Chien sosunun kökeni
Chien sosu, geleneksel olarak balığın yanında çeşni olarak kullanılan Antiller kökenli bir sostur. Ancak yalnızca balıkla sınırlı değildir; örneğin lezzetli morina akrası tarifimle olduğu gibi, pek çok yemeğin yanında da harika gider.
Ayrıca başka yemeklerde malzeme olarak da sıkça kullanılır. Nereden çıktığını bilsek de, neden ortaya çıktığına dair çok net bir hikâye bulmak zor. Anlatılanlara göre malzemeleri doğramak için “Chien” marka bir bıçak kullanılırmış… adını da buradan almış. (kaynak)
Chien sosunda hangi malzemeler kullanılır?
Her geleneksel tarifte olduğu gibi, her ailenin kendine özgü bir Chien sosu tarifi vardır. Malzeme listesi ve acılık seviyesi değişen pek çok versiyonu bulunur. Yine de bazı malzemeler neredeyse her tarifte karşımıza çıkar:
Sosun temelinde doğranmış soğan, ince kıyılmış sarımsak, doğranmış domates, biber ve tercihen geleneksel Antil kuş biberleri bulunur; buradan Amazon üzerinden satın alabilirsiniz. Bunlara su, bitkisel yağ veya zeytinyağı, tuz ve karabiber eklenir.
Açıkçası bu, egzotik malzemelerle dolu zor bir tarif değil. Her seviyeden ev aşçısının rahatlıkla hazırlayabileceği gibi, aynı zamanda oldukça ekonomik bir sos.
Chien sosunu mükemmel yapmak için ipuçları
Miktarlara dikkat edin: sosun fazla acı ya da fazla yoğun olmasını istemezsiniz.
Malzemelerle yaratıcı olmaktan çekinmeyin. Yalnız ölçüyü kaçırmamaya özen gösterin; aksi hâlde ortaya tuhaf karışımlar çıkabilir. Mutfakta çoğu zaman azı karar, fazlası zarar.
Malzemelerinizin taze ve kaliteli olmasına dikkat edin; en önemlisi de sebzeleri mutlaka yıkayın. Sosun içinde pestisit ya da başka kalıntılar olması hiç hoş olmaz.
Kuş biberi kullanın; sosa o eşsiz, geleneksel Antil karakterini onlar verir. Buradan Amazon üzerinden satın alın
Malzemeler
- 2 dal taze soğan
- 2 dal maydanoz
- 1 soğan
- 2 sarımsak dişi
- 0.5 acı biber ya da 2 adet acısız biber
- 3 yemek kaşığı yağ
- 150 ml kaynar su
- 1 1 çay kaşığı tuz
- 0.5 ince doğranmış domates
Talimatlar
- Suyu hariç tüm malzemeleri ince ince doğrayıp karıştırın.2 dal taze soğan, 2 dal maydanoz, 1 soğan, 2 sarımsak dişi, 0.5 acı biber ya da 2 adet acısız biber, 3 yemek kaşığı yağ, 1 1 çay kaşığı tuz, 0.5 ince doğranmış domates
- Kaynar suyu ekleyip 2 dakika karıştırın. Ardından buzdolabına kaldırmadan önce en az 5 dakika dinlendirin.150 ml kaynar su
