Man skulle nästan kunna förväxla den med persilja. Mitsuba, väl känd inom det japanska köket, har ändå inget att avundas sin europeiska motsvarighet. Jag skulle till och med vilja säga att den kan vara en härlig upptäckt för alla som älskar kryddörter!
Vad är mitsuba egentligen?
”Mitsuba” betyder bokstavligen ”tre blad” på japanska. Den kallas ibland även ”japansk vild persilja”, ”japansk johannesört”, ”stenpersilja”, ”japansk persilja”… Du har säkert förstått: det är en kryddört med stora gröna blad som japanerna använder i soppor, i degknyten (i degen till gyoza till exempel!), i nudelrätter och i sallader.
Den används också som garnering i många rätter, till exempel oyakodon. Lite som vanlig persilja, kanske du tänker… Förutom att mitsuba har en något mer särpräglad smakprofil än den italienska persiljan, även om de tillhör samma botaniska familj.
Varifrån kommer mitsuba?
Mitsuba växer främst vilt i japanska, kinesiska och koreanska skogar. I sin naturliga miljö kan växten bli ungefär en meter hög, lite lägre när den odlas i trädgården.
I Japan har den haft sina anhängare i hundratals år, både som smaksättare och som skuggväxt. Enligt traditionen ska den också föra lycka till nygifta. Det är därför inte konstigt att se några mitsubastjälkar pryda bord och rätter, men även brudbuketten.
Hur smakar mitsuba?
Smakmässigt finns det likheter mellan mitsuba och bladpersilja eller körvel. Det är fräscht, delikat och lite citrusaktigt. Mitsuba har den särskilda egenskapen att ge toner av selleri, kvanne och koriander. När de vackra dagarna återvänder är det den perfekta kombinationen. Tillagad förlorar mitsuba mycket av sin smak och blir snarare bitter än något annat.
Det är alltså bäst att äta den rå. Och om du nu undrar: mitsuba säljs mycket sällan i torkad form. Den används betydligt oftare färsk. För en så fin garnering som denna är det i vilket fall som helst bättre — även rent visuellt — att använda den färsk och spänstig, fortfarande full av sina smaker.
Mitsuba och minari, vad är skillnaden?
Det händer att man även förväxlar mitsuba och minari. De är nämligen kryddörter som man bör skilja på, framför allt smakmässigt. Mitsuba är alltså en lätt ört med toner av selleri och ängssyra. Minari, å sin sida, är kraftigare.
Den jämförs ofta med grönpeppar. Dessutom är den en vattenväxt, medan mitsuba växer i skogsmiljöer. Inget jämförbart alltså.
Hur använder man mitsuba i matlagningen?
Det är värt att veta att hela mitsubaväxten är ätlig, från rot till blad. Även fröna och stjälken, så släng dem inte. Man strör ofta några mitsubakvistar över snabba rätter som inte kräver så mycket förberedelse, som sallader, för att ge en extra touch av fräschör.
Man kan också strö mitsubablad över nudelrätter, risrätter, sushi eller äggrätter, som tamagoyaki eller oyakodon. Se till att använda den i slutet av tillagningen och framför allt inte koka den, annars utvecklar den en ganska obehaglig beska.
I Japan använder man ofta mitsuba för att liva upp misosoppa eller förstärka smaken på donburi, rätter med kyckling eller stekt fläsk. Det är också vad man lägger i det lilla brödet som följer med skålen ochazuke, en traditionell japansk rätt bestående av ris och te.
Hur ersätter man mitsuba?
Föga förvånande kan man ersätta mitsuba med bladpersilja. Det är en av de bästa ersättarna. Annars kan du också använda körvel, selleriblad, hackad koriander…
Var hittar man mitsuba?
Du hittar mitsuba lättast i specialiserade livsmedelsbutiker. Det är en växt som ännu inte är så känd i Europa, så det är bäst att vända sig till de säkra alternativen.
Inte minst eftersom det tillvägagångssättet med större sannolikhet garanterar dig en autentisk produkt. Det händer för övrigt ofta att örten säljs med rötterna, så bli inte förvånad. Det verkar till och med som att man kan odla den hemma med rätt ljus och skydd, samt en blandning av plantjord, sand och frö.
Hur förvarar man mitsuba?
Mitsuba med sina stjälkar och rötter kan förvaras i en burk fylld med vatten (på samma sätt som en bukett blommor) i kylskåpet. Om du bestämmer dig för att skära av allt kan du svepa in den i lätt fuktiga handdukar i grönsakslådan. Då håller den sig i ungefär en vecka beroende på produktens färskhet.
