Nems med räkor

4.95/5 (17)

Förberedelser: 2 15

Tillagningstid: 25

Total tid: 2 40

Måltid: Förrätt, Huvudrätt

Kök: Vietnamesisk

Servings: nems

Calories: 544kcal

Lägg vermicellin i blöt i ljummet vatten så att den täcks helt, i 30 minuter. Låt rinna av ordentligt och skär i bitar om 0.5 cm.
50 g risvermicelli (eller mungbönsvermicelli)
Blanda vermicelli, hackade räkor, riven morot, svarta träöronsvampar, schalottenlök, vitlök, äggvita, ingefära, fisksås, neutral matolja, salt, vitpeppar och 1 tesked socker i en stor skål. Rör om tills allt är väl blandat.
450 g räkor, 190 g morötter, 30 g svarta träöronsvampar, 30 g schalottenlök, 1 klyfta vitlök, 1 tesked ingefära, 1 äggvita, 1 matsked fisksås, 1 matsked neutral matolja, 1.5 tesked salt, 1 nypa vitpeppar, 1 tesked socker

Lös upp 2 teskedar socker i 1 glas ljummet vatten i en stor, grund skål eller på en djup tallrik. Sockret är valfritt, men hjälper nemsen att få en fin gyllene färg vid fritering.
250 ml vatten, 2 teskedar socker
Doppa ett rispapper i sockervattnet i cirka 5 till 10 sekunder, så att det täcks helt, när du ska rulla varje nem. Ta upp det direkt; det ska fortfarande kännas fast men mjuknar snabbt.
20 torkade rispapper (bánh tráng)
Lägg cirka 40 g fyllning som en liten avlång rulle på ena sidan av rispappret. Vik pappret tätt över fyllningen utan att få in luftbubblor och rulla nemen framåt ett helt varv. Tryck lätt på båda ändarna för att platta till pappret och samla fyllningen.
Vik in ena sidan av rispappret mot mitten av nemen och sedan den andra. Rulla därefter nemen framåt och håll den tätt packad för att undvika luftfickor. Rispappret försluter sig självt, så du behöver inte tillsätta något mer.

Lägg de vikta nemsen i kylskåpet och låt dem vila i minst 1 timme så att de torkar till och blir fastare. Det minskar risken för att rispappret bubblar vid fritering.
Ta ut dem ur kylskåpet 15 minuter före fritering.

Värm cirka 1 L frityrolja i en medelstor kastrull till 170 °C. Oljan ska nå lite mer än halvvägs upp på sidorna. Fritera nemsen i små omgångar, cirka tre åt gången, och se till att de inte rör vid varandra så att de inte fastnar innan de fått en skorpa.
1 L neutral matolja (till fritering)
Ta upp nemsen ur oljan med en metallhålslev. Låt dem rinna av på ett galler och fortsätt fritera medan du håller oljetemperaturen jämn.
Precis före servering, fritera nemsen en andra gång vid 175 °C i 1.5 till 2 minuter så att de blir gyllene och riktigt krispiga. Den dubbla friteringen är avgörande!
Servera nemsen med fräsch sallad, koriander, thaibasilika och nuoc cham att doppa i.
salladsblad, thaibasilika och koriander, nuoc cham

Receptet ger 20 nems, vilket motsvarar cirka 2 nems per person. Du får ungefär 800 g fyllning totalt, så varje nem innehåller omkring 40 g fyllning.

Om nemsen fastnar i varandra under friteringen, försök inte sära på dem för hand: de lossnar av sig själva när de tillagas.

Tack till Andre Souppaya, medlem i sajtens officiella Facebook-grupp, för videon som visar en ultrasnabb teknik för att vika nems.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !