Vegansk konditorikräm

Letar du efter en slät, vaniljdoftande konditorikräm som sätter sig utan ägg eller mjölk? Den här versionen är rakt på sak: först blandar du allt, sedan sköter kastrullen resten.

Resultatet blir en len och smidig kräm, perfekt till éclairs, choux, paj eller tårta. Du hittar fler av mina glutenfria basrecept i samma kategori.

Vad är vegansk glutenfri konditorikräm?

Klassisk konditorikräm används som fyllning i éclairs, choux, pajer och många sorters bakverk. Här görs den utan mejeriprodukter, utan ägg och utan vetemjöl, alltså helt utan gluten. Tanken är ändå densamma som i originalet: att få en kräm med smaken och stadgan hos en riktig konditorikräm.

Vaniljen står i centrum. Den är oumbärlig i en riktigt god konditorikräm och ger också det mesta av smaken. Den här basen fungerar dessutom fint till en vegansk mousseline, så länge du låter den komma upp i rumstemperatur innan du använder den.

Huvudingredienserna

Här rekommenderas baristahavredryck. Den har högre fetthalt än vanlig havredryck och fungerar bra i både matlagning och bakning. För rätt konsistens bygger receptet på två förtjockningsmedel: en liten mängd agar-agar i pulverform och majsstärkelse, som ersätter äggens förtjockande funktion.

Vaniljen spelar en huvudroll. Har du en äkta vaniljstång blir resultatet bättre än med artificiell vaniljarom. Vaniljpulver av torkade och malda vaniljstänger är också ett bra alternativ.

Veganskt smör tillsätts sist för att göra krämen smidigare och ge den en fylligare känsla. Sockret har främst en balanserande roll. Använd gärna viktmått för bästa precision.

Tekniska tips och fallgropar att undvika

Metoden är enklare än för klassisk konditorikräm. Lägg alla ingredienser utom det veganska smöret i en kastrull och vispa ordentligt från start så att blandningen blir helt slät. Tillaga sedan på medelvärme under ständig omrörning tills krämen tjocknar: när konsistensen förändras och blir fyllig är den klar.

När du har tagit kastrullen från värmen, låt krämen vila i cirka 5 minuter. Det veganska smöret ska vara kallt, men vispas ner medan krämen fortfarande är varm. Vispa tills det är helt inarbetat, helst för hand med visp, och mixa sedan gärna med stavmixer om du vill ha en ännu slätare konsistens.

Det är nu du tillsätter eventuell extra smaksättning, efter att smöret arbetats in. Den här basen passar fint med choklad, kaffe eller nötpasta. För en pistagevariant, tillsätt pistagepasta i krämen. För en kaffevariant, tillsätt snabbkaffe eller koncentrerat kaffeextrakt i vaniljkrämen. För en chokladvariant, tillsätt chokladknappar eller chokladbitar i den fortfarande varma, men inte kokheta, vaniljkrämen så att de smälter ordentligt.

Den här krämen fungerar också som bas i andra fyllningar och bakverk. För en vegansk frangipane, blanda 20 % av den här konditorikrämen med mandelkräm. Om du använder den till en vegansk mousseline, vänta tills den kommit upp i rumstemperatur innan du fortsätter.

Förvaring

Häll den färdiga krämen i en ren och torr skål. Lägg plastfilm direkt mot ytan och ställ sedan in den i kylskåpet i 1 timme före användning.

Vill du fortsätta utan animaliska produkter kan du kika på mina veganska recept.

Receptet är utvecklat av kocken Rommel Reyes. Se mer av hans arbete på Instagram, i hans nyhetsbrev på Substack och på hans YouTube-kanal.