Rillettes nedir?
Soru kulağa tuhaf gelebilir ama rillettes’in ne olduğunu ve arkasındaki temel mantığı bir kez kavradığınızda; tavuk, ördek, domuz ve daha nice çeşidiyle bambaşka bir dünya karşınıza çıkar. Güzel olan da tam olarak budur.
Aslında rillettes, eti yağın içinde uzun süre ağır ağır pişirerek içindeki suyun büyük bölümünü uçurmaya dayanan eski bir saklama yöntemidir. İşin en güzel yanı da, kullanılan etin bu sürecin sonunda son derece lezzetli hâle gelmesidir.
Tavuk rillettesi sağlıklı mı?
Benim yaklaşımım şu: Hazır ve kalitesiz olanı almak yerine neden kendimiz yapmayalım? Üstelik ev yapımı rillettes, sanıldığının aksine sağlık açısından da bazı olumlu yönler taşıyabilir!
Rillettes’in besin değerleri
Medisite sitesi şu bilgileri veriyor:
Rillettes yaklaşık %50 yağ içerir. Ancak bunun yaklaşık yarısı, kalp ve damar sistemini korumaya yardımcı olan doymamış yağ asitlerinden oluşur.
100 gramında 15 gram protein bulunur
Yumurta ve çoğu et türüne kıyasla daha az kolesterol içerir
Tamam, ev yapımı rillettes için doğrudan sağlıklıdır demeyelim… ama yapımının kolaylığı ve olağanüstü lezzeti düşünüldüğünde kesinlikle denemeye değer. Üstelik endüstriyel alternatiflere göre her zaman daha iyi bir seçenektir!
Tavuk rillettesi tarifi
Tavuk rillettesi yapmanın püf noktaları
Kemiklerini ayıkladığınız baget ya da üst but kullanın. Bu kısımlar çok daha lezzetlidir.
Derisini mutlaka bırakın; son dokuyu zenginleştirir.
Parçalara ayırmanıza gerek yok; yalnızca tencereye sığmıyorsa bölün. Burada biraz üşenmek serbest. Tavuk rillettesi hem çok lezzetlidir hem de neredeyse yerinizden kalkmadan hazırlanabilir.
Tencerenin dibinde biriken lezzetli kızarmış parçaları ihmal etmeyin; nihai tat üzerinde büyük etkileri vardır. Fazladan bir kâse yıkamanız gerekecek olsa bile bu adımı atlamayın.
Malzemeler
- 1 kg kemiksiz tavuk eti
- 10 g tuz
- 4 dal kekik
- 2 dal biberiye
- 1 tutam karabiber
- 4 diş soyulmuş sarımsak
- 400 g domuz yağı veya başka bir hayvansal yağ (sığır, ördek, kaz vb.)
- 1 bardak su (yarısını ekleyin; yağ eridikten sonra etin tamamen kaplandığını kontrol edin)
Talimatlar
- Tüm malzemeleri kısık ateşte bir tencereye alın (10 üzerinden 3).
- 4-5 saat boyunca kapağı açık şekilde pişirin.
- Ocağı kapatın, otları çıkarın ve atın.
- Eti tencereden alın ve geniş bir karıştırma kabında didikleyin.
- Tenceredeki sıvıya baktığınızda iki katman göreceksiniz: üstte yağ, altta ise koyu renkli et suları bulunur. Tadına baktığınızda yoğun lezzetlerini fark edeceksiniz; bunları mutlaka değerlendirin!
- Ayrı bir karıştırma kabı hazırlayın. Bir kepçe yardımıyla üstte biriken yağı mümkün olduğunca bu kaba alın; tencerede mümkün olduğunca yalnızca et suları kalsın.
- Biraz yağ kalması sorun değil; tencerenin tüm içeriğini tavuğun bulunduğu kaba dökün ve karıştırın. Rillettes harcınız hazır!
- Kavanozlara doldurma: reçel kavanozları veya başka hava geçirmez kaplar hazırlayın. Kavanoz dolana kadar dönüşümlü olarak 2 yemek kaşığı rillettes harcı ve 1 yemek kaşığı saf yağ (önceden ayırdığınız, pişirmede kullanılan yağ) ekleyin. Son katmanın yağ olmasına dikkat edin.
- Kavanozların kapağını iyice kapatın ve buzdolabında en fazla 2 hafta saklayın; tabii kavanoz sterilizasyonunu biliyorsanız bu süre değişebilir.
Besin Değeri
Bu nefis atıştırmalıktan sonra neden gratenli bir soğan çorbasıyla devam etmeyesiniz?
