Pannkakor på kikärtsmjöl, utan ägg eller mjölk: tunna, gyllene, frasiga i kanterna och mjuka i mitten.
Tunna och gyllene, mjuka i mitten och lätt frasiga i kanterna har dessa pannkakor en mild doft av kikärter. Smeten kräver väldigt få ingredienser: kikärtsmjöl, vatten, salt och lite fett till stekningen. Räkna med totalt 45 minuter, varav 30 minuter för förberedelse inklusive vila och 15 minuter för stekning, för tre tunna pannkakor i en stekpanna på 24 cm. Det här receptet ingår bland mina ketofrukostar.
Vad är pannkakor på kikärtsmjöl?
Dessa pannkakor kännetecknas av sina frasiga kanter, sin mjuka mitt och en skörare struktur än vanliga pannkakor med vetemjöl och ägg. De kan smula eller gå sönder när man rullar ihop dem, särskilt med den mindre mängden mjöl.
Här ger kikärtsmjölet ensamt smeten stadga, utan ägg eller mjölk. Vattnet gör smeten lättflytande, saltet ger smak och kokosoljan eller smöret smörjer pannan och hjälper samtidigt till att ge en gyllene yta. Efter minst 30 minuters vila blir smeten jämn och nästan krämig, tillräckligt lättflytande för att snabbt breda ut sig.
En vattenbaserad smet utan ägg eller mjölk
Tillagningen bygger på en vattenbaserad smet som steks i ett tunt lager i en het panna. Framför allt kräver stekningen varsamhet: den första sidan måste hinna stelna innan pannkakan vänds, eftersom kikärtssmeten är skörare än en smet med ägg.
Kikärtsmjöl finns i ekobutiker, vissa större livsmedelsbutiker och butiker med indiska varor eller medelhavslivsmedel. Det har en mer framträdande smak än vetemjöl och ger en speciell konsistens, med kanter som snabbt blir frasiga och en mjuk mitt. Eftersom ett baljväxtmjöl används påminner pannkakorna om vissa rätter i det indiska köket.
Huvudingredienserna
Till 200 ml vatten används 60 till 75 g kikärtsmjöl beroende på önskad stadga: 60 g ger mycket tunna och sköra pannkakor, medan 75 g ger lite mer stadga. Mjölet ger smeten struktur utan ägg eller mjölk och en rund, lätt vegetabilisk smak. Det är naturligt glutenfritt, men vid celiaki behöver man ändå kontrollera att det inte har förekommit korskontaminering.
Vattnet återfuktar mjölet och ger en lättflytande smet. Vilotiden på minst en halvtimme är viktig: de små klumparna minskar och smeten blir jämn, så att det sedan räcker att röra om kort före stekningen. Saltet ger bara smak utan att förändra strukturen.
Vid stekningen gör kokosoljan att pannkakorna lossnar lättare, hjälper dem att få färg och gör kanterna extra frasiga; räkna med 362 kalorier för de tre pannkakorna, inklusive stekfettet. Smöret smörjer pannan på samma sätt men ger en mjölkigare smakton.
Tekniska tips och servering
Efter vilan ska smeten rinna lätt men samtidigt vara len och nästan krämig. En ordentligt upphettad stekpanna på 24 cm på ganska hög värme (ungefär 6 eller 7 på induktionshäll) passar bra: tillsätt fettet först när pannan är varm. En liten slev smet räcker till varje pannkaka, och smeten måste hinna breda ut sig innan den stelnar; stek den första sidan i 2 till 3 minuter tills kanterna får färg och den andra i 1 till 2 minuter. Om pannkakan spricker lite när du viker den är den inte misslyckad, och det är ofta bättre att vika den enkelt än att rulla ihop den hårt.
Som matiga pannkakor passar de till tillagade grönsaker, ost eller en röra och går fint ihop med chana masala eller palak paneer. För lite fräschör kan du lägga till lite raita; de passar också till wokad kinakål. För en söt variant kan de toppas med röda bär, nötter eller kokosgrädde. Kikärtsmjölet bidrar med en påtaglig mängd kolhydrater, så anpassa portionsstorleken därefter. När pannkakorna har svalnat kan de förvaras i kylskåp i en lufttät behållare med bakplåtspapper mellan varje och värmas försiktigt i stekpanna.
För fler kolhydratsnåla idéer kan du utforska alla mina ketorecept.
Pannkakor på kikärtsmjöl
Ingredienser
- 60 till 75 g kikärtsmjöl
- 200 ml vatten
- nypa salt rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
- 3 gånger kokosolja till stekning; eller smör (från gräsbetande kor) till 3 stekomgångar
Instruktioner
- Blanda mjölet med saltet. Tillsätt vattnet och vispa tills de största klumparna är borta. Några klumpar kan finnas kvar, men de försvinner när smeten får vila en stund. Låt vila i minst en halvtimme.60 till 75 g kikärtsmjöl, 200 ml vatten, nypa salt
- Vispa smeten lite till precis före stekningen. Smeten har nu en slät, nästan krämig konsistens.
- Hetta upp stekpannan på ganska hög värme (läge sex, sju på induktionshäll) och tillsätt smöret eller oljan när pannan är varm.3 gånger kokosolja
- Häll en soppslev smet i pannan. Stek i två till tre minuter på ena sidan. Kanterna får gärna börja få lite färg.
- Stek den andra sidan i en till två minuter.
- Upprepa två gånger, så att det blir totalt tre pannkakor.
- Kikärtsmjölet bildar härligt frasiga små kanter, så pannkakan kan smula lite när du rullar ihop den.
