Legenden säger att rödbräserat fläsk var Maos favoriträtt. Oavsett om legenden stämmer eller inte förblir rödbräserat fläsk en av de mest älskade klassikerna i Kina. Rätten finns i olika varianter runtom i Asien, men har sina djupaste rötter i det kinesiska köket och har även letat sig till Thailand i form av Moo Palo.
Traditionellt tillsätts en hel rad kryddor, men efter många provlagningar insåg jag att rödbräserat fläsk kan lagas i en förenklad version utan att kompromissa med smaken. Det är därför ett rent nöje att få dela med mig av mitt superenkla recept!
Varning: denna sötsalta delikatess är bland det godaste som finns och risken för beroende är överhängande. Rätten kallas även bräserat fläsk eller karamelliserat sidfläsk (hong shao rou). Vill du läsa mer om denna fascinerande rätt kan du klicka här!
Huvudingredienser till rödbräserat fläsk
Shaoxing-risvin: en helt avgörande ingrediens för att få till den autentiska smaken i kinesiskt karamelliserat fläsk. Läs gärna mer om vinet och goda ersättare i min kompletta guide i ämnet.
Ljus och mörk sojasås: båda är oumbärliga! Den ljusa bidrar med sälta medan den mörka ger ett fylligt djup och framför allt den karaktäristiska rödbruna färgen. Läs mer om olika sorters sojasås här.
Sidfläsk: se noga till att välja färskt, orimmat sidfläsk. Jag råkade ta rimmat fläsk en gång och… ja, vi kan väl säga att jag blev rejält törstig efteråt, haha.
Tips för att lyckas med kinesiskt karamelliserat fläsk
Vill du göra det extra enkelt för dig kan du hoppa över steg 1, 2 och 3: bryn bara sidfläsket på hög värme, tillsätt alla övriga ingredienser på en gång och låt det sedan puttra.
Du förlorar lite i textur och presentation, men i gengäld slipper du nästan all disk och får minimalt med krångel.
Det är oerhört viktigt att låta fläsket koka tills köttet är smältande mört och såsen har kokat ihop till en härlig karamellglans. Beroende på vätskemängd kan det ta en stund, men tro mig – det är mer än väl värt väntan.
Vad serverar man till rödbräserat fläsk?
Eftersom rätten bjuder på så rika och intensiva smaker passar den bäst med enkla tillbehör. Ångkokt vitt ris är en perfekt bas, men prova även med stekt ris eller kantonesiskt ris.
Om du uppskattar den sötsalta profilen i det här receptet kommer du att älska mitt sötsura fläsk! Jag har dessutom en ännu snabbare version av rödbräserat fläsk som du hittar här.
Ingredienser
- 1 kg sidfläsk, helst orimmat
- 3 msk farinsocker (eller rårörsocker)
- 9 msk Shaoxing-risvin
- 3 msk ljus sojasås
- 2 msk mörk sojasås
- 2 koppar hett vatten (eller tillräckligt för att täcka fläsket till 3/4)
Instruktioner
- Skär sidfläsket i lagom stora grytbitar (ca 3–4 cm) om du köpt en hel bit.1 kg sidfläsk, helst orimmat
- Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Förväll sidfläskbitarna i några minuter. Häll av, skölj bitarna rena under rinnande vatten och låt rinna av.
- Hetta upp lite olja tillsammans med sockret i en wok på låg värme. Smält sockret försiktigt tills det börjar karamelliseras och lägg sedan i fläsket. Höj till medelvärme och bryn köttet tills det fått en fin, gyllene yta.3 msk farinsocker (eller rårörsocker)
- Sänk värmen och häll i Shaoxing-risvin, ljus sojasås, mörk sojasås samt hett vatten.9 msk Shaoxing-risvin, 3 msk ljus sojasås, 2 msk mörk sojasås, 2 koppar hett vatten (eller tillräckligt för att täcka fläsket till 3/4)
- Sätt på lock och låt sjuda på svag värme i 45–90 minuter tills fläsket är riktigt mört (vissa låter det sjuda i upp till 4 timmar). Rör om var 5:e till 10:e minut så att det inte bränner fast, och tillsätt lite mer hett vatten om vätskan kokar bort för snabbt.
- När fläsket är mört: om det finns mycket vätska kvar, ta av locket, höj värmen och rör om hela tiden tills såsen reduceras och glaserar köttet med en härlig, simmig karamellkonsistens.
- Servera genast med nykokt jasminris.
