Hemgjord yakisobasås

En god hemgjord sås till dina japanska stekta nudlar

Yakisoba-nudlar är en verklig juvel inom japansk streetfood. Om du älskar den här rätten med stekta nudlar är det också tack vare såsen. Krämig och full av söta och salta smaker är yakisobasåsen dessutom väldigt enkel och snabb att göra.

Vad är yakisobasås? 

Det är inget större mysterium med yakisobasås: det är just den som ger dina favoritnudlar med samma namn deras karaktär. Och det fungerar särskilt bra – den sötsalta smaken passar perfekt med wokade grönsaker och kött.

Den är fyllig, mild och samtidigt smakrik. Kort sagt: den perfekta såsen till riktigt god yakisoba. Du behöver dessutom bara några få ingredienser som du säkert redan har hemma i skafferiet, som sojasås, Worcestershiresås, ketchup, ostronsås och socker. 

Yakisobasås och tonkatsusås – vad är skillnaden? 

Yakisobasåsen kanske påminner dig om något. Tittar man snabbt på ingredienserna märker man snart att den är väldigt lik tonkatsusås eller till och med okonomiyakisås. 

Både ja och nej, egentligen. Det är brunaktiga såser med i stort sett samma doft och en liknande smakprofil, och de har Worcestershiresås, ketchup och ostronsås gemensamt. Likheterna är alltså många. 

Att ingredienserna är desamma betyder däremot inte att proportionerna också är det. Och det påverkar förstås smaken. Skillnaderna mellan såserna är alltså verkliga – de ligger bara inte i ingredienslistan, utan i proportionerna och användningen. 

Yakisobasås är främst avsedd för yakisoba-nudlar, medan tonkatsusås serveras till tonkatsu. Detsamma gäller okonomiyakisås. Därför är de inte helt lätta att jämföra.

Yakisobasås utmärker sig genom att vara lite pepprigare än de andra tack vare vitlök och peppar. Dessutom är smaken av sojasås tydligare. Den brukar också beskrivas som mindre söt än de andra såserna. 

Huvudingredienserna i yakisobasåsen

Sojasås: det här är nästan såsens huvudingrediens. Övriga ingredienser är förhållandevis milda, med undantag för Worcestershiresåsen, så den salta basen hjälper till att balansera smakerna. Kikkoman är varken riktigt ljus eller mörk, men om du måste välja fungerar en ljus sojasås bäst. 

Worcestershiresås: den tillför komplexitet. Precis som i tonkatsu- och okonomiyakisås ger den en lätt pikant ton. Den är sötsyrlig, skapar djup och har allt man vill ha i den här typen av sås. 

Ketchup: som kontrast till de mer markerade smakerna från de andra ingredienserna rundar ketchupen av helheten med söta, lätt syrliga toner. Honung och socker hjälper också till att göra blandningen mildare. Ketchup bidrar dessutom till att ge såsen en lite tjockare konsistens – perfekt när den ska omsluta nudlarna.

Vitlök: lite hetta gör stor skillnad. Yakisobasås är ännu ett gott skäl att använda vitlök!

Sesamolja: den ger såsen en lätt nötig ton. Sesamolja gifter sig perfekt med de andra ingredienserna och tillför både fyllighet och arom. 

Glutamat: precis som salt är det här en smakförstärkare som lyfter fram smakerna i rätten utan att ta över eller göra den för salt. Den hjälper dessutom till att framhäva såsens umamismaker.