Vad är konjaknudlar?
I den japanska traditionen är konjaknudlar, vanligen kallade shirataki, nudlar som framställs av konjakrotens rot. Rent konkret är det en beredning baserad på konjakmjöl blandat med stilla vatten och kalkvatten.
På din tallrik visar de sig som långa, nästan genomskinliga trådar. Det är också därför japanerna kallar dem shirataki, vilket betyder ”vit vattenfall”. Varför? När de hälls upp i en skål liknar nudlarna ett genomskinligt vattenfall. Det är en ingrediens som har den särskilda egenskapen att suga åt sig den smak du har kombinerat den med.
Konjaknudlarnas ursprung
I Asien har man använt konjakfibern i 1500 år. Kina var den främsta regionen som odlade växten och utnyttjade dess egenskaper, ända tills Japan tog den till sig och även gjorde den till en hörnsten i en hälsosam kosthållning.
På den tiden trodde man att konjak hade kraften att driva ut alla giftiga ämnen ur kroppen. Idag är det fortfarande en populär livsmedelsprodukt i Japan, särskilt för dess många hälsofördelar för kroppen. Och inte bara i köket! Konjak användes också som läkemedel.
Konjaknudlarnas olika namn
På marknaden kan konjaknudlar bära andra namn, som ”mirakelnudlar”, ”djävulstungenudlar” eller yam-nudlar. Även om namnet på etiketten ändras, hänvisar alla dessa benämningar till samma typ av produkt. Konjaknudlar är långa, vita till genomskinliga och har en mättande effekt.
Hur lagar man mat med konjaknudlar?
Väl tillagade kan konjaknudlar göra succé runt bordet. För att undvika den gummiaktiga konsistens som är typisk för dessa nudlar finns det några rekommendationer att följa. Skölj först och främst nudlarna ordentligt innan du kokar dem på hög värme i 3 minuter.
Samma tillvägagångssätt som för traditionella nudlar: häll av dem och låt dem puttra i stekpannan utan fett i ungefär 5 till 7 minuter. Vattnet som nudlarna sugit upp ska avdunsta, men se till att dina nudlar inte blir torra! Det är förstås godare med en näve grönsaker, lite kött och en sås.
Konjaknudlarnas smak
Till skillnad från traditionella nudlar låter konjaknudlar dig upptäcka mer komplexa konsistenser i munnen. Även om de helt saknar smak ensamma på tallriken, har de fördelen att vara närande.
Konjaknudlar är ändå en intressant ingrediens att arbeta med, eftersom de tar upp alla nyanser av smak från kryddorna, såserna och grönsakerna som åtföljer dem. I en klassisk nudelrätt som vanligt eller i en kall sallad är konjaknudlar mångsidiga! Hela deras finess ligger i konsistensen.
Var köper man konjaknudlar?
Det säger sig självt att det bästa stället att hitta den här sortens ingrediens fortfarande är den asiatiska livsmedelsbutiken. Några butiker som är specialiserade på försäljning av naturprodukter kan också erbjuda dem. Den asiatiska marknaden förblir dock ett säkert kort. I värsta fall, köp dem här
De flesta konjaknudlar kan säljas torra, precis som många andra sorters nudlar, men det är alltid möjligt att få tag på färska. I så fall säljs de nedsänkta i vatten i en förseglad förpackning.
Hur förvarar man konjaknudlar?
Eftersom det är en ingrediens som lagrar mycket vatten är deras hållbarhet inte lika lång som för traditionella nudlar. Det bästa är att förvara dem på en torr, mörk och sval plats innan användning. Helst bör de konsumeras så snart som möjligt.
I sin lufttäta påse kan de hålla i upp till ett år som längst efter köpet. När de väl är tillagade bör de konsumeras snabbt.
