Skär sidfläsket i lagom stora grytbitar (ca 3–4 cm) om du köpt en hel bit.

Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Förväll sidfläskbitarna i några minuter. Häll av, skölj bitarna rena under rinnande vatten och låt rinna av.

Hetta upp lite olja tillsammans med sockret i en wok på låg värme. Smält sockret försiktigt tills det börjar karamelliseras och lägg sedan i fläsket. Höj till medelvärme och bryn köttet tills det fått en fin, gyllene yta.

Sänk värmen och häll i Shaoxing-risvin, ljus sojasås, mörk sojasås samt hett vatten.

Sätt på lock och låt sjuda på svag värme i 45–90 minuter tills fläsket är riktigt mört (vissa låter det sjuda i upp till 4 timmar). Rör om var 5:e till 10:e minut så att det inte bränner fast, och tillsätt lite mer hett vatten om vätskan kokar bort för snabbt.

När fläsket är mört: om det finns mycket vätska kvar, ta av locket, höj värmen och rör om hela tiden tills såsen reduceras och glaserar köttet med en härlig, simmig karamellkonsistens.

Servera genast med nykokt jasminris.