Ev yapımı tatlı ekşi sos eşliğinde servis edilen, dışı ekstra çıtır Kore usulü domuz lokmaları için nefis bir tarif
Menüsünde buna yer vermeyen Kore mutfağı restoranı bulmak zordur. Sonuçta, paylaşmaya uygun bir kâsede sunulan, son derece çıtır kaplamalı domuz eti lokmaları ve nefis bir tatlı ekşi sosun keyfine kim hayır diyebilir ki?
Yenir, paylaşılır, güzel vakit geçirilir. Kısacası tam bir keyif yemeğidir. Bugün size bu lezzeti evde, sıcacık bir ortamda ve çok daha uygun bir maliyetle nasıl hazırlayabileceğinizi göstereceğim.
Tangsuyuk nedir?
Önce kökenine bakalım. Tangsuyuk ( 탕수육) aslında tam anlamıyla Kore yemeği sayılmaz. jajangmyeon ve jjamppong gibi, o da Çin kökenli bir yemektir; Koreliler bu tarifi yalnızca kendi damak zevklerine göre hafifçe uyarlamıştır. Daha doğrusu, Şandong eyaletinden ve genel olarak Dongbei’den (Kuzeydoğu) gelen Guo Bao Rou’dan türemiştir.
Peki, farkı nedir? Teoride tatlı ekşi sosa biber, mantar ve havuç gibi pek çok sebze eklenir… hatta biraz ananas suyu da konur.
Pratikteyse birçok restoran, Çin kökenine daha yakın, çok daha sade bir sosla yetinir. Ben de bu yüzden bu tarifte sadeliği tercih ettim.
Tangsuyuk nasıl servis edilir?
İki şekilde servis edebilirsiniz: Sosu üzerine gezdirerek (benim favorim) ya da domuz lokmalarını sosa batırabilmek için sosu yanında sunarak. İkinci seçeneğin avantajı, farklı soslarla çeşitlilik katabilmenizdir.
Tangsuyuk’un başlıca malzemeleri
Domuz eti: Yağ damarları olan, ancak büyük yağ parçaları içermeyen bir parça tercih edin. Örneğin domuz boynu.
Patates nişastası: Kaplamanın kendine özgü dokusunu veren temel malzemedir; tıpkı Kore usulü kızarmış tavukta olduğu gibi.
Açık renk soya sosu: Her yerde bulunabilen klasik tuzlu soya sosudur.
Aletler
Malzemeler
- 450 g domuz bonfile yaklaşık 5 cm x 1.5 cm boyutlarında şeritler halinde kesilmiş
- 200 g patates nişastası
- 750 ml su
- 35 g patates nişastası sonradan eklemek için
- 1 yumurta akı büyük boy
- 1 L nötr yağ kızartmak için
Marine
- 0.5 çay kaşığı zencefil ince kıyılmış
- 1.5 çay kaşığı tuz
- 0.25 çay kaşığı karabiber öğütülmüş
Sos
- 4 diş sarımsak ince dilimlenmiş
- 15 g zencefil jülyen doğranmış
- 2 sap taze soğan jülyen doğranmış
- 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 6 yemek kaşığı toz şeker
- 2 tutam tuz
- 2 çay kaşığı açık soya sosu
Servis için
- taze soğan yalnızca yeşil kısımları, ince dilimlenmiş
Talimatlar
- Domuz etini marine malzemeleriyle karıştırın. İyice harmanlayın, üzerini kapatın ve buzdolabında dinlendirin.450 g domuz bonfile, 0.5 çay kaşığı zencefil, 1.5 çay kaşığı tuz, 0.25 çay kaşığı karabiber
- Patates nişastasını suyla bir kasede kaşıkla karıştırın. Nişasta kasenin dibine çöküp katılaşana kadar tezgahta bekletin (yaklaşık 1 saat 30 dakika).200 g patates nişastası, 750 ml su
- Domuz etini buzdolabından çıkarın ve ayırdığınız patates nişastasıyla karıştırın.35 g patates nişastası
- Bekleyen nişasta kasesindeki suyu dökün; dipteki nişastayı bırakın.
- Yumurta akını ekleyip iyice karıştırın.1 yumurta akı
- Nişasta ve yumurta akı karışımını domuz etine ekleyin, ardından elinizle nazikçe karıştırın.
- Derin bir tencereyi ya da fritözü yağla doldurun ve 165 dereceye kadar ısıtın.1 L nötr yağ
- Sıcaklığı kontrol etmek için yağa bir parça domuz eti atın; cızırdıyorsa yağ hazırdır.
- Domuz eti parçalarını sıcak yağa bırakın. Birbirlerine yapışırlarsa maşa yardımıyla ayırın. Gerekirse partiler halinde, dışları çıtır çıtır ve altın rengini alana kadar kızartın (yaklaşık 5-7 dakika).
- Domuz eti parçalarını, süzülmeleri için bir kasenin üzerine yerleştirilmiş süzgece alın.
- Yağı yeniden ısıtın ve domuz etini ikinci kez, iyice kızarıp ekstra çıtır olana kadar kızartın (yaklaşık 3-4 dakika).
- Süzdürün ve servis tabağına alın.
Sos
- Bir kasede toz şekeri, açık soya sosunu, tuzu ve pirinç sirkesini, şeker neredeyse tamamen eriyene kadar karıştırın.4 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 6 yemek kaşığı toz şeker, 2 tutam tuz, 2 çay kaşığı açık soya sosu
- Büyük bir wokta biraz yağı yüksek ateşte ısıtın.
- Taze soğanı, zencefili ve sarımsağı ekleyip 1-2 dakika soteleyin.4 diş sarımsak, 2 sap taze soğan, 15 g zencefil
- Sos karışımını ekleyin ve sos koyulaşıp bolca kabarcık çıkarana, neredeyse karamelize olana kadar karıştırın.
- Eti ekleyin ve her tarafı sosa bulanana kadar hızlıca çevirin.
- Hemen servis edin; üzerine ince dilimlenmiş taze soğan serpiştirin.taze soğan
Video
Notlar
Besin Değeri
Mutfak kaynakları
Kaplama tekniği için Maangchi’nin tarifinden yararlandım.
