En klassisk och lättlagad japansk rätt med stekt ris och kyckling, krönt med en omelett – och ketchup!
En japansk familjeklassiker från det japanska köket som alla kan laga. Det här är en av Japans många hybridrätter, där en krämig omelett möter stekt ris till smaklökarnas stora glädje. Det är en mättande rätt som, utöver att vara snabb och enkel, dessutom är perfekt för att ta vara på rester från kylskåpet!
Omurice – vad är det?
Omurice, uttalat omuraisu på japanska, är en japansk rätt som förenar en västerländsk omelett med japanskt stekt ris. Namnet är i sig en sammanslagning av de två; ”omu”, som kommer av ”omelett”, och ”rice”, som på japanska blir ”raisu” och betyder ”ris”.
Man skulle till och med kunna säga att ketchupen ger rätten en liten amerikansk touch. Just eftersom den är så god och lätt att laga blev omurice snabbt en klassiker inom yoshoku (japansk mat med västerländska influenser).
I det här receptet steks riset med ketchup och kyckling och sveps sedan in i en omelett som ger rätten dess karakteristiska ovala form. Den sötsyrliga smaken från ketchup och tomatpuré gör hela rätten, omeletten inkluderad, till en riktig trösträtt med härlig balans mellan sött och salt.
Var kommer omurice ifrån?
Det är en typiskt japansk rätt som sägs ha varit populär i över hundra år. Den uppmärksammades också i den japanska tv-serien ”Midnight Diner: Tokyo Stories” (även kallad ”Shinya Shokudo”). Den räknas som en av de mest populära yoshoku-rätterna i Japan.
Lite kuriosa: yoshoku började dyka upp under Meijiperioden (1868–1912), när Japan öppnade sig för västerländska influenser. Den här typen av rätter serveras dessutom oftast med bestick snarare än pinnar, vilket förstärker den västerländska känslan ytterligare.
På den tiden var det svårt att få tag på utländska ingredienser, så man använde lokala råvaror som ersättning. Därför påminner rätterna ofta om våra egna specialiteter (vilket till exempel också gäller tonkatsu!), men smaken har ändå tydligt formats på japanskt vis.
Det är för övrigt ingen slump att ketchup förekommer så ofta i japanska rätter med västerländsk prägel: tomatsås var länge svår att få tag på i Japan. Amerikanerna introducerade ketchup först efter andra världskriget, och eftersom den var både praktisk och smakrik blev den snabbt ett självklart inslag i vardagsmatlagningen.
Det fina med omurice är att du kan laga den på det du har hemma. Ris och grönsaker från dagen innan, ketchup, ägg förstås, några bitar kött, lite kryddor … klart. Det är också därför det i dag finns mängder av varianter av det här receptet.
Huvudingredienser i omurice
Riset: När det gäller vilken sorts ris du väljer är du fri att bestämma själv. Däremot rekommenderar jag att använda kokt och avsvalnat ris från dagen innan. Det är perfekt till stekt ris. Kornen hinner torka till och håller sig separerade bättre i pannan.
Ketchup: Den amerikanska touchen som ger rätten sin söta och syrliga karaktär. Den används först i det stekta riset och sedan som topping på slutet – och det gör verkligen skillnad.
Ljus soja: Ger precis lagom sälta och den där typiska smaken till det stekta riset. Den är tillräckligt mild för att inte störa balansen i rätten.
Ostronsås: Förstärker den sötsalta smaken och ger samtidigt riset en lätt sirapsliknande glans.
Äggen: Självklart är det här rättens viktigaste ingrediens. Välj ägg av god kvalitet för att få bästa möjliga smak på omeletten. Om du vill prova en annan japansk omelettvariant, testa tamagoyaki.
Tips för att lyckas med omurice
Till stekt ris kan du använda en neutral olja, men vill du ha ännu mer smak rekommenderar jag animaliskt fett, som ank-, nöt- eller fläskfett. Det ger garanterat extra gott stekt ris.
Hetta upp oljan ordentligt innan du lägger i ingredienserna, precis som vanligt. Använd helst ris som kokats dagen innan; annars kan du koka det några timmar i förväg och låta det svalna. Det är det viktigaste steget för riktigt gott stekt ris som gör all skillnad!
Equipment
Ingredienser
Till det ketchupstekta riset
- 0.5 lök finhackad
- 1 kycklinglårfilé benfri och skuren i små bitar
- 1 matsked neutral olja
- 2 stjälkar salladslök tunt skivade
- 1 nypa salt
- 1 nypa svartpeppar
- 2 portioner sushiris kokt dagen innan, cirka 300 g
- 1 matsked ketchup ha gärna extra till garnering
- 1 tesked ljus sojasås
- 1 tesked ostronsås
Till omeletterna
- 2 ägg
- 2 matskedar mjölk uppdelat
- 2 matskedar neutral olja uppdelat
- 6 matskedar cheddar riven
Instruktioner
Så lagar du det ketchupstekta riset
- Värm oljan i en stekpanna på medelvärme och fräs löken tills den är mjuk.1 matsked neutral olja, 0.5 lök
- Tillsätt kycklingen och stek tills den inte längre är rosa.1 kycklinglårfilé
- Tillsätt salladslöken och krydda med salt och peppar.2 stjälkar salladslök, 1 nypa salt, 1 nypa svartpeppar
- Tillsätt det kokta riset och bryt upp eventuella klumpar.2 portioner sushiris
- Tillsätt ketchup, ostronsås och ljus sojasås, och rör om tills allt är väl blandat. Lägg över det stekta riset på en tallrik och skölj och torka ur pannan.1 matsked ketchup, 1 tesked ljus sojasås, 1 tesked ostronsås
Så lagar du omurice
- Tillaga omurice en i taget. Vispa 1 ägg med 1 matsked mjölk i en liten skål.2 ägg, 2 matskedar mjölk
- Värm oljan i stekpannan på medelhög värme och vänd runt den så att hela pannan täcks.2 matskedar neutral olja
- När pannan är varm, häll i äggblandningen och luta pannan så att den täcker hela ytan. Stek tills undersidan har satt sig men ovansidan fortfarande är krämig. Sänk värmen till medellåg.
- Strö över en portion riven cheddar och lägg 1 portion ketchupstekt ris mitt på omeletten.6 matskedar cheddar
- Använd en stekspade för att vika in omelettens båda sidor över mitten så att riset täcks. Skjut försiktigt omuricen mot pannans kant.
- Håll en tallrik i ena handen och pannan i den andra, och vänd sedan pannan så att omuricen glider över på tallriken med skarven nedåt.
- Medan den fortfarande är varm, täck omuricen med hushållspapper och forma den försiktigt med händerna till en avlång oval, ungefär som en amerikansk fotboll eller rugbyboll. Upprepa med nästa omurice.
Vid servering
- Ringla över extra ketchup i sicksackmönster och servera genast.
Anteckning
Nutrition
Källor och inspiration
Som grund för det här receptet har jag utgått från receptet på den engelskspråkiga bloggen ”Just One Cookbook”. Jag har justerat grönsakerna i riset och ändrat såsens sammansättning.
