Karaage Tavuğu

Ünlü Japon karaage tavuğu için hem nefis hem de otantik bir tarif

Karaage tavuğu (Japon usulü kızarmış tavuk), kolayca dünyanın en iyi kızarmış tavuklarından biri sayılabilir; üstelik Japon mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir.

Son derece lezzetli, sulu ve inanılmaz çıtırdır. Kısacası, ocak başında geçireceğiniz zamana fazlasıyla değer!

Marine ve üç aşamalı kızartma, benzersiz bir çıtırlık ve sululuk sağlar

Otantik karaage nedir?

Kızarmış tavuk, Japonya’da eskiden geleneksel bir yemek değildi; kızartma tekniği Portekizliler tarafından getirilmiş olsa da, Japonların yağlı yiyeceklere mesafeli durması nedeniyle uzun süre yaygınlaşmadı. Ancak daha ucuz yağ üretimi sayesinde tempura gibi kızarmış yiyecekler halk arasında popülerlik kazandı.

İkinci Dünya Savaşı’ndan sonra yaşanan gıda kıtlığı karşısında hükümet, Oita prefektörlüğündeki Usa’da büyük kanatlı çiftlikleri kurdu; bu da karaage’nin ortaya çıkmasına zemin hazırladı.

Günümüzde kızarmış tavuk her yerde karşınıza çıkar: publarda, fast-food dükkânlarında, uzman mağazalarda, … ve Japonya’nın dört bir yanında binlerce farklı çeşidi vardır. Puristleri kızdırmak pahasına söyleyelim: karaage’nin tek bir versiyonu yoktur; çünkü bu terim, aslında net sınırları çizilmiş bir yemeği değil, bir hazırlama tekniğini ifade eder

Karaage’nin asıl tanımı

Benimki kadar popüler bir Asya mutfağı sitesi olan biri için çıkıp da “İŞTE GERÇEK VERSİYON; BUNU YA DA ŞUNU GÖRÜYORSANIZ SİZE YALAN SÖYLÜYORLAR, BU KARAAGE DEĞİL” demek kolay olurdu. Japon arkadaşlarımın benimle %150 dalga geçecek olmasını bir kenara bırakırsak, bu ciddi bir entelektüel dürüstsüzlük olur ve eski üniversite hocalarımın da yüzünü kara çıkarırdı.

Kısacası, karaage bir süreçle tanımlanır: tavuğun marine edilmesi ve ardından un bazlı bir karışıma bulanması. Tempura ya da Amerikan usulü kızarmış tavuktan farkı da burada yatar; o tariflerde kızartılacak malzemeleri kaplamak için daha akışkan hamurlar kullanılır.

Benim tarifim otantik mi? Kesinlikle. Peki bu “tek gerçek otantik tarif” mi? Hiç değil.

Bu yazıda size Tatsuta Age’den ilham alan bir versiyon sunuyorum. Bu karaage çeşidinde marineye soya sosu eklenir ve tavuk hoş bir kızılımsı renk alır. Kullandığınız patates nişastası miktarına göre, kırmızımsı bir taban üzerinde beyaz adacıklar oluşur. Ben daha hafif bir kaplama seviyorum ama tercih sizin.

Karaage tavuğu için malzemeler

Tavuk: Üst but kullanmak şart; bunda pazarlık yok. Elbette başka seçeneğiniz yoksa göğüs eti de kullanabilirsiniz ama bana güvenin, üst but çok daha yoğun ve lezzetli bir sonuç verir

Sake: Japon mutfağının simge içkilerinden biri olan sake, otantik bir lezzet için vazgeçilmezdir.

Koyu soya sosu: Evet, bu da tuzlu bir soya sosudur ama açık soya sosu değildir. İkisini karıştırmayın! İdeal olarak, gerçek Japon soya sosu sayılan tamari soya sosunu ya da tuzlu Kikkoman kullanın. Tat profilleri değişse de sonuç yine çok lezzetli olur

Karaage tavuğu için ipuçları

Japonya’da karaage genellikle derili ve kemiksiz tavuk üst butla yapılır; tavuk göğsüne göre çok daha lezzetlidir. Ama ille de göğüs eti kullanmak istiyorsanız sorun değil, sizi affederim

Burada Avrupa’da üst butlar genellikle kemikli satılır. Zaman kazanmak için çoğu zaman kasabıma kemikleri çıkarmasını söylerim. Peki neden deriyi kullanıyoruz? Çünkü deri, içerdiği kolajen ve yağ sayesinde pişerken erir; böylece karaage dışı çıtır, içi sulu kalır

Bununla birlikte, talimatlarımı izleseniz bile tavuğu küp küp keserken deriyi üzerinde tutmayı başaramazsanız dert etmeyin; yine de son derece sulu olur.

Çok sevilen diğer Japon tariflerimden biri de dana etli yaki udon