Vad är jasminte?

Minns du de tesorter som jag nämnde i min artikel om bubble tea? I dag ska vi titta närmare på jasminte.

Jasmin är en blomma som växer i många asiatiska länder, och i vissa av dem – som Pakistan, Syrien, Filippinerna och Indonesien – räknas den till och med som nationalblomma. Blomman har en viktig plats i många delar av vardagslivet i Asien, bland annat vid bröllop, begravningar, mottagandet av högt uppsatta gäster, examensfiranden, heminredning och inom traditionell medicin.

Vad är grönt jasminte?

Jasminte är en raffinerad blandning av gröna teblad från växten Camellia sinensis och jasminblad från en delikat blomma i familjen syrenväxter, samma växtfamilj som även olivträdet tillhör. Jasmin finns i flera färger, som vit, gul och rosa, och växer vanligtvis som stora buskar eller vedartade klätterväxter i tropiska eller tempererade klimat.

Bland alla jasminsorter är det två arter som är särskilt uppskattade till jasminte: vanlig jasmin, känd under det vetenskapliga namnet Jasminum officinale, och arabisk jasmin, som även kallas sampaguita eller Jasminum sambac.

Vanlig jasmin, som bara blommar på sommaren, ger teet en varm, fyllig och mild smak. Arabisk jasmin, som blommar året runt, har däremot en lättare doft med toner av citrus, honung och örter.

Jasminteets historia

Man tror att vanlig jasmin har sitt ursprung i Mellanöstern och att den kom till Kina via Iran. Redan under Mingdynastin (1368–1644) blev den en värdefull ingrediens i teframställningen i Kina, vilket gav upphov till det berömda jasminteet. Traditionen levde sedan vidare och utvecklades under Qingdynastin (1644–1912), då produktionen fortsatte och teet började exporteras till västvärlden redan under 1800-talet.

I dag är jasminte känt över hela världen. Det produceras i många regioner, men provinsen Fujian i sydöstra Kina är särskilt berömd för sin produktion. Det är också värt att nämna att jasmin inte bara används för att smaksätta grönt te. Den kan även kombineras med många andra tesorter, som oolongte, svart te och vitt te, för att bara nämna några.

Hur produceras jasminte?

Den traditionella produktionen av jasminte är en process som kräver stor varsamhet, flit, tålamod och uppmärksamhet.

Allt börjar på våren när de gröna tebladen plockas. Därefter torkas bladen varsamt, med ånga eller indirekt varmluft, för att stoppa oxidationen utan att de rullar ihop sig för mycket. På så sätt maximeras den yta som senare ska absorbera jasminens doft. Sedan förvaras teet svalt fram till sommaren, då jasminen skördas.

Jasminknopparna plockas för hand i högsommarvärmen, mitt på dagen, när blommorna fortfarande håller sig slutna i solen och morgondaggen börjar avdunsta. När blommorna sedan har torkats och svalnat öppnar de sig och är redo för det avgörande steget: smaksättningen.

Jasminblommorna blandas sedan försiktigt med det förberedda gröna teet, samtidigt som temperatur och luftfuktighet övervakas noggrant. Den här processen, som kan pågå från 24 timmar till flera veckor, kan upprepas flera gånger beroende på producentens önskade resultat.

Färska blommor tillsätts om och om igen för att bygga upp nya doftlager, enligt en teknik som kallas ”layering”. Till sist tas de använda jasminblommorna bort och tebladen värms upp tills de är helt torra. Vissa producenter låter dock några blommor vara kvar av estetiska skäl.

I den moderna industrin väljer vissa producenter i stället att blanda grönt te med jasminolja eller naturliga jasminaromer, i stället för att använda färska blommor. Metoden är billigare, men den ger inte ett jasminte av högsta kvalitet.

Hur brygger man jasminte?

Om du vill njuta av jasminte i all dess finess är det viktigt att ha koll på tre grundläggande saker: doseringen, vattnets temperatur och bryggtiden.

En bra riktlinje är cirka 2 gram te till 240 ml hett vatten. Om du föredrar ett kraftigare och mer aromatiskt te kan du gärna öka mängden något.

Vattnets temperatur bör helst ligga mellan 76,5 och 82 grader Celsius. Blir vattnet varmare kan teet få en bitter och sträv smak. Om du inte kan mäta temperaturen exakt, låt vattnet stå i ungefär en minut efter uppkok innan du använder det.

När det gäller bryggtiden rekommenderas 3 till 5 minuter. Om teet får dra för länge blir aromen svagare och jasminens doft alltför dominerande.

Jasminte av hög kvalitet kan bryggas flera gånger. Tänk bara på att smaken blir mildare för varje bryggning.

Hur smakar jasminte?

Jasminteets unika smak formas av flera faktorer: ursprunget på både teet och jasminen, produktionsmetoden som används (traditionell eller kommersiell) och hur teet bryggs, bland annat.

Generellt kännetecknas teet av sin förföriska doft, sin friskhet, sin mjukhet, sin subtilitet och sin elegans. Det är därför en lättare dryck än många andra tesorter. Om du vill ge det en extra touch av exotik eller sötma kan du gärna tillsätta lite socker, mjölk eller till och med frukt.

Jasminte i köket

I Kina dricks te ofta rent för att dess fina kvalitet verkligen ska komma till sin rätt. Men jasminte kan också vara ett spännande tillbehör till rätter med tydliga och kraftiga smaker.

I Sichuanregionen i sydvästra Kina framställs till exempel ett jasminte som kallas Piao Xue, och det passar utmärkt till lokala, kryddstarka rätter som karamelliserad kyckling från Sichuan, kung pao-kyckling eller biff från Sichuan. Teets mjukhet och subtilitet hjälper till att lugna munnen när chilin och kryddorna hettar till.

På dim sum-restauranger i Hongkong är det vanligt att välkomna gästerna med en stor kanna jasminte. Det hjälper till att balansera de intensiva smakerna och lätta upp de rika texturerna i dumplings och andra smårätter.

Jasminte kan också användas som smaksättning i olika desserter: kakor, crêpes, glass, gelé och mycket mer.

Jasminteets fördelar

Enligt principerna inom traditionell kinesisk medicin och vissa andra asiatiska traditioner klassas jasminte som ett yang-livsmedel, eller ”varmt”, och anses hjälpa mot förkylning, trög matsmältning och uppblåsthet.

Det rekommenderas också för personer som anses ha brist på yang (värme, ljus, torrhet), till exempel de som lever i kallt klimat, känner sig energifattiga eller äter vegetariskt.

Inom modern medicin är jasminte känt för sina terapeutiska egenskaper, inte minst tack vare innehållet av L-teanin, som främjar lugn koncentration.

De antioxiderande polyfenolerna och de antiinflammatoriska katekinerna bidrar till att skydda cellernas och tarmarnas hälsa, samtidigt som de hjälper till att balansera kolesterolnivåerna i blodet.

Dessutom kan teet användas i hudvård eller som en naturlig skönhetsbehandling. I vissa asiatiska familjer är det därför vanligt att bada spädbarn i vatten blandat med grönt te.

Var köper man jasminte och hur förvarar man det?

Om du vill njuta av jasminte av högsta kvalitet är det bäst att välja löste eller te i kristallpåsar, som du hittar i delikatessbutiker eller specialbutiker för te, snarare än vanliga tepåsar. Det är klokt att ta reda på mer om märket och ursprunget på både teet och jasminen som du ska dricka. Tveka inte heller att fråga personalen om råd kring hur teet bäst bryggs.

Det är också viktigt att hålla koll på mängden blommor i teet. Om de är väldigt många kan det vara ett tecken på att producenten helt enkelt har tillsatt jasminkronblad eller knoppar utan att använda tekniken med lager på lager av doft (layering). Om det däremot inte syns några spår av jasmin alls är det mycket möjligt att teet har smaksatts med olja eller naturliga jasminaromer, vilket inte ger samma äkthet som ett riktigt jasminte.

När du väl har köpt ditt jasminte bör du förvara det svalt, skyddat från ljus, syre, fukt och starka dofter. Förvarat på rätt sätt håller teet i sex månader till ett år. Ändå är det bäst att dricka det ganska snart, så att du får njuta av smaken när den är som bäst.