedir. Yine de yemeklik sake kullanın; çok pahalı bir şişe seçmenize gerek yok
Mirin: Tatlı, fermente bir karışımdır; yemeğe hoş bir yumuşaklık verir
Susam yağı: Daha yoğun aroması için kavrulmuş olanını tercih edin
Dana eti: İdeal olan, fotoğraflardaki gibi kesilmiş dana kısa kaburgası bulmaktır. Ama açıkçası, ince kesilmiş her türlü dana etiyle de harika sonuç alırsınız
LA Galbi – Kore usulü ızgara dana kısa kaburgaları
Tarifi Yazdır Pinner la recette Ajouter à ma listeAletler
Malzemeler
- 1.5 kg dana kısa kaburga galbi usulü kesilmiş (fotoğrafa bakın)
Marine sosu
- 0.25 soğan
- 1 zencefil parçası 2-3 cm kadar
- 8 diş sarımsak
- 0.5 nashi armudu yerine elma kullanabilirsiniz
- 120 ml mirin
- 60 ml sake
- 180 ml hafif soya sosu
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı pirinç şurubu veya mısır şurubu
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı beyaz susam öğütülmüş
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam yağı
Talimatlar
- Kaburgaları yıkayın (tabii ki sabun kullanmadan) ve 15-20 dakika suda bekletin.1.5 kg dana kısa kaburga
- Durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve kenara alın.
- Soğanı, zencefili, sarımsağı, armudu, mirini ve sakeyi blendera alın.0.25 soğan, 1 zencefil parçası, 8 diş sarımsak, 0.5 nashi armudu, 120 ml mirin, 60 ml sake
- Karışımı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin.
- Soğanlı armut püresini bir kaba aktarın.
- Kalan malzemeleri ekleyip iyice karıştırın.180 ml hafif soya sosu, 1 yemek kaşığı esmer şeker, 1 yemek kaşığı pirinç şurubu, 2 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı beyaz susam, 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam yağı
- Kaburgaları marine sosa alın ve her parçanın iyice kaplandığından emin olun.
- En az birkaç saat ya da bir gece boyunca buzdolabında marine edin.
- Tavada, planchada veya ızgarada pişirin.
