Otantik Yakisoba – Japon Usulü Sote Erişte

Yakisoba, ince domuz eti dilimleri ve taze sebzelerle hafif ekşimsi bir sos içinde sotelenen yumuşacık eriştelerden oluşan Japon sokak mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir. 30 dakikadan kısa sürede hazırlanan bu pratik tarifle evde gerçek bir Yakisoba yapabilirsiniz!

Yakisoba nedir?

Nefis Yaki Udon tarifimle karıştırmayın; Yakisoba (焼きそば) da Japon mutfağının sevilen sote erişte yemeklerinden biridir. Genellikle et ya da deniz ürünleriyle, lahana, havuç, soğan ve fasulye filizi gibi çeşitli sebzelerin bir araya gelmesiyle hazırlanır.

Tüm bu malzemeler, tatlı, tuzlu ve hafif ekşimsi notaları dengeli biçimde buluşturan yoğun ve parlak bir sosla pişirilir. Yemeği tamamlamak için üzerine çoğu zaman aonori, yani kurutulmuş yeşil yosun, ve salamura kırmızı zencefil eklenir; bu da lezzete ekstra katmanlar kazandırır.

Yakisoba’nın tarihi

Yakisoba’nın kökeni, ilk Çin eriştesi üreticilerinin ortaya çıktığı Taisho döneminde Asakusa’ya dayanır. Gastronomi tarihi araştırmacısı Shogo Shiozaki’ye göre yakisoba, başlangıçta Japon usulü tuzlu krep olarak tanımlanabilecek okonomiyaki’nin zekice uyarlanmış bir versiyonu olarak doğmuştur.

İki yemek de et ya da deniz ürünleri, çeşitli sebzeler ve hafif ekşimsi Worcestershire sosu gibi pek çok ortak malzeme içerir. Aralarındaki temel fark, okonomiyaki’deki un bazlı hamurun yakisoba’da yerini erişteye bırakmasıdır.

Bu yemek kısa sürede özellikle çocukların favorisi haline geldi. Başlangıçta sokak yemeği tezgâhlarının gözdesi olan yakisoba, zamanla Teishoku-ya adı verilen Japon lokantalarında ve hatta dagashi-ya olarak bilinen şekerci dükkânlarında bile sıkça sunulmaya başladı.

Okullarda, festivallerde ve panayırlarda bu kadar sevilmesinin nedenlerinden biri, teppan adı verilen demir sac üzerinde kolayca hazırlanabilmesidir. Günümüzde yakisoba, Japon mutfağının simge yemeklerinden biri olarak kabul edilir.

Yakisoba’da soba eriştesi kullanılır mı?

Sanılanın aksine, hayır. Yakisoba’da kullanılan erişteler, karabuğdaydan yapılan soba eriştesinden oldukça farklıdır. Japoncada « soba » kelimesi, ramen için kullanılan chuka soba ve yakisoba da dâhil olmak üzere, genel olarak farklı erişte türlerini ifade edebilir.

Adı öyle düşündürse de yakisoba, geleneksel soba gibi karabuğday eriştesiyle yapılmaz. Bunun yerine, mazesoba’da da kullanılan mushi chukamen (蒸し中華麺) adı verilen Çin usulü erişteler tercih edilir.

Bu erişteler buğday unu, kansui (alkali özellikte bir su) ve sudan yapılır. Kansui, eriştelerde yumurta bulunmasa bile onlara sarımsı rengini verir. Dokuları ramen eriştesine benzer; ayrıca hızlıca ısıtılabilmeleri için önceden buharda pişirilirler.

Yakisoba’nın ana malzemeleri

Karbonat : Sosun içindeki asidik tatları dengeleyerek asitliği düzenler. Klasik tariflerde pek rastlanmaz; hatta bunu ekleyen tek blogun ben olduğumu sanıyorum. Ama denemelerimde sosun lezzetine gerçekten büyük katkı sağladı.

Worcestershire sosu : Hafif tatlı, ekşi ve baharatlı notalarla derin ve karmaşık bir umami lezzeti katar.

İstiridye sosu : Hafif bir tatlılıkla birlikte belirgin bir umami derinliği sunarak sosa zenginlik kazandırır.

Açık soya sosu : Tuzluluk ve umami sağlayarak sosun hem rengini hem de lezzet derinliğini destekler.

Aonori (kurutulmuş yeşil yosun) : Yemeğe iştah açıcı bir renk katarken hafif denizsi ve zarif bir umami dokunuşu ekler.

Turşulanmış kırmızı zencefil : Yakisoba’nın yoğun, umami ağırlıklı lezzetlerine karşı ferah ve hafif ekşimsi bir denge sağlar.