Tonkatsu är en klassisk japansk rätt som består av panerat och friterat fläskkött. Ton betyder ”fläsk” och katsu är en förkortning av engelskans cutlet, som i sin tur härstammar från franskans côtelette (kotlett). Det är en av de mest älskade rätterna i Japan, och den är inte bara enkel att göra utan också oemotståndligt god. Att smaka den är att älska den – särskilt nu när du smidigt kan tillaga detta krispiga underverk i din airfryer.
Precis som med många andra populära japanska specialiteter (som ramen, tempura och soba) finns det särskilda tonkatsurestauranger som helhjärtat ägnar sig åt att perfektionera denna saftiga kotlett. En komplett tonkatsutallrik serveras traditionellt med ett berg av fint strimlad vitkål och en generös klick hemgjord tonkatsusås.
Lite historia…
Innan tonkatsun slog igenom på allvar som fläskrätt i början av 1900-talet tillagades den främst med nötkött.
När rätten först dök upp under 1870-talet betraktades den som en Yoshoku-rätt (en japansk rätt inspirerad av det västerländska köket). Det dröjde några decennier innan nötköttet byttes ut mot fläskkött och utvecklades till den ikoniska rätt vi njuter av i dag.
Det sägs att tonkatsun inspirerades av den franska klassikern côtelette de veau, en smörstekt och panerad kalvkotlett. Den anrika Tokyorestaurangen Rengatei 煉瓦亭 (som har öppet än i dag!) anpassade konceptet efter japanska smaklökar, och år 1899 gjorde den moderna tonkatsun sin debut.
Tips för att lyckas med fläsktonkatsu
Ett enkelt knep som gör stor skillnad för slutresultatet: fukta pankoströbrödet lätt med en sprayflaska cirka 10 minuter innan panering. Pankon fäster då mycket bättre och ger en vackert gyllene och krispig yta under tillagningen.
Rätten serveras självklart med den klassiska tonkatsusåsen. Färdig sås finns i välsorterade asiatiska livsmedelsbutiker, men du kan också enkelt svänga ihop den själv hemma.
Skär några snitt i hinnan och bindväven (den vita kanten) mellan köttet och fettkappan. Kött och fett drar ihop sig i olika takt vid upphettning; snitten gör att kotletten inte slår sig eller böjer sig, utan håller sig helt platt och steks jämnt.
Har du en köttbankare till hands – använd den! Genom att banka ut köttet lätt bryter du ner fibrerna, vilket gör kotletten underbart mör samtidigt som den behåller formen finare.
En annan stor favorit från det japanska köket är yaki udon.
Equipment
Ingredienser
- 2 benfria fläskkotletter eller bitar av fläskfilé
- Salt
- Svartpeppar
Panering
- 1 stort ägg, uppvispat i en skål
- 2 msk vetemjöl i en djup tallrik
- 1 djup tallrik pankoströbröd
Tonkatsusås
- 1 matsked ketchup
- 2 matskedar worcestershiresås
- 1 tesked strösocker
Instruktioner
- Banka ut köttet med baksidan av en kniv eller med en köttklubba. Salta och peppra fläskköttet ordentligt. Skär även bort eventuellt överflödigt fett längs kanterna.
- Vänd först köttet i mjölet, tryck till ordentligt och skaka av överflödet lätt.
- Doppa sedan i det uppvispade ägget.
- Vänd slutligen i pankoströbrödet, tryck till ordentligt så att det fastnar och skaka försiktigt av.
- Värm din airfryer till 180 grader.
- Lägg bitarna i ett jämnt lager i korgen och tillaga i 15 minuter på 180°C. Vänd efter halva tiden.
- Låt vila i 2 minuter innan du skär upp.
- Rör ihop alla ingredienser till såsen i en liten skål.
