Char Siu, Çin usulü lake domuz eti olarak da bilinen, son derece lezzetli bir Kanton fırın eti klasiğidir. Bu tarifle, en iyi restoranları aratmayacak kadar otantik bir Char Siu’yu evde hazırlayabilirsiniz!
Char Siu nedir?
Char siu (叉烧), Kanton mutfağına ait bir fırın etidir ve Çin mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir.
Char siu, bu yemeğin Kantonca adıdır; Mandarincede ise cha shao olarak bilinir. Hazırlamak için domuz eti tatlı bir barbekü sosunda marine edilir, ardından fırında kızartılır. Réunion Adası’nda da sarcives adıyla bilinir.
Uzun yıllar boyunca Char Siu altın çağını yaşadı; gurmelere nefis ve unutulmaz tabaklar sundu. Ancak son yıllarda, gerek marketlerde gerek restoranlarda kaliteli lake domuz eti bulmak giderek zorlaştı.
Günümüzde birçok yerde baharat ve sos kullanımından kısmaya gidiliyor; bunun sonucu da çoğu zaman kuru, soğuk ve karakterini kaybetmiş bir et oluyor. Bu da, bu leziz yemeğin tutkunlarını haliyle hayal kırıklığına uğratıyor.
Elbette bu durumun sorumluluğunu yalnızca restoran sahiplerine yüklemek de haksızlık olur; çünkü günümüz ekonomik koşulları, çoğu zaman işletmeleri kârlılık baskısıyla karşı karşıya bırakıyor.
Artan malzeme maliyetleri ve yoğun rekabet, işletmeleri kaliteyi tamamen gözden çıkarmadan masrafları kısmaya zorluyor.
Yine de lake domuz etinin o otantik lezzetini özleyen damaklarımız, köklere dönüş istiyor. Char Siu’yu meşhur eden geleneklere ve pişirme tekniklerine sadık bir tabak hâlâ özlenen şey.
İyi bir char siu tarifinin lezzeti çok katmanlıdır: domuz etini mükemmel şekilde tamamlayan nefis bir tatlı-tuzlu denge ve hafif bir baharat dokunuşu sunar. Bu yüzden yanında sadece bir kâse pilav ve hafifçe haşlanmış choy sum ile servis etmek bile yeterlidir.
Kısacası, bu tam bir LEZZET BOMBASI.
Char Siu nasıl yapılır?
Aslında işin özü son derece basit. Malzemeleri bulmak da zor değil. Açık konuşmak gerekirse, Shaoxing şarabı ve hoisin sosu (isterseniz evde de yapabilirsiniz) dışında, ihtiyacınız olan hemen her şeyi büyük marketlerde rahatlıkla bulabilirsiniz.
Kısacası yapmanız gereken; sosun baharatlarını karıştırmak, eti marine etmek ve ertesi gün fırına verip afiyetle yemek. Hepsi bu. Üstelik benim ev yapımı lake ördek tarifime kıyasla çok daha kolay.
Çin usulü lake domuz etinin (char siu) temel malzemeleri
Açık soya sosu: Burada kastedilen, marketlerde kolayca bulabileceğiniz klasik soya sosudur.
Hoisin sosu: İsterseniz buradan evde de hazırlayabileceğiniz Çin usulü barbekü sosudur. Özellikle lake ördeğin yanında sıkça servis edilir ve tadı gerçekten nefistir.
Susam yağı: Yoğun aromalı, son derece lezzetli bir yağdır; tadı oldukça baskın olduğundan ölçüyü kaçırmamaya dikkat edin!
Shaoxing şarabı: Sitedeki pek çok tarifte kullanılan, Çin mutfağının vazgeçilmez pişirme şaraplarından biridir. Nasıl ikame edebileceğinizi öğrenmek için tıklayın; yine de birebir aynı sonucu vermez.
Çin beş baharatı: Lake domuz etine kendine has karakterini veren geleneksel bir toz baharat karışımıdır.
Beyaz biber: Hoş, hafif keskin bir dokunuş katar.
Malzemeler
- 1.5 kg kemiksiz domuz omuzu yağlı bir parça seçin
- 15 ml sıcak su
- 35 ml bal
Marine sosu
- 50 g şeker
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı Çin beş baharatı
- 1 tutam beyaz biber
- 0.5 çay kaşığı susam yağı
- 15 ml Shaoxing pirinç şarabı
- 15 ml açık soya sosu
- 25 g hoisin sosu
- 2 çay kaşığı melas İsterseniz bal kullanabilirsiniz
- 5 diş ince kıyılmış sarımsak
- 0.15 çay kaşığı kırmızı gıda boyası Gerçekten sadece çay kaşığının ucuyla alınacak kadar
Talimatlar
- Domuz etini uzun şeritler halinde ya da yaklaşık 6-8 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Yağını almayın; lezzeti asıl o verir. (Yağ lezzettir!)1.5 kg kemiksiz domuz omuzu
- Marine sosu için tüm malzemeleri karıştırın.50 g şeker, 2 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı Çin beş baharatı, 1 tutam beyaz biber, 0.5 çay kaşığı susam yağı, 15 ml Shaoxing pirinç şarabı, 15 ml açık soya sosu, 25 g hoisin sosu, 2 çay kaşığı melas, 5 diş ince kıyılmış sarımsak, 0.15 çay kaşığı kırmızı gıda boyası
- Marine sosunun yaklaşık 2 yemek kaşığını daha sonra kullanmak üzere ayırın. Kalan sosu karıştırma kabında ya da fırın kabında domuz etine iyice yedirin. Üzerini kapatın ve buzdolabında bir gece marine edin.
- Fırınınızı önceden 250 °C’ye (475 F) ısıtın.
- Bir fırın tepsisini alüminyum folyoyla kaplayın ve üzerine metal bir ızgara yerleştirin. Metal ızgara, domuz etini tepsiden yukarıda tutar ve daha eşit pişmesini sağlar.
- Domuz etini, parçalar arasında mümkün olduğunca boşluk bırakarak ızgaranın üzerine yerleştirin. Izgaranın altındaki tepsiye biraz su dökün. Bu, akan et sularının yanmasını ya da duman çıkarmasını önler. Denemelerimde çıkan duman ete oldukça keskin bir tat verdi (hafif isli bir aroma verir mi diye denedim ama sonuç iyi olmadı).
- Domuz etini önceden ısıtılmış fırına verin (fanlı ayarda değil). Toplam 25 dakika pişirin; ilk 10 dakika fırını 250 derecede tutun, ardından sıcaklığı 190 °C’ye (375 F) düşürün.
- 25 dakikanın sonunda domuz etini çevirin. Tepsinin tabanı kuruduysa biraz daha su ekleyin. Eşit pişmesi için ızgarayı 180 derece döndürün.
- 15 dakika daha pişirin. Pişirme boyunca char siu’yu sık sık kontrol edin (her 10 dakikada bir) ve yanıyor gibi görünüyorsa fırın sıcaklığını düşürün.
- Bu sırada ayırdığınız marine sosunu bal ve sıcak suyla karıştırın. Bu, etin üzerine süreceğiniz sos olacak.15 ml sıcak su, 35 ml bal
- Toplam 40 dakikalık pişirme süresinin ardından domuz etinin üzerine sosu sürün, çevirin ve diğer tarafını da soslayın. Ardından 10 dakika daha pişirin.
- 50 dakikalık pişirme süresinin sonunda domuz eti yeterince karamelize olmadıysa, sıcaklığı birkaç dakikalığına artırın. Tatlı sosun yanmaması için dikkatle takip edin.
- Fırından çıkarın ve ayırdığınız char siu sosunun kalanını üzerine sürün.
- Dilimlemeden önce eti 10 dakika dinlendirin.
Video
Notlar
Fırınların performansı büyük ölçüde değişebilir; char siu’yu her 10 dakikada bir kontrol edin ve gerekirse sıcaklığı azaltın ya da artırın.
Besin Değeri
Kullanılan kaynak: The Woks of Life. Denemeler sonrasında baharat miktarları değiştirildi, ancak yöntem aynı bırakıldı.
