Keto-chaffles i munsbitar med getost och ägg, serverade med crème fraîche och hallon.
Dessa små ketogena munsbitar, gyllenstekta i smör och mjuka inuti, förenar varm ost med hallonens friska syrlighet. Grunden är en mjölfri smet av ägg och riven getost, som serveras med crème fraîche och lite finmalen erytritol efter smak. Tillagning i en poffertjespanna ger cirka 18 munsbitar, alltså 2 portioner med 9 munsbitar vardera. Du hittar det här receptet bland mina keto-frukostar.
Keto-chaffles, vad är det?
Chaffles är ketogena ostvåfflor utan mjöl, som här tillagas i små munsbitar i en poffertjespanna. Två ägg binder samman cirka 90 g ung eller lätt lagrad getost, tillräckligt fast för att rivas till strimlor; efter mixning blir smeten tillräckligt lättflytande för att spritsas jämnt i pannans fördjupningar.
Målet är en gyllene yta och ett inre som har stelnat men fortfarande är mjukt, med saftiga snarare än torra munsbitar. Vid servering rundar crème fraîchen av smaken, hallonen balanserar ostens sälta med sin syrlighet och den finmalda erytritolen är valfri. Utan mjöl hålls kolhydratinnehållet lågt, medan osten och äggen bidrar med fyllighet, protein och stadga.
Grundtanken bakom den här varianten
Lågkolhydratprincipen är enkel: ersätt den vanliga spannmålsbasen med en smet av ägg och ost som tillagas snabbt och håller ihop utan mjöl. En getost som är lätt att riva ger smak och fyllighet och hjälper smeten att stelna.
Fördjupningarna i poffertjespannan gör att smeten stelnar snabbare, fördelar den jämnt och ger munsbitar som är lätta att vända för en jämn tillagning. Tillbehören är medvetet enkla: crème fraîche, hallon och en valfri söt touch. Med de angivna mängderna innehåller varje portion med tillbehör 4 g nettokolhydrater.
De viktigaste ingredienserna
Ingredienslistan är kort, så varje del spelar roll. De 90 g getost, ung eller lätt lagrad, bidrar efter rivning med fett, mjölkig smak, en mjuk och smältande konsistens samt färg; en fast ost är lättare att riva jämnt än en mycket färsk getost. De 2 äggen koagulerar av värmen, binder samman smeten och håller insidan mjuk, som i en äggkräm, samtidigt som de tillför fukt, protein och struktur.
Smöret som används vid stekningen gör att munsbitarna lossnar lättare, ger kanterna fylligare smak och förstärker färgen, även om stadgan främst kommer från äggen och osten. De 10 hallonen, fördelade mellan de två portionerna, balanserar osten och crème fraîchen med sin syrlighet. De 125 g crème fraîche tillsätts vid servering och bäddar in munsbitarna i en mild krämighet. Den valfria finmalda erytritolen pudras över för en söt ton utan tillsatt socker och utan att påverka smeten.
Att riva osten själv ger också bättre kontroll över ingredienserna, eftersom vissa färdigrivna ostar innehåller stärkelse. Därför är det värt att läsa etiketten. När du förstår varje ingrediens roll handlar ett lyckat resultat framför allt om stektemperaturen, att fylla fördjupningarna jämnt och att vända munsbitarna i samma ordning.
Tillagningstips och servering
Mixa den rivna osten och äggen i en matberedare eller med en stavmixer tills smeten är tillräckligt slät för att spritsas. En öppning på cirka 5 mm ger ett jämnt flöde. Värm upp poffertjespannan ordentligt; ett effektläge runt 6,5 kan användas som riktmärke för en gjutjärnspanna på induktionshäll. Fyll fördjupningarna till strax under kanten och följ samma ordning när du fyller, vänder och tar upp munsbitarna, så att alla tillagas ungefär lika länge. Räkna med cirka 3 minuter på första sidan och sedan 1 till 2 minuter på den andra. Ovansidan kan fortfarande kännas mjuk när du vänder dem.
Hela stekningen, inklusive alla omgångar, tar cirka 15 minuter och ger gyllene munsbitar som har stelnat ordentligt men fortfarande är mjuka inuti. Lägg på crème fraîche och hallon precis före servering, tillsammans med lite finmalen erytritol efter smak. Låt resterna svalna innan du lägger dem i en lufttät burk i kylskåpet, med tillbehören separat; försiktig uppvärmning i stekpanna bevarar konsistensen bäst, medan mikrovågsugnen gör ytan mjuk.
Fler liknande rätter hittar du bland mina lågkolhydratrecept.
Keto-chaffles
Ingredienser
- 90 g ost (gärna getost), mild till lagrad mild eller lätt lagrad
- 2 ägg
- 10 hallon
- 125 g crème fraîche
- erytritol i florsockerform efter smak
- smör (från gräsbetande kor) till stekning
Instruktioner
- Riv osten och blanda den med äggen i matberedaren.90 g ost (gärna getost), mild till lagrad, 2 ägg
- Värm upp pannan. Jag använde en gjutjärnspanna på en induktionshäll inställd på 6,5.smör (från gräsbetande kor)
- Fyll spritspåsen och klipp ett hål med ungefär en halv centimeters diameter i spetsen.
- Bestäm i vilken ordning du ska fylla fördjupningarna med spritspåsen. Det blir också ordningen för att vända dem och ta upp dem när de är klara.
- Fyll fördjupningarna med spritspåsen till strax under kanten. Smeten räcker till ungefär 18 poffertjes.
- Grädda dina poffertjes i ungefär tre minuter. Vänd dem även om ovansidan fortfarande är mjuk. Det kommer att fräsa till igen en stund, men det är inget problem.
- Grädda den andra sidan i ytterligare en till två minuter.
- Servera i två portioner med nio poffertjes på varje tallrik, tillsammans med några hallon och hälften av crème fraîchen.10 hallon, 125 g crème fraîche
- Pudra eventuellt över lite extra erytritol i florsockerform.erytritol i florsockerform
