Nems, eller cha gio, är en otroligt populär och smakrik aptitretare. Om du brukar äta på vietnamesiska restauranger har du säkert redan provat de här små underverken. När du har läst den här artikeln kan du göra dem själv hemma!
Vad är nems?
Nems är vietnamesiska vårrullar som fylls, rullas in i genomskinligt rispapper (bánh tráng) och sedan friteras. Fyllningen består traditionellt av fläskfärs, grönsaker, svart svamp och glasnudlar. Obs: Nems ska inte förväxlas med färska vårrullar
De serveras ofta inlindade i salladsblad tillsammans med färska örter, med nuoc cham (också kallad ”nemsås”) som dipp.
Jag rekommenderar mynta, thaibasilika och koriander, men prova gärna andra örter också. På det sättet får du en härlig kontrast mellan de salta, frasigt friterade nemsen och den svala, krispiga salladen med örter.
Den salta, söta och syrliga nuoc cham lyfter allt ytterligare! För mig är ett stort fat med nems den ultimata vietnamesiska smakupplevelsen – ren yin och yang på tallriken.
Vietnamesiskt tips: Tillsätt lite mẻ i din nuoc cham för en ännu mer autentisk smak.
Ett annat sätt att servera nems är att dela dem i mindre bitar och lägga dem i en vietnamesisk nudelsallad, bo bun, med nuoc cham som dressing. Det är en av mina absoluta favoriträtter på sommaren.
Det som utmärker räknems
Jämfört med mina nems med fläsk och mina nems med kyckling skiljer sig mina räknems på två sätt: fyllningen är baserad på räkor, och jag använder mindre salt eftersom räkor naturligt är saltare än kyckling och fläsk.
Tips för att lyckas med hemmagjorda nems
Varför spricker mina nems?
Det finns flera möjliga orsaker:
- Rispappret eller fyllningen innehåller för mycket fukt
- Nemsen utsattes för en temperaturschock – oljan var för varm. Var försiktig!
- Nemsen var för hårt rullade. Under tillagningen expanderar ingredienserna, och gaser och ånga frigörs, vilket kan öka trycket inuti nemsen
- Om nemsen inte är rullade tillräckligt tätt klarar de inte trycket inuti och spricker upp
Kan jag tillaga mina nems i ugnen?
Ja och nej. Jag rekommenderar att du åtminstone gör den första friteringen och sedan penslar dem lätt med olja innan du sätter in dem i ugnen. Men helt ärligt är det långt ifrån den bästa metoden.
Kan jag tillaga räknems i airfryer?
Ja! Bäst resultat får du om du gör den första friteringen på vanligt sätt och den andra i airfryer. Men du kan också göra båda friteringarna i airfryer och ändå få ett bra resultat.
Mina nems fastnar under tillagningen
Om nemsen fastnar i varandra under tillagningen ska du framför allt inte försöka sära på dem eller röra dem – de lossnar av sig själva.
Måste fyllningen tillagas i förväg?
Nej! Då blir nemsen torra. Fyllningen tillagas under friteringen.
Equipment
Ingredienser
Till nemsen
- 50 g risvermicelli (eller mungbönsvermicelli) torr vikt
- 450 g räkor skalade och finhackade
- 190 g morötter rivna
- 30 g svarta träöronsvampar strimlade, vikt efter blötläggning
- 30 g schalottenlök finhackad
- 1 klyfta vitlök finhackad
- 1 tesked ingefära riven
- 1 äggvita
- 1 matsked fisksås
- 1 matsked neutral matolja
- 1.5 tesked salt
- 1 nypa vitpeppar
- 1 tesked socker
Till friteringen
- 1 L neutral matolja (till fritering)
Till vikning av nemsen
- 250 ml vatten ljummet
- 2 teskedar socker
- 20 torkade rispapper (bánh tráng)
Till servering
- salladsblad, thaibasilika och koriander
- nuoc cham
Instruktioner
Fyllning
- Lägg vermicellin i blöt i ljummet vatten så att den täcks helt, i 30 minuter. Låt rinna av ordentligt och skär i bitar om 0.5 cm.50 g risvermicelli (eller mungbönsvermicelli)
- Blanda vermicelli, hackade räkor, riven morot, svarta träöronsvampar, schalottenlök, vitlök, äggvita, ingefära, fisksås, neutral matolja, salt, vitpeppar och 1 tesked socker i en stor skål. Rör om tills allt är väl blandat.450 g räkor, 190 g morötter, 30 g svarta träöronsvampar, 30 g schalottenlök, 1 klyfta vitlök, 1 tesked ingefära, 1 äggvita, 1 matsked fisksås, 1 matsked neutral matolja, 1.5 tesked salt, 1 nypa vitpeppar, 1 tesked socker
Vikning
- Lös upp 2 teskedar socker i 1 glas ljummet vatten i en stor, grund skål eller på en djup tallrik. Sockret är valfritt, men hjälper nemsen att få en fin gyllene färg vid fritering.250 ml vatten, 2 teskedar socker
- Doppa ett rispapper i sockervattnet i cirka 5 till 10 sekunder, så att det täcks helt, när du ska rulla varje nem. Ta upp det direkt; det ska fortfarande kännas fast men mjuknar snabbt.20 torkade rispapper (bánh tráng)
- Lägg cirka 40 g fyllning som en liten avlång rulle på ena sidan av rispappret. Vik pappret tätt över fyllningen utan att få in luftbubblor och rulla nemen framåt ett helt varv. Tryck lätt på båda ändarna för att platta till pappret och samla fyllningen.
- Vik in ena sidan av rispappret mot mitten av nemen och sedan den andra. Rulla därefter nemen framåt och håll den tätt packad för att undvika luftfickor. Rispappret försluter sig självt, så du behöver inte tillsätta något mer.
Kylning
- Lägg de vikta nemsen i kylskåpet och låt dem vila i minst 1 timme så att de torkar till och blir fastare. Det minskar risken för att rispappret bubblar vid fritering.
- Ta ut dem ur kylskåpet 15 minuter före fritering.
Fritering
- Värm cirka 1 L frityrolja i en medelstor kastrull till 170 °C. Oljan ska nå lite mer än halvvägs upp på sidorna. Fritera nemsen i små omgångar, cirka tre åt gången, och se till att de inte rör vid varandra så att de inte fastnar innan de fått en skorpa.1 L neutral matolja (till fritering)
- Ta upp nemsen ur oljan med en metallhålslev. Låt dem rinna av på ett galler och fortsätt fritera medan du håller oljetemperaturen jämn.
- Precis före servering, fritera nemsen en andra gång vid 175 °C i 1.5 till 2 minuter så att de blir gyllene och riktigt krispiga. Den dubbla friteringen är avgörande!
- Servera nemsen med fräsch sallad, koriander, thaibasilika och nuoc cham att doppa i.salladsblad, thaibasilika och koriander, nuoc cham
